Tarta jabłkowa z glazurą miodową

Szybko podaję przepis na cudowną tartę jabłkową i znikam na 2 tyg. :) Wyjeżdżam, ale wrócę pełna nowych kuchennych doświadczeń i inspiracji. Jak znajdę czas będę na bieżąco dzieliła się wrażeniami. Ta szarlotka jest bardzo lekka i wygląda naprawdę ślicznie. Przygotowanie trwa ok 40 min plus czas pieczenia. Pozdrawiaaam :)

Składniki:

160 g mąki
1 łyżeczka cukru
1 łyżeczka proszku do pieczenia
90 g masła
szczypta soli
1/4 szklanki mleka

1 czubata łyżka cukru
1 łyżeczka cynamonu
4 średnie jabłka (np. antonówki)
80 ml miodu

Przygotowanie:

1. Mąkę, cukier, sól i proszek do pieczenia wymieszać. Dodać mleko i pokrojone w kostkę masło. Dokładnie ucierać wszystko rękoma lub robotem kuchennym aż masło się równomiernie rozprowadzi, a cała masa będzie jednolita. Wyłożyć ciastem formę do tarty (23 cm) i wstawić do schłodzenia w lodówce na ok. 20 min.

2. Piec nagrzać do 180 st. Obrać jabłka i wykroić z nich gniazda. W misce wymieszać cukier z cynamonem, odstawić. Dwa jabłka pokroić w drobną kostkę i wymieszać je z mieszanką cynamonową, a pozostałe dwa przekroić na pół, a następnie kroić w cienkie półksiężyce. Na schłodzonym spodzie najpierw ułożyć drobno pokrojone jabłka, a z wierzchu przykrywać je okrężnie półksiężycami. 

3. Miód podgrzać i rozpuścić w rondelku. Pędzelkiem kuchennym rozprowadzić połowę miodu na wierzchu tarty. Piec ją przez ok 50 min aż jabłka lekko się przypieką. Po wyjęciu ciasta z piekarnika jeszcze raz smarujemy wierzch miodem. Proponuję podawać na gorąco z lodami waniliowymi :)

Muffinki malinowe

Składniki:
na 9 dużych muffinek; czas przygotowania: ok.15 min +35 min pieczenia

+na muffinki:

2 jajka
100 g cukru
270 g mąki
1 łyżeczka sody
1 łyżeczka proszku do pieczenia
200 ml maślanki
90 ml oleju roślinnego
50 g płatków migdałowych
ok. 100 g malin

+na krem:

150 ml śmietanki 36%
200 g serka mascarpone
50 g rozdrobnionych malin
3 łyżki cukru pudru

kolorowe perełki do ozdoby

Przygotowanie:

1. Piec nagrzać do 180 st. Mąkę, proszek do pieczenia i sodę oczyszczoną przesiać do jednej miski. W drugiej misce mieszać jajka z cukrem, dolewać olej i maślankę. Mieszając, stopniowo wsypywać mieszankę mączną i ucierać aż do powstania jednolitej masy. Na koniec drewnianą łyżką wmieszać płatki migdałowe i maliny, tak aby ich nie porozpadały.

2. Przygotować formy do muffinek i wyłożyć je papilotkami (jeżeli mamy mniejsze formy, to wyjdzie ok 12 sztuk, większych 9). Papilotki wypełniać masą do ok. 2/3 wysokości. Piec w temp 180 st przez ok. 30-35 min, na złoty kolor.

3. W międzyczasie przygotować krem. Ubijać śmietankę na sztywno, gdy będzie już prawie gotowa, zacząć dodawać serek mascarpone (po jednej łyżce), a następnie cukier puder. Krem powinien być puszysty. Na koniec dodać rozdrobnione maliny i wszystko dokładnie wymieszać, aż krem uzyska różową barwę. Schłodzić go w lodówce.

4. Muffinki po upieczeniu wyjąć z pieca i dokładnie ostudzić. Przed podaniem, na każdej muffince wykładać ok. łyżkę przygotowanego kremu i posypywać go kolorowymi perełkami.

