Tarta gruszkowo- malinowa

Owocowa tarta o świątecznym posmaku cynamonu, orzechów oraz miodu, z sezonowymi gruszkami oraz w tym przypadku mrożonymi malinami. 

Składniki:

Kruche ciasto:

45 g orzechów włoskich
60 g cukru
120 g masła
szczypta soli
1/3 szklanki zimnej wody
1/2 łyżeczki cynamonu
300 g mąki

Nadzienie:

1/2 łyżeczki cynamonu
4 łyżki płynnego miodu
7 gruszek
200 g malin

1 jajko

Przygotowanie:

1. Orzechy włoskie zmielić przy pomocy blendera na drobna mączkę. Orzechy, cukier, sól, cynamon oraz masło wyrabiać ręcznie lub używając robota kuchennego, gdy składniki się dobrze połączą, stopniowo dosypywać mąkę. 
Wciąż ugniatając lub mieszając maszynowo dodać całą mąkę oraz wlewać wodę,aż ciasto uzyska jednolitą i gładką konsystencje, nie lepiącą się do rąk. Podzielić na dwie części, w stosunku 1:2. Większą cześć wyłożyć spód formy do tart. Drugą część zawinąć w folie spożywczą i wszystko wstawić do lodówki do schłodzenia.

2. Gruszki obrać, przeciąć w pół, wyciąć gniazda i pokroić każdą połowę na około 5 kawałków. Włożyć do dużej miski wraz z malinami, dodać płynny miód oraz cynamon. Wszystko dokładnie wymieszać. Odcedzić, jeżeli owoce puściły wodę. Piekarnik nagrzać do 180 stopni.

3. Nadzienie przełożyć na schłodzony spód. Pozostałą część ciasta wyjąć z lodówki i rozwałkować na oproszonym mąką blacie. Nożem wycinać długie paski o szerokości około 1,5cm i układać z nich kratkę na wierzchu owoców. Kratkę posmarować rozbełtanym jajkiem 
używając pędzelka kuchennego. Tartę piec przez 40 min. Po upieczeniu ostudzić.

Tarta z kremem cytrynowym i leśnymi owocami

Jedno z łatwiejszych i bardzo wakacyjnych ciast. Nie jest za słodkie, a wręcz kwaskowate dzięki kremowi cytrynowemu, który dodajemy do masy mascarpone. Do tego tradycyjnie owoce leśne i mamy gotowy najlepszy dodatek do kawy. 

Składniki:

-krem cytrynowy:

sok i skórka otarta z 3 cytryn
180 g cukru
2 jajka
2 żółtka
1 łyżka mąki ziemniaczanej
1 łyżka oliwy z oliwek

250 g serka mascarpone
200 ml śmietanki 36%

-spód:

180 g mąki
125 g masła
50 g brązowego cukru

owoce leśne: maliny, jeżyny i borówki (350 g)

Przygotowanie:

1. Przygotować kruchy spód. Masło pokroić w kostkę, dodać mąkę oraz cukier. Mieszać ręcznie lub w robocie kuchennym do uzyskania jednolitej, nieklejącej się masy (w razie potrzeby dodać więcej mąki).
Formę do tart wylepić gotowym ciastem i wstawić je do lodówki na 30 min.

2. Zetrzeć skórkę z cytryn oraz wycisnąć z nich sok. Wszystko przełożyć do rondelka o grubym dnie. Dodać również cukier, jajka i mąkę ziemniaczaną. Zagotować cały czas mieszając, a na koniec dodać łyżkę oliwy. Gdy masa zgęstnieje, zdjąć z ognia i ostudzić.

3. Piec nagrzać do 190 stopni. Spód wyjąć z lodówki i nakłuć go w kilku miejscach widelcem. Piec przez 20-25 min. Po upieczeniu wyjąć z piekarnika i odstawić do całkowitego ostudzenia. Śmietankę ubijać mikserem, gdy będzie powoli gęstniała, zmniejszyć obroty miksera i dodawać po łyżce serka mascarpone. Na koniec wmieszać całkowicie ostudzony(!) krem cytrynowy.

4. Gotowy krem przekładamy na kruchy spód, a świeże owoce wysypujemy na wierzch ciasta. Tartę schładzać w lodówce jeszcze przez ok. godzinę.

