Tarta gruszkowo- malinowa

Owocowa tarta o świątecznym posmaku cynamonu, orzechów oraz miodu, z sezonowymi gruszkami oraz w tym przypadku mrożonymi malinami. 

Składniki:

Kruche ciasto:

45 g orzechów włoskich
60 g cukru
120 g masła
szczypta soli
1/3 szklanki zimnej wody
1/2 łyżeczki cynamonu
300 g mąki

Nadzienie:

1/2 łyżeczki cynamonu
4 łyżki płynnego miodu
7 gruszek
200 g malin

1 jajko

Przygotowanie:

1. Orzechy włoskie zmielić przy pomocy blendera na drobna mączkę. Orzechy, cukier, sól, cynamon oraz masło wyrabiać ręcznie lub używając robota kuchennego, gdy składniki się dobrze połączą, stopniowo dosypywać mąkę. 
Wciąż ugniatając lub mieszając maszynowo dodać całą mąkę oraz wlewać wodę,aż ciasto uzyska jednolitą i gładką konsystencje, nie lepiącą się do rąk. Podzielić na dwie części, w stosunku 1:2. Większą cześć wyłożyć spód formy do tart. Drugą część zawinąć w folie spożywczą i wszystko wstawić do lodówki do schłodzenia.

2. Gruszki obrać, przeciąć w pół, wyciąć gniazda i pokroić każdą połowę na około 5 kawałków. Włożyć do dużej miski wraz z malinami, dodać płynny miód oraz cynamon. Wszystko dokładnie wymieszać. Odcedzić, jeżeli owoce puściły wodę. Piekarnik nagrzać do 180 stopni.

3. Nadzienie przełożyć na schłodzony spód. Pozostałą część ciasta wyjąć z lodówki i rozwałkować na oproszonym mąką blacie. Nożem wycinać długie paski o szerokości około 1,5cm i układać z nich kratkę na wierzchu owoców. Kratkę posmarować rozbełtanym jajkiem 
używając pędzelka kuchennego. Tartę piec przez 40 min. Po upieczeniu ostudzić.

Tarta z kremem cytrynowym i leśnymi owocami

Jedno z łatwiejszych i bardzo wakacyjnych ciast. Nie jest za słodkie, a wręcz kwaskowate dzięki kremowi cytrynowemu, który dodajemy do masy mascarpone. Do tego tradycyjnie owoce leśne i mamy gotowy najlepszy dodatek do kawy. 

Składniki:

-krem cytrynowy:

sok i skórka otarta z 3 cytryn
180 g cukru
2 jajka
2 żółtka
1 łyżka mąki ziemniaczanej
1 łyżka oliwy z oliwek

250 g serka mascarpone
200 ml śmietanki 36%

-spód:

180 g mąki
125 g masła
50 g brązowego cukru

owoce leśne: maliny, jeżyny i borówki (350 g)

Przygotowanie:

1. Przygotować kruchy spód. Masło pokroić w kostkę, dodać mąkę oraz cukier. Mieszać ręcznie lub w robocie kuchennym do uzyskania jednolitej, nieklejącej się masy (w razie potrzeby dodać więcej mąki).
Formę do tart wylepić gotowym ciastem i wstawić je do lodówki na 30 min.

2. Zetrzeć skórkę z cytryn oraz wycisnąć z nich sok. Wszystko przełożyć do rondelka o grubym dnie. Dodać również cukier, jajka i mąkę ziemniaczaną. Zagotować cały czas mieszając, a na koniec dodać łyżkę oliwy. Gdy masa zgęstnieje, zdjąć z ognia i ostudzić.

3. Piec nagrzać do 190 stopni. Spód wyjąć z lodówki i nakłuć go w kilku miejscach widelcem. Piec przez 20-25 min. Po upieczeniu wyjąć z piekarnika i odstawić do całkowitego ostudzenia. Śmietankę ubijać mikserem, gdy będzie powoli gęstniała, zmniejszyć obroty miksera i dodawać po łyżce serka mascarpone. Na koniec wmieszać całkowicie ostudzony(!) krem cytrynowy.

4. Gotowy krem przekładamy na kruchy spód, a świeże owoce wysypujemy na wierzch ciasta. Tartę schładzać w lodówce jeszcze przez ok. godzinę.