Tarta cytrusowa

Pyszna tarta na bazie pomarańczy i cytryn, powstała na podstawie przepisu Davida Lebovitza. On jednak podaje wariację na tartę limonkową, jako że tych owoców nie posiadałam, zrobiłam ciasto z użyciem wyżej wymienionych. Wyszła genialnie :)

Składniki:

+spód:
90 g masła
170 g mąki
3 łyżki wody
1 łyżka cukru
szczypta soli

+nadzienie:
3 jajka
3 żółtka
3/4 szklanki cukru
115 g masła
sok z 1 pomarańczy (+skórka)
sok z 1 cytryny (+skórka)
2 łyżki mąki ziemniaczanej

+beza:
2 białka
5 łyżek cukru 
Przygotowanie:

1. Masło pokroić w kostki i wyrabiać je razem z mąką, cukrem i solą, później dodać wodę. Ciasto zagnieść tak, aby było jednolite i nie kleiło się do rąk. Zawinąć w folię do żywności i wstawić je do lodówki na ok. 30-40 min.

2. Piec rozgrzać do 200 st. Po schodzeniu, wyjąć ciasto z lodówki, rozwałkować na cienki placek i wyłożyć nim formę do tarty. Piec przez 15 min. W między czasie w rondelku rozpuszczać masło z cukrem wraz z dodanym sokiem i skórką z owoców. W misce ubijać jajka z żółtkami na jak najbardziej sztywną pianę.

3. Do ubitych jajek wlewać powoli ciepły syrop, cały czas mieszając. Następnie dodać jeszcze 2 łyżki mąki ziemniaczanej. Całe nadzienie przelać na upieczony spód i wszystko piec jeszcze ok. 15 min (w 180 st). Na bezę ubijać białka i gdy zacznie tworzyć się biała piana, dodawać stopniowo cukru. Miksować aż do uzyskania bardzo sztywnej konsystencji. Przełożyć ją do rękawa cukierniczego z gwiazdkową końcówką. Tartę wyjąć na chwilę z piekarnika i ozdabiać wyciskaną bezą jej obwód. Bezę podpalać kuchennym planikiem, aby lekko zbrązowiała z wierzchu. (opcjonalnie wstawić jeszcze na chwilę do pieca)

Toscakaka (ciasto z karmelizowanymi migdałami)

Próbowałam już wielu ciast z migdałami i każde wychodziło naprawdę przepyszne. To również. Zbliżony do biszkoptowego delikatny spód, a na wierzchu słodkie, chrupkie migdały w karmelu. Przepis pochodzi z książki Scandilicious Baking i ma szwedzkie korzenie. Dotychczas robiłam kilka właśnie skandynawskich ciast lub deserów i zawsze się sprawdzały, w dodatku przepisy wydają mi się mniej skomplikowane niż te z kuchni francuskiej, a smakiem na pewno dotrzymują im kroku :)

Składniki:

+na ciasto:
70 ml mleka
sok z 1/2 cytryny
75 g roztopionego masła
3 jajka
150 g cukru
1 łyżeczka cukru waniliowego
150 g mąki
1 łyżeczki proszku do pieczenia
szczypta soli

+na wierzch:
150 g migdałów w płatkach
125 g masła
125 g brązowego cukru
50 ml mleka
1/2 łyżeczki soli
1 czubata łyżeczka kawy rozpuszczalnej

Przygotowanie:

1. Sok z cytryny połączyć z mlekiem, aby lekko zsiadło. Jajka ubijać na sztywno z cukrem i cukrem waniliowego. Mąkę przesiać do oddzielnej miski z solą i proszkiem do pieczenia. Piec rozgrzać do 180 st. Na blasze
wysypać płatki migdałowe i piec je aż lekko zbrązowieją (ok. 10 min). 

2. Do ubijanych jaj dodać pół mieszanki mącznej oraz połowę mleka, delikatnie wymieszać, następnie powtórzyć czynność z pozostałymi składnikami. Na koniec stopniowo dodawać roztopione masło. Masę przelać do mniejszej formy tortowej wcześniej nasmarowanej tłuszczem i posypanej bułką tartę. Piec przez 25-30 min. 