Biszkoptowa rolada z malinami

Przygotowujemy ją krótko, a jemy jeszcze szybciej. Do zrobienia na co dzień , ale pięknie może się również prezentować na specjalne okazje. Pracy jest niewiele. Najlepiej , gdy dysponujemy świeżymi malinami, niestety zimą masowo muszę kupować te mrożone. Rolada jest lekka i puszysta, dopóki nie staniemy na wadze, to pewnie nawet nie poczujemy, że już całą ją zjedliśmy ! ;)

Składniki:

4 jajka
125 g cukru
80 g przesianej mąki

300 g malin do musu + 100 g 
4 łyżki cukru

300 ml śmietanki kremówki 36%

10 g żelatyny-fix deserowej w proszku

Przygotowanie:

1. Maliny zmiksować w blenderze, dodając cukier. Żelatynę przygotować wg instrukcji na opakowaniu i wymieszać ją z musem malinowym , wstawić do lodówki do schłodzenia. Przygotować biszkopt.

2. Jajka ubijać z cukrem na wysokich obrotach miksera, aż piana będzie bardzo, bardzo puszysta. Dodawać porcjami mąkę, którą wmieszać delikatnie gumową szpatułką lub mikserem na niskich obrotach. Piekarnik nagrzać do 190 st. Blachę o wymiarach 20x30 cm wysmarować tłuszczem i posypać bułką tartą. Piec przez ok. 8 min.

3. Przygotować kawałek papieru do pieczenia (o wymiarach biszkoptu), posypać go cukrem pudrem. Na niej ułożyć upieczony i ostudzony biszkopt. Ubić śmietankę na sztywno, a następnie wmieszać przygotowany mus malinowy. Na biszkopcie rozsmarować krem, na nim ułożyć pozostałe maliny. Zwijać w roladę. Z góry ozdobić malinami i ewentualnie listkami mięty.

Ciasto owocowe z pianką

Pyszne, delikatne piankowe ciasto z owocami leśnymi przykrytymi kruszonką! 
Rozpływa się w ustach i nie jest za słodkie, bo owoce (niestety, zimą posiadam tylko mrożone) nadają mu trochę kwasku. 
Choć ferie zimne i po brzegi wypełnione nauką do matury nie wyobrażam sobie nieosładzania ich codziennymi wypiekami. Wy też nie żałujcie sobie takich przyjemności ;) 

Składniki:

-kruche ciasto:

2 szklanki mąki

4 żółtka

pół szklanki cukru

160 g masła

cukier z prawdziwą wanilią

-beza:

4 białka

(niecała) szklanka cukru

1/4 szklanki oleju

1 budyń śmietankowy

-maliny, jagody- jeżeli mrożone, rozmrozić przed przygotowywaniem ciasta

Przygotowanie:

1. Masło pokroić w kostkę i wymieszać z pozostałymi składnikami- zagniatać ręcznie lub w robocie kuchennym. Ciasto podzielić na dwie części: jedną wylepić tortownicę, a drugą zawinąć w folię spożywczą. Wszystko schładzać w lodówce.

2. Piekarnik nagrzać do 180 st, a następnie piec w nim przygotowany kruchy spód przez 20 min.

3. Przygotować bezę. Ubijać białka na sztywno, stopniowo dodawać cukier oraz budyń. Gdy piana będzie bardzo sztywna powoli wlewać olej i wszystko wymieszać. Na upieczony spód wylać piankową masę, a na niej układać maliny oraz jagody. Drugą część schładzanego ciasta starkować na grubszych oczkach na wierzch ciasta. Zapiekać kolejne 40 min.

Do białek stopniowo dodawać cukier, wsypać budyń i powoli ciągle miksując wlać olej. Na podpieczony i wystudzony spód ciasta wlać masę. Na wierzchu ułożyć maliny. Resztę ciasta zetrzeć na tarce i piec jeszcze 40 minut w 180 stopniach.

Najlepsza Beza Pavlova z owocami

Bezy i torty bezowe robię na każdą okazję i bez okazji. Jest to chyba coś w rodzaju rodzinnej tradycji. Kiedyś babcia, teraz moja mama i ja. Torty te nie nudzą się nam, są przepyszne i mogą być poddawane przeróżnym modyfikacjom. Były już czekoladowe, cytrynowe, pomarańczowe, mojito, orzechowe, waniliowe i choćby te z owocami leśnymi jak tu. Prezentują się na stole niezwykle dobrze, nie mówiąc już o ich smaku..
Ten wg nas jest dotychczasowym numerem jeden, więc koniecznie spróbujcie:)

Składniki:

6 białek (w rozmiarze M)
320 g cukru
1 łyżeczka skrobii kukurydzianej (lub ziemniaczanej)
1 łyżeczka octu ryżowego lub winnego
50 g białej czekolady
 
350 ml śmietanki 30%
400 g serka mascarpone
3-4 łyżki cukru pudru

450 g mrożonych owoców leśnych (np. mieszanki Hortex)
3 łyżki cukru
dwie łyżki octu balsamicznego