Tarta truskawkowa z kokosową kruszonką

Czy jest piękniejszy widok niż mijane przy drodze panie sprzedające kosze pełne truskawek ? Nie sądzę. Chyba każdy z nas czeka na ten moment w roku, kiedy to polska truskawka zagości na naszych stołach. Oprócz zajadania się nimi prosto z krzaka, proponuję wykorzystać w wielu deserach, sosach, sałatkach i innych. Czy to beza, biszkopt, drożdżówka lub właśnie tarta- wszędzie truskawka jest mile widziana. Dlatego do roboty ! Owoce bardzo dobrze komponują się z kokosem, tarta jest lekka i znika za szybko.. ;)

Składniki:

-spód:

1 i 1/2 szklanki mąki
1 łyżeczka cukru
szczypta soli
120 g masła
1/4 szklanki maślanki naturalnej

-nadzienie:

550 g świeżych, odszypułkowanych truskawek
1/4 szklanki skrobi kukurydzianej
1/3 szklanki brązowego cukru
opakowanie cukru z prawdziwą wanilią
 2 łyżki świeżo wyciśniętego soku z cytryny

-kruszonka:

3/4 szklanki mąki
3/4 szklanki płatków owsianych
2/3 szklanki cukru
1/2 szklanki wiórków kokosowych
szczypta soli
6 łyżek schłodzonego masła

 Przygotowanie:

1. Przygotować spód ciasta: połączyć suche składniki w misce, dodać pokrojone w kostkę masło i ucierać rękoma. Dodać maślankę i ugniatać, by ciasto uzyskało gładką konsystencję. Blat posypać mąką i rozwałkować na nim przygotowane ciasto. Rozwałkowane ciasto przełożyć do formy do tart o średnicy 24 cm, odciąć wystające poza formę końcówki ciasta. Schładzać spód w zamrażarce (lub lodówce) na czas przygotowania nadzienia i kruszonki.

2. Piec rozgrzewać do temperatury 200 st. Truskawki obmyć i przekroić na ćwiartki (gdy owoce są mniejsze- wystarczy na pół), wymieszać w misce z cukrem, skrobią kukurydzianką oraz sokiem z cytryny. Odstawić. Składniki na kruszonkę połączyć i ręcznie wyrabiać aż do powstania mniejszych i większych grudek. 

3. Schłodzony spód wyjąć z zamrażarki. Truskawki układać na cieście, pozostawiając na dnie miski sok, który puściły owoce. Wszystko posypać przygotowaną kruszonką. Tartę piec przez 20 min w temp. 200 stopni, a następnie zmniejszyć do 170 i piec jeszcze przez kolejne 30 min. Po upieczeniu ostudzić.

Tarta z masą jogurtowo-jagodową

Kolejne ciasto z wykorzystaniem jagód, do których ostatnio mam słabość. Można jeszcze bardziej oszczędzić na cukrze, bo ciasto wychodzi całkiem słodkie.:) W oryginalnym przepisie zamiast jogurtu jest śmietana, ale chyba wolicie jednak moją "lżejszą" modyfikację, prawda?;)

Składniki:

3 szklanki mąki
3/4 szklanki cukru
ok.200 g masła
1 płaska łyżeczka cynamonu
szczypta soli
1/2 łyżki wody

4 jajka
3/4 szklanki cukru
370 ml jogurtu naturalnego (gęstego)

3/4 szklanki mąki pszennej
szczypta soli

300 g jagód

Przygotowanie:

1. Jeżeli używamy mrożonych jagód, to wyjąć je do rozmnożenia co najmniej pół dnia przed przygotowywaniem ciasta.

2. Przygotować formę do tart lub (nie za dużą) prostokątną blaszkę do pieczenia. Przygotować ciasto na spód. Suche składniki połączyć z masłem i mieszać wszystko w robocie kuchennym lub ręcznie, aż zacznie tworzyć się zwarta masa, gdy ciasto będzie jeszcze zbyt suche- dodać 1-2 łyżki wody. Gotowym ciastem wyłożyć dno i boki formy ok. 3 milimetrową warstwą. Pozostałe ciasto zawinąć w folię spożywczą i razem z wyłożoną formą wstawić do schłodzenia do lodówki na 20 min (podczas chłodzenia rozgrzewać piec do 180 st.) Wyjąć, nakłuć całą powierzchnię spodu widelcem i piec go przez 15 min.

