Brioszki z kremem patissiere i truskawkami

Takie brioszki na śniadanie to idealny początek dnia. Wszystko możemy przygotować wieczorem, a rano zabrać się za ich pieczenie. Jeżeli ktoś nie przepada za truskawkami (co raczej jest niemożliwe) może zamienić je na banany, maliny, borówki.. Jak to w kuchni- możliwości cała masa :)

Składniki:

- ciasto na brioche:

50 g świeżych drożdży
80 ml ciepłej wody
450 g mąki
40 g cukru
szczypta soli
3 jajka 
1 żółtko
150 g masła w temp. pokojowej

-krem patissiere:

350 ml mleka
1 łyżeczka ekstraktu z wanilii
3 żółtka
50 g cukru
30 g skrobi kukurydzianej

15-20 świeżych truskawek przekrojonych na ćwiartki
40 g gorzkiej czekolady
płatki lub słupki migdałowe 

Przygotowanie:

1. Drożdże wymieszać z ciepłą wodą, odstawić. Do dużej miski robota kuchennego wsypać suche składniki, wrzucić pokrojone w kostkę masło oraz jajka. Mieszać przy pomocy końcówki z hakiem (można wyrabiać również ręcznie, dłużej) przez ok. 5 min, aż do powstania jednolitej, nieklejącej się masy.
Miskę przykryć folią i wstawić do lodówki na co najmniej 6 godzin, a nawet całą noc.

2. Przygotować krem. Mleko podgrzewać razem z ekstraktem waniliowym. W oddzielnej misce ubijać trzepaczką żółtka z cukrem przez 3-4 min, dodać skrobię. Gorące mleko wlać do miski z masą żółtkową i szybko wymieszać, aż do połączenia się składników. Krem z powrotem przelać do rondelka i podgrzewać go na średnim ogniu, cały czas mieszając, by nie spalić. Gotować aż zgęstnieje. Zdjąć z palnika, odstawić do ostudzenia. Następnie przykryty folią wstawić do lodówki, również na 6 godzin lub dłużej.

3. Po wyrośnięciu ciasta wyjąć je z lodówki. Piec nagrzewać do 180 st. Ciasto podzielić na ok.15 równych części. Wszystkie formować na okrągłe bułeczki, na których środku zrobić wyraźne zagłębienie, wypełnić je kremem. Bułeczki ułożyć na blasze do pieczenia wyłożonej papierem. Każdą z nich posmarować białkiem przy użyciu pędzelka kuchennego. Piec przez 20 min na złoty kolor. Po upieczeniu brioszek, na każdej z nich układać po 4 ćwiartki truskawek. Rozpuścić czekoladę w kąpieli wodnej,a następnie finezyjnie polać nią bułeczki. Wszystkie posypać również płatkami migdałowymi.

 

Strucla z serem

Tak, tak, tak. Czas wracać po maturalnym 'odpoczynku'. Dużo się działo, wciąż właściwie dzieje, ale nie można przesadzać. Więc jestem z pyszną struclą serową. 
Czekałam na to długo. Już za chwile koniec matur i czas układać sobie życie bez nauki. To naprawdę dziwne uczucie, wracać do domu i nie musieć już nic robić- czasem czuję się wręcz zagubiona. Nie polecam nikomu roku maturalnego, poświęcasz cały swój czas i wysiłek na jakieś marne dwie godziny, które i tak okazują się być sprawdzeniem w 70% tego, czy masz szczęście. Dlatego chwilami żałuję, że nie zajmowałam się czymś lepszym niż nauką. Oczywiście nie znaczy to, że nie gotowałam. W kuchni było mnie pełno, zwłaszcza tuż przed samą maturą. I to naprawdę dobry pomysł na odstresowanie, polecam ! Piekłam przepyszne rzeczy, próbowałam nowych pomysłów, bywałam w fajnych miejscach, ale czuję, że dopiero teraz się odrodzę i zacznę odkrywać kulinarne zakątki pełną parą.

Składniki:

- ciasto drożdżowe:
230 ml mleka
40 g drożdży
100 g cukru
500 g mąki
3 żółtka
70 g masła
2 łyżki jogurtu greckiego (lub naturalnego)

- masa serowa:
400 g białego twarogu
5 łyżek cukru
2 żółtka
ekstrakt waniliowy lub cukier z prawdziwą wanilią

-kruszonka:
100 g mąki
60 g miękkiego masła
60 g cukru

Przygotowanie:

1. Mleko delikatnie podgrzać, rozpuścić w nim drożdże, dodać łyżkę cukru i dwie łyżki mąki. Zamieszać i odstawić do wyrośnięcia na 15 min. Mąkę przesiać do dużej miski, dodać cukier. Gdy mleko z drożdżami potroi swoją objętość wlać je do miski z mąką. Wbić żółtka, dodać jogurt, wszystkie składniki wyrabiać ręcznie (lub przy użyciu robota kuchennego) . Masło roztopić i gdy ostygnie wlać je do reszty ciasta, dalej wyrabiać przez ok 7 min. Jeżeli  ciasto będzie zbyt klejące dosypać mąki. Zagniecione ciasto drożdżowe odstawić do wyrośnięcia przykryte ściereczką na 2h.

2. Na masę serową wymieszać wszystkie składniki. Przygotować kruszonkę- wyrabiać ręcznie masło, mąkę i cukier tak, bo powstały grudki.