30 g płatków migdałowych
60 g gorzkiej czekolady

Przygotowanie:

1.Piekarnik rozgrzać do 140 stopni oraz przygotować blachę wyłożoną papierem do pieczenia. Białka ubijać na sztywno w robocie kuchennym lub mikserem, pod koniec ubijania dodawać stopniowo cukier, dokładnie i długo ubijając po każdej dosypanej porcji cukru. Gdy piana będzie już bardzo sztywna dodać skrobię oraz ocet, ubijać jeszcze ok. minutę. W międzyczasie pokroić na drobne kawałki białą czekoladę. Następnie dodać ją do ubitej bezy i zamieszać kilkakrotnie drewnianą łyżką lub szpatułką.

2. Ubitą pianę wyłożyć szpatułką na papierze do pieczenia w formie okrągłego placka o wysokości koło 4 cm (powierzchnia bezy może być nieregularna). Wstawić do pieca na 40 min, a następnie zmniejszyć temperaturę do 100 stopni i suszyć jeszcze ok.2 godziny lub dłużej.

3. Przygotować owoce. Do rondelka o grubym dnie przesypać mrożone owoce, dodać do nich cukier i gotować na średnim ogniu tak długo, aż zacznie powstawać dość gęsty dżem. Należy co jakiś czas mieszać owoce, by nie przyległy do dna rondelka. Gdy wszystko zgęstnieje, dodać ocet balsamiczny, wymieszać i podgotowywać jeszcze przez ok 5 min. Powstałą konfiturę zdjąć z ognia i odstawić do ostygnięcia.

4. Płatki migdałowe podsmażać na suchej patelni, aż uzyskają brązową barwę, wtedy zdjąć z ognia i również odstawić do ostygnięcia. Śmietankę kremówkę ubijać, gdy zacznie być już prawie sztywna dodawać stopniowo serek mascarpone oraz cukier puder. Krem powinien być puszysty i jednolity w konsystencji .(Należy szczególnie uważać by nie zważyć śmietanki, a więc cały czas kontrolować, by jej nie przebić.) Krem wstawić do lodówki na czas pieczenia bezy.

5. Gdy placek bezowy będzie już upieczony, wyłożyć na jego wierzch krem mascarpone. Krem pokryć przygotowanymi, ostudzonymi owocami i wszystko posypać płatkami migdałowymi. Na koniec udekorować wszystko roztopioną w kąpieli wodnej lub mikrofalówce gorzką czekoladą (finezyjnie polewać z wierzchu za pomocą łyżeczki).

* bezę najlepiej jest podawać tuż po przygotowaniu, ale dobrze smakuje również później, o ile trzymana jest w lodówce.

Linzertorte- tarta malinowa

Tarta jest pyszna i delikatna, zrobiona na kruchym cieście o cynamonowym smaku. Najlepiej smakuje z domową konfiturą, gdy jednak takiej nie mamy, możemy ją kupić i wyjdzie równie dobrze:) Uwaga, ciasto robimy z ugotowanymi żółtkami, więc będzie bardziej kruche niż zwykle . Przepis na podobieństwo tarty Pierre'a Herme.

Składniki:

-kruche ciasto:

2 jajka
200 g masła
50 g drobnego brązowego cukru
200 g mąki pszennej
40 g zmielonych migdałów
1 łyżeczka proszku do pieczenia
szczypta soli
2 łyżeczki cynamonu

oraz:
400 g  dżemu malinowego
1 roztrzepane jajko do posmarowania

1. Ugotować jajka na twardo. Masło ubijać z  cukrem na puszystą masę, mąkę wymieszać w   oddzielnej misce z proszkiem do pieczenia, solą i cynamonem. Ugotowane jajka ostudzić pod zimną wodą, obrać, przekroić na pół i wyjąć z nich żółtka. Żółtka dodać do masła, wymieszać mikserem, a następnie stopniowo wmieszać również mieszankę mączną. Gotowe kruche ciasto owinąć folią spożywczą i wstawić do lodówki na 2 godziny.

2. Nagrzać piec do 180 stopni. Schłodzone ciasto wyjąć z lodówki i rozwałkować na cienki placek, a następnie przełożyć do formy na tartę o średnicy ok 23 cm (lub bezpośrednio wylepiać formę ciastem, bez rozwałkowywania, tak by pokryć jej całą powierzchnię). Nadmiar ciasta odłożyć na bok. Spód nakłuć widelcem. Wyłożyć na niego równomiernie sklepowy lub własnej roboty dżem malinowy. Pozostałe ciasto rozwałkować i pokroić na cienkie paski. Układać kratkę na powierzchni konfitury.
Z wierzchu posmarować roztrzepanym jajkiem przy użyciu pędzelka kuchennego. Wstawić do pieca na ok. 40 min. Przed podaniem ostudzić. 