3. 15 min przed końcem pieczenia, zacząć przygotowywać migdałową warstwę. Do rondelka wsypać prażone migdały, masło, cukier, kawę, sól oraz wlać mleko. Powoli podgrzewać, cały czas mieszając, aż wszystkie składniki (oprócz migdałów;) ) się rozpuszczą i zacznie powstawać karmel. Piec przestawić na temp 200 st. Pieczone ciasto wyjąć i wyłożyć na nim z wierzchu migdały w karmelu. Wstawić ponownie do pieca na ok 10 min, aż glazura będzie złotawobrązowa. Wyjąć ciasto z pieca i pozostawić do ostygnięcia. Przejechać nożem wokół ciasta, aby łatwiej odczepiło się od tortownicy.

Najlepiej jeść ostygnięte, w temp pokojowej lub tez na gorąco z gałką ulubionych lodów :)

Tarta czekoladowa z bezą

W końcu po świętach ! Miałam w domu tyle roboty, że nawet nie było czasu zajrzeć na bloga. Sprzątanie, gotowanie dla nas do domu, ale i również pomoc znajomym, a do tego oczywiście nauka sprawiły, że każdą minutę "wolnego" miałam wypełnioną jakimś zajęciem. Ale to chyba jednak lepsze niż jutrzejsza szkoła. Dziś zrobiłam już poświąteczne ciasto czekoladowe z bezą, bardzo przyjemne w przygotowaniu i smaczne. Niedługo powinnam też wrzucić przepis na niektóre z naszych mazurków :)

Składniki:

+na spód:
150 g masła
2/3 szklanki cukru
1 jajko
ok 250 g mąki
2 łyżki śmietanki 30%
2 łyżki kakao
+na nadzienie:
200 g gorzkiej czekolady (połamanej)
90 ml śmietanki 30%
90 g masła w temp pokojowej
3 jajka
100 g migdałów w płatkach
1/2+ 3/4  szklanki cukru

Przygotowanie:

1. Masło pokroić w kostkę i ucierać je z cukrem na puszystą masę. Dodać jajko i śmietankę, cały czas mieszając, stopniowo dosypywać mąkę z kakaem. Ciasto dobrze wyrobić, by nie lepiło się do rąk, a następnie schłodzić je w lodówce przez ok.30 min.

2. W międzyczasie przygotować masę. W rondelku o grubym dnie rozpuszczać czekoladę razem ze śmietanką, cały czas pilnować i mieszać łyżką, aż masa stanie się gładka. Odstawić do ostygnięcia. Białka oddzielić od żółtek. Masło ucierać z 1/2 szklanki cukru, dodawać po jednym żółtku, masę mieszając mikserem. Wsypać migdały, a następnie wymieszać wszystko z ostudzoną masą czekoladową.

3. Piec rozgrzać do 180 st. Formę do tarty wyłożyć rozwałkowanym na ok. 3/4 mm grubości ciastem na spód. Do środka równomiernie wyłożyć przygotowane nadzienie. Piec przez 15 min. Białka ubijać, gdy piana będzie stawała się sztywna, dodawać stopniowo cukier i bić jeszcze kilka minut (na sztywno).

4. Wyłożyć pianę na spód i piec jeszcze ok 20 min. Beza powinna być z wierzchu krucha i lekko złotawa.

Biszkopt z kremem cytrynowym

Delikatny biszkopt z bardzo puszystym kremem cytrynowym. Ciasto rozpuszcza się w ustach. Nie wychodzi za słodkie, ale jeżeli chcecie, śmiało można jeszcze zmniejszyć ilość cukru w kremie, wtedy jeszzcze bardziej poczujemy kwaskowy smak :)

Składniki:

+biszkopt:
5 jajek
3/4 szklanki cukru (lub mniej)
1 szklanka mąki
1 łyżeczka proszku do pieczenia
1 łyżka soku cytryny
szczypta soli