2. W międzyczasie zrobić nadzienie: jajka ubijać z cukrem mikserem na puszystą pianę, sypnąć soli, stopniowo dodawać mąki i na koniec gęstego jogurtu (ja dałam Activia). Wszystko dobrze połączyć. Jagody, jeżeli mrożone -odcedzić na sitku i następnie dodać do przygotowanej masy. Zamieszać drewnianą łyżką tylko kilka razy.

3. Ciasto w folii wyjąć z lodówki, po 15 min spód z piekarnika. Wylewamy na niego nadzienie jagodowe, a z reszty kruchego ciasto zrobić kruszonkę- z ciasta odrywać małe kawałeczki, którymi posypać wierzch tarty, wszystko wstawić do pieca na 45 min.

Linzertorte- tarta malinowa

Tarta jest pyszna i delikatna, zrobiona na kruchym cieście o cynamonowym smaku. Najlepiej smakuje z domową konfiturą, gdy jednak takiej nie mamy, możemy ją kupić i wyjdzie równie dobrze:) Uwaga, ciasto robimy z ugotowanymi żółtkami, więc będzie bardziej kruche niż zwykle . Przepis na podobieństwo tarty Pierre'a Herme.

Składniki:

-kruche ciasto:

2 jajka
200 g masła
50 g drobnego brązowego cukru
200 g mąki pszennej
40 g zmielonych migdałów
1 łyżeczka proszku do pieczenia
szczypta soli
2 łyżeczki cynamonu

oraz:
400 g  dżemu malinowego
1 roztrzepane jajko do posmarowania

1. Ugotować jajka na twardo. Masło ubijać z  cukrem na puszystą masę, mąkę wymieszać w   oddzielnej misce z proszkiem do pieczenia, solą i cynamonem. Ugotowane jajka ostudzić pod zimną wodą, obrać, przekroić na pół i wyjąć z nich żółtka. Żółtka dodać do masła, wymieszać mikserem, a następnie stopniowo wmieszać również mieszankę mączną. Gotowe kruche ciasto owinąć folią spożywczą i wstawić do lodówki na 2 godziny.

2. Nagrzać piec do 180 stopni. Schłodzone ciasto wyjąć z lodówki i rozwałkować na cienki placek, a następnie przełożyć do formy na tartę o średnicy ok 23 cm (lub bezpośrednio wylepiać formę ciastem, bez rozwałkowywania, tak by pokryć jej całą powierzchnię). Nadmiar ciasta odłożyć na bok. Spód nakłuć widelcem. Wyłożyć na niego równomiernie sklepowy lub własnej roboty dżem malinowy. Pozostałe ciasto rozwałkować i pokroić na cienkie paski. Układać kratkę na powierzchni konfitury.
Z wierzchu posmarować roztrzepanym jajkiem przy użyciu pędzelka kuchennego. Wstawić do pieca na ok. 40 min. Przed podaniem ostudzić. 

Ciasto z kremem cytrynowym

Wymęczę te owoce i znów je wykorzystam. Ciasto jest bardzo letnie i orzeźwiające. Kwaśne dzięki cytrynie i zarazem słodkie, wszystko przyjemnie się komponuje ! Cieszcie się ostanimi dniami wakacji, choć podobno w Polsce pogoda nie jest aż tak sprzjająca. W Niemczech za to słońce, rowerek, świeże powietrze.. ;)

Składniki:

spód:  


380 g ciasteczek "Digestive"
75 g masła

lemon curd:

sok z 2 cytryn
2 łyżeczki startej skórki cytrynowej 70 g cukru  4 żółtka
60g masła

400 g serka Philadelphia 

świeże owoce 

Przygotowanie:

1. Do blendera włożyć ciasteczka wraz z masłem, rozdrabniać aż składniki dobrze się połączą. Powstałą masę ułożyć w forme do tart i schładzać w zamrażarce przez 20 min.

2. Przygotować lemon curd. Nad gotującą się wodą umieścić miskę, do której włożyć wszystkie składniki potrzebne do zrobienia kremu. Energicznie mieszać metalową trzepaczką aż masa zacznie gęstnieć i uzyska konsystencje kremu. Następnie zdjąć miskę znad wody i odstawić do ostudzenia.

3. Krem wymieszać dokładnie mikserem z serkiem Philadelphia, wyłożyć wszystko na schłodzony spód, a na wierzchu poukładać owoce. Wstawić do lodówki na ok. godzinę przed podaniem.

