Brioszki z kremem patissiere i truskawkami

Takie brioszki na śniadanie to idealny początek dnia. Wszystko możemy przygotować wieczorem, a rano zabrać się za ich pieczenie. Jeżeli ktoś nie przepada za truskawkami (co raczej jest niemożliwe) może zamienić je na banany, maliny, borówki.. Jak to w kuchni- możliwości cała masa :)

Składniki:

- ciasto na brioche:

50 g świeżych drożdży
80 ml ciepłej wody
450 g mąki
40 g cukru
szczypta soli
3 jajka 
1 żółtko
150 g masła w temp. pokojowej

-krem patissiere:

350 ml mleka
1 łyżeczka ekstraktu z wanilii
3 żółtka
50 g cukru
30 g skrobi kukurydzianej

15-20 świeżych truskawek przekrojonych na ćwiartki
40 g gorzkiej czekolady
płatki lub słupki migdałowe 

Przygotowanie:

1. Drożdże wymieszać z ciepłą wodą, odstawić. Do dużej miski robota kuchennego wsypać suche składniki, wrzucić pokrojone w kostkę masło oraz jajka. Mieszać przy pomocy końcówki z hakiem (można wyrabiać również ręcznie, dłużej) przez ok. 5 min, aż do powstania jednolitej, nieklejącej się masy.
Miskę przykryć folią i wstawić do lodówki na co najmniej 6 godzin, a nawet całą noc.

2. Przygotować krem. Mleko podgrzewać razem z ekstraktem waniliowym. W oddzielnej misce ubijać trzepaczką żółtka z cukrem przez 3-4 min, dodać skrobię. Gorące mleko wlać do miski z masą żółtkową i szybko wymieszać, aż do połączenia się składników. Krem z powrotem przelać do rondelka i podgrzewać go na średnim ogniu, cały czas mieszając, by nie spalić. Gotować aż zgęstnieje. Zdjąć z palnika, odstawić do ostudzenia. Następnie przykryty folią wstawić do lodówki, również na 6 godzin lub dłużej.

3. Po wyrośnięciu ciasta wyjąć je z lodówki. Piec nagrzewać do 180 st. Ciasto podzielić na ok.15 równych części. Wszystkie formować na okrągłe bułeczki, na których środku zrobić wyraźne zagłębienie, wypełnić je kremem. Bułeczki ułożyć na blasze do pieczenia wyłożonej papierem. Każdą z nich posmarować białkiem przy użyciu pędzelka kuchennego. Piec przez 20 min na złoty kolor. Po upieczeniu brioszek, na każdej z nich układać po 4 ćwiartki truskawek. Rozpuścić czekoladę w kąpieli wodnej,a następnie finezyjnie polać nią bułeczki. Wszystkie posypać również płatkami migdałowymi.

 

Drożdżowe rogaliki z owocami

Czas na wykorzystywanie najlepszego owocu świata- truskawek ! Niemal codziennie piekę w domu coś nowego lub przynajmniej robię z ich koktajl. Drożdżówki jednak są niezastąpione, więc jak macie chwile czasu i właśnie się nie opalacie, to zachęcam do przygotowania rogalików.

Składniki:

330 ml mleka

20 g drożdży

2 łyżki cukru

4 łyżki mąki

2 jajka

1 żółtko 

60 g masła

ok. 700 g mąki

szczypta soli

świeże truskawki (ok.12 dużych)

wiśniowy dżem frużelina

1 białko do posmarowania wierzchu

Przygotowanie:

1. Mleko delikatnie podgrzewać i rozpuścić w nim drożdże, zdjąć z palnika i dosypać cukru oraz mąki. Dobrze wymieszać i odstawić na 15 min, by uaktywnić drożdże. Truskawki dokładnie umyć i przekrajać na ćwiartki)

2. Do większej miski (lub robota kuchennego) przelać wyrośnięty zaczyn, cały czas mieszając dodawać mąkę(niecałą). Wbić jajka i żółtko i dalej dokładnie mieszać. W międzyczasie rozpuszczać w rondelku masło. Po uzyskaniu dobrze wyrobionego ciasta, dolać do niego lekko ostudzone masło i dalej dokładnie wyrabiać, dodając pozostałą mąkę, tak aby ciasto było jednolite i nie bardzo klejące się do rąk. 

3. Ciasto przykryć i odstawić w ciepłe miejsce do wyrośnięcia na 2 godziny. Po podwojeniu objętości ciasta, wyjąć je z miski na obsypaną mąką stolnicę i rozwałkować na grubość ok. 6 mm. Ciasto dzielić na trójkąty prostokątne ( mi wyszły z tego 24 większe rogaliki). W środku każdego trójkąta układać 2 wisienki i 2 ćwiartki truskawek i zawijać w rogaliki. Piec nagrzać do 180 st.

4. Rogaliki posmarować z wierzchu białkiem i następnie piec (w dwóch turach) przez ok. 25 min na złoty kolor.