Ciasto czekoladowe z sernikiem malinowym

Smakuje tak dobrze jak wygląda ! Czekoladowe ciasto na spodzie i malinowa warstwa serka mascarpone z wierzchu. Doskonałe połączenie;) O dziwo moja mama dostała jeszcze polskie, świeże malinki, ale jeżeli jednak ich nie dostaniecie, to wykorzystajcie mrożone. Polecam na poprawę humoru ;)

Składniki:

-ciasto czekoladowe:

6 białek 
6 żółtek

200 g cukru
szczypta soli
200 g gorzkiej czekolady
60 g masła

- sernik malinowy:

300 g malin
sok i skórka z jednej cytryny
3 łyżeczki żelfixu do konfitur
1 szklanka cukru

500 g serka mascarpone
250 g śmietanki 36%
1/2 szklanki cukru pudru

Przygotowanie:

1. Upiec czekoladowy spód. Czekoladę rozpuszczać z masłem w kąpieli wodnej,

odstawić do ostygnięcia. 

W międzyczasie białka ubijać na najwyższych obrotach przez około 2 minuty, następnie stopniowo dodawać 100 g cukru, nadal mieszać, aż piana będzie biała i bardzo sztywna. Żółtka ubijać w oddzielnym naczyniu z pozostałym cukrem przez 5 min. Masę z białek i żółtek delikatnie wymieszać gumową szpatułką i kolejno dodać również rozpuszczoną czekoladę. Masę przelać do okrągłej tortownicy wyłożonej papierem do pieczenia i piec w 180 stopniach przez około 45 minut. Wyjąć i ostudzić.

2. Do rondelka przełożyć maliny, zetrzeć skórkę i wycisnąć sok z cytryny, dodać cukier oraz żelfix. Gotować na niskim ogniu przez 30 min, aż zacznie powstawać dość gęsty dżem malinowy. Odstawić do ostygnięcia.

3. Śmietankę ubić z cukrem pudrem na prawie sztywną pianę, a następnie dodawać po łyżce mascarpone, dokładnie ubijać, by powstał jednolity krem. Na koniec wymieszać z przygotowanymi malinami.

4. Cały sernikowy krem wyłożyć na ostudzone ciasto czekoladowe (które po upieczeniu delikatnie opadnie). Wszystko schładzać przez co najmniej 4 godziny, a najlepiej całą noc. Ozdobić malinami na wierzchu.

Muffinki malinowe

Składniki:
na 9 dużych muffinek; czas przygotowania: ok.15 min +35 min pieczenia

+na muffinki:

2 jajka
100 g cukru
270 g mąki
1 łyżeczka sody
1 łyżeczka proszku do pieczenia
200 ml maślanki
90 ml oleju roślinnego
50 g płatków migdałowych
ok. 100 g malin

+na krem:

150 ml śmietanki 36%
200 g serka mascarpone
50 g rozdrobnionych malin
3 łyżki cukru pudru

kolorowe perełki do ozdoby

Przygotowanie:

1. Piec nagrzać do 180 st. Mąkę, proszek do pieczenia i sodę oczyszczoną przesiać do jednej miski. W drugiej misce mieszać jajka z cukrem, dolewać olej i maślankę. Mieszając, stopniowo wsypywać mieszankę mączną i ucierać aż do powstania jednolitej masy. Na koniec drewnianą łyżką wmieszać płatki migdałowe i maliny, tak aby ich nie porozpadały.

2. Przygotować formy do muffinek i wyłożyć je papilotkami (jeżeli mamy mniejsze formy, to wyjdzie ok 12 sztuk, większych 9). Papilotki wypełniać masą do ok. 2/3 wysokości. Piec w temp 180 st przez ok. 30-35 min, na złoty kolor.

3. W międzyczasie przygotować krem. Ubijać śmietankę na sztywno, gdy będzie już prawie gotowa, zacząć dodawać serek mascarpone (po jednej łyżce), a następnie cukier puder. Krem powinien być puszysty. Na koniec dodać rozdrobnione maliny i wszystko dokładnie wymieszać, aż krem uzyska różową barwę. Schłodzić go w lodówce.

4. Muffinki po upieczeniu wyjąć z pieca i dokładnie ostudzić. Przed podaniem, na każdej muffince wykładać ok. łyżkę przygotowanego kremu i posypywać go kolorowymi perełkami.