 

Tarta z masą migdałową i owocami

Pyyyszna tarta z kwaśnymi owocami i słodką masą migdałową pozwoli choć jeszcze trochę nacieszyć się wakacjami. Wykorzystujcie dostępne owoce, bo niedługo zupełnie nam ich zabraknie !

Ja tymczasem jestem teraz w Niemczech i odbywam praktyki w jednym z hotelów w przeuroczej miejscowości Münster. Przez pierwsze dni przydzielono mi pomoc w kuchni. Codziennie 8 godzin pracy, ciężkiej, brudnej, gorącej, w obcym języku, ale jakże satysfakcjonujacej. Z kuchni wychodzę padnięta i ledwo stoję na nogach, ale zawsze z uśmiechem na ustach. Uwielbiam kuchenne zmęczenie, spowodowane nawałem pracy. A co dokładnie robię ? Przygotowuję śniadania, obieram i kroję warzywa, piekę drobne ciastka, zajmuję się owocami, grzybami, pomagam przy deserach, sprzątam, zmywam, mieszam i mnóstwoooo innych ważniejszych i mniej ważnych rzeczy! Już czekam na kolejne wyzwania ;)

Składniki:

ciasto kruche:

200g mąki pszennej
100g schłodzonego masła
2 łyżki cukru
szczypta soli
1 jajko

masa migdałowa:

125g miękkiego masła
80g cukru
2 łyżki płynnego miodu
120g zmielonych migdałów
2 jajka
maliny, borówki, truskawki

Przygotowanie:

1. Przygotować kruche ciasto: mąkę przesiać do miski, dodać cukier oraz sól i wyrabiać z pokrojonym w kosteczkę masłem. Następnie dodać jajko i wszystko dokładnie wyrobić (ewentualnie dodać więcej mąki). Ciastem wyłożyć formę do tart i schłodzić je w lodówce przez 30 min.

2. Masło ucierać z cukrem na gładką masę, dodać miód, jajka oraz zmielone migdały. Wszystko dokładnie wymieszać aż do uzyskania gęstej konsystencji. Piec nagrzać do 180 stopni.

3. Na schłodzone kruche ciasto wylać masę migdałową, a nastepnie poukładać na niej świeże owoce (w pasującej nam ilości). Tartę zapiekać przez ok. 40 min.

Tarta jabłkowa z glazurą miodową

Szybko podaję przepis na cudowną tartę jabłkową i znikam na 2 tyg. :) Wyjeżdżam, ale wrócę pełna nowych kuchennych doświadczeń i inspiracji. Jak znajdę czas będę na bieżąco dzieliła się wrażeniami. Ta szarlotka jest bardzo lekka i wygląda naprawdę ślicznie. Przygotowanie trwa ok 40 min plus czas pieczenia. Pozdrawiaaam :)

Składniki:

160 g mąki
1 łyżeczka cukru
1 łyżeczka proszku do pieczenia
90 g masła
szczypta soli
1/4 szklanki mleka

1 czubata łyżka cukru
1 łyżeczka cynamonu
4 średnie jabłka (np. antonówki)
80 ml miodu

Przygotowanie:

1. Mąkę, cukier, sól i proszek do pieczenia wymieszać. Dodać mleko i pokrojone w kostkę masło. Dokładnie ucierać wszystko rękoma lub robotem kuchennym aż masło się równomiernie rozprowadzi, a cała masa będzie jednolita. Wyłożyć ciastem formę do tarty (23 cm) i wstawić do schłodzenia w lodówce na ok. 20 min.

2. Piec nagrzać do 180 st. Obrać jabłka i wykroić z nich gniazda. W misce wymieszać cukier z cynamonem, odstawić. Dwa jabłka pokroić w drobną kostkę i wymieszać je z mieszanką cynamonową, a pozostałe dwa przekroić na pół, a następnie kroić w cienkie półksiężyce. Na schłodzonym spodzie najpierw ułożyć drobno pokrojone jabłka, a z wierzchu przykrywać je okrężnie półksiężycami. 

3. Miód podgrzać i rozpuścić w rondelku. Pędzelkiem kuchennym rozprowadzić połowę miodu na wierzchu tarty. Piec ją przez ok 50 min aż jabłka lekko się przypieką. Po wyjęciu ciasta z piekarnika jeszcze raz smarujemy wierzch miodem. Proponuję podawać na gorąco z lodami waniliowymi :)