+krem:
5 jajek
1 szklanka cukru
sok wyciśnięty z 2 cytryn
 2 łyżki tartej skórki cytrynowej
1/2 kostki masła
500 ml śmietanki 30%

1/2 opakowania śmietanki w proszku

wiórki kokosowe na wierzch

Przygotowanie:

1. Na biszkopt. Białka oddzielić od żółtek i ubić je na sztywno ze szczyptą soli, pod koniec ubijania dodawać porcjami cukier. Następnie utrzeć żółtka z sokiem z cytryny i dodać do białek, ubijać aż piana będzie jasna i sztywna. Przelać masę do wysmarowanej tłuszczem kwadratowej formy i piec w 180 st prze z 40 min.

2. Zetrzeć skórkę z cytryn, wycisnąć z nich sok i odstawić. Jajka ubijać z cukrem na kogel-mogel w kąpieli wodnej. Dodać sok z cytryny i ubijać jeszcze przez ok 10 min, aż masa zgęstnieje i będzie puszysta. Wmieszać skórkę cytrynową i zdjąć z ognia. Delikatnie ostudzić, a następnie dodać masło pokrojone w kostkę. Gdy się rozpuści, pozostawić masę do całkowitego ostudzenia. Gdy uzyska temp pokojową, zacząć ubijać bardzo zimną śmietankę ze śmietanką w proszku, na sztywno. Delikatnie wymieszać bitą śmietanę z masą cytrynową i schłodzić w lodówce.

3. Biszkopt przekroić na 3 równe części. Wyłożyć na pierwszej części około 1/3 kremu, przykryć kolejnym płatem i powtarzać. Wierzch również okryć kremem i posypać wiórkami kokosowymi. Ciasto schładzać w lodówce przez co najmniej 3 godziny.

Ciasto cynamonowo-jabłkowe z polewami

 Puszyste i delikatne ciasto jabłkowe o smaku cynamonowym nie jest niczym nadzwyczajnym, w zasadzie to bardzo lubię prostotę w kuchni. Ale to ciasto oblane polewami z krówek oraz białej czekolady ma już zdecydowanie ciekawszy smak i przede wszystkim ślicznie się prezentuje :)

Składniki:

120 g mąki
łyżeczka proszku do pieczenia
szczypta soli
3 jabłka
3 jajka
150 g cukru
opakowanie cukru waniliowego z prawdziwą wanilią
1 łyżka likieru kakaowego (opcjonalnie)
1 łyżeczka cynamonu
115 g masła roztopionego i ostudzonego

garść płatków migdałowych
garść płatków owsianych

60 g białej czekolady + jedna łyżka śmietanki 36%
5 krówek + 2 łyżki śmietanki 36%

Przygotowanie:

1. Jabłka obrać, wyciąć gniazda i pokroić je w kostkę, odstawić. Jajka ubijać z cukrem aż do uzyskania puszystej piany, dodać cukier waniliowy i cynamon, wlać roztopione masło. Stopniowo dosypywać mąkę, proszek do pieczenia i na koniec szczyptę soli. Opcjonalnie dodać likieru.

2. Okrągłą tortownicę wysmarować tłuszczem, a piec rozgrzewać do 180 st. Wylać do niej masę i równomiernie wrzucić na jej wierzch skrojone jabłka, posypać migdałami i płatkami owsianymi. Piec ok 30-40 min.





3. W między czasie przygotować polewy. W kąpieli wodnej, w małym garnuszku roztapiać białą czekoladę oraz wlać do niej śmietankę, mieszać aż będzie jednolita. Do drugiego rondelka wlać śmietankę oraz włożyć krówki, rozgniatać je łyżką, podgrzewając na średnim ogniu, aż polewa uzyska gładką konsystencję (uważnie pilnować, by nie spalić). Kiedy obie polewy będą gotowe, zdjąć je z ognia.

4. Po wyjęciu ciasta z pieca dać mu ostygnąć, a następnie dowolnie polać je polewą z czekolady oraz krówkową.