3. Gdy ciasto wyrośnie, nagrzać piec do 180 stopni. Blat oprószyć mąką i wyłożyć na nim wyrośnięte ciasto. rozwałkować na duży prostokąt o grubości ok. 1,5 cm. Na cieście równomiernie rozsmarować masę serową pozostawiając 3 cm wolne od brzegu. Zwinąć w rulon, zakleić brzegi i przekroić go na pół (wyjdą dwie strucle). Środek każdej drożdżówki rozciąć ostrym nożykiem, do połowy głębokości. Strucle posypać kruszonką i wstawić do pieca na ok 30-40 min.

Cinnamon rolls

Czyli bułeczki drożdżowe z nadzieniem cynamonowo- czekoladowym nadzieniem. Wg mnie wyszły bardzo dobrze, bo ogólnie uwielbiam wszelkie ciasta na drożdżach, może były jedynie trochę za słodkie, więc w przepisie podam już wersję z mniejszą ilością cukru :) Wtedy można ozdobić je dodatkowo lukrem. 

Składniki:
+na ciasto:
250 ml mleka
25 g świeżych drożdży
40 g masła
120 g cukru
600 g mąki
szczypta soli
1 jajko
+na nadzienie:
120 g jasnobrązowego cukru
2 i 1/2 łyżeczki cynamonu w proszku
100 g masła
150 g gorzkiej czekolady

1 jajko

Przygotowanie:


1. Mleko podgrzać i rozpuścić w nim drożdże, dodać 2 łyżki cukru i 2 łyżki mąki, wymieszać i odstawić zaczyn na ok. 10 min do wyrośnięcia. Do dużej miski przesypać mąkę, cukier i sól. W rondelku rozpuszczać masło. Zaczyn drożdżowy przelać do mąki i dokładnie wyrabiać, następnie dodać jajko i masło. Ciasto musi być gładkie i nie powinno lepić się zbytnio do rąk, więc ewentualnie podsypywać mąką. Miskę przykryć ściereczką i odstawić w ciepłe miejsce na 2 godziny.

2. Gdy ciasto podwoi już swoją objętość, zacząć przygotowywać nadzienie. Cukier wymieszać z cynamonem, czekoladę pokroić na drobne kawałeczki, a masło rozpuścić. Piec nagrzać do 180 st, większą prostokątną blachę natłuścić i posypać bułką tartą. 

3. Wyrośnięte ciasto rozwałkować na stolnicy na spory prostokąt, pędzlem kuchennym rozsmarować na nim masło, posypać wierzch cukrem z cynamonem oraz czekoladą, pozostawiając wolne brzegi. Ciasto zwinąć w rulon i pokroić w kawałki o grubości ok. 3 cm (ok 16 bułeczek). Wszystkie układać w formie tuż obok siebie, posmarować rozkłóconym jajkiem i piec przez ok. 30 min na złoty kolor. 

Jagodzianki

Te jagodzianki wyszły cudownie ! Jutro piekę kolejne !:) Znikły bardzo szybko, nie są zbyt słodkie, smak akurat. Zróbcie koniecznie.

Składniki:

1/2 szklanki mleka
40 g świeżych drożdży
ok. 650 g mąki
1/2 szklanki cukru
szczypta soli
4 duże jajka
300 g masła

400 g jagód (świeżych lub mrożonych)
3 łyżki cukru pudru

rozkłócone jajko

Przygotowanie:

1. Podgrzać mleko i rozpuścić w nim drożdże, odstawić na 10 minut. Do dużej miski przesypać mąkę, cukier i sól. Dolać mleka z drożdżami, a następnie wbijać po jednym jajku. W między czasie rozpuszczać w rondelku masło. Dodać je do ciasta i wyrabiać bardzo dokładnie, aż będzie jednolite, w razie potrzeby podsypać mąką, tak aby się nie kleiło do rąk. Odstawić przykryte ściereczką w ciepłe miejsce na 2 godziny.

2. Jagody, jeżeli mrożone odmrozić i odcedzić, dodać do nich cukru pudru. Ciasto przełożyć na blat wysypany mąką, i rozwałkować je na duży prostokąt o grubości ok. 7 mm.  Pokroić go na kwadraty o boku 6 cm. Do środka wkładać po jednej łyżce nadzienia z jagód i każdą jagodziankę zalepiać w kształt koperty, zlepiając ze sobą wszystkie rogi. Układać na blasze, pozostawiając trochę miejsca pomiędzy bułeczkami (wyjdą 2 blachy). Pozostawić je pod przykryciem jeszcze na 20 minut do wyrośnięcia. 

3. Nagrzać piec do 170 st. Jagodzianki posmarować z wierzchu rozkłóconym jajkiem. Piec ok 15-20 min, po upieczeniu pozostawić do ostygnięcia, 
a następnie posypać cukrem pudrem lub polać lukrem.

Drożdżówka z malinami i serkiem mascarpone

Drożdżówki są zawsze najlepsze :) Dlatego robię duuużo różnych wariacji, sami również próbujcie! Ta jest z malinami, niestety mrożonymi.. kolejny minus zimy. Ale nie można rezygnować przecież z pysznych ciast ! 
Najlepsza jest rano na śniadanie z ciepłym mlekiem, nie zabierze Wam  dużo czasu, więc do dzieła !:)

Składniki:

ciasto drożdżowe z tego przepisu

400 g malin
3 łyżki cukru pudru
250 g serka mascarpone
4-5 łyżek cukru
3/4 szklanki płatków migdałowych

masło i bułka tarta do przygotowanie formy
1 białko
cukier puder do posypania ciasta

Przygotowanie:

1. Zagnieść ciasto wg. przepisu, odstawić do wyrośnięcia. Maliny wymieszać z cukrem pudrem. Migdały podsmażać na suchej patelni, aż lekko zbrązowieją.

2. Po co najmniej 1,5 h ciasto przekładać na posypany mąką blat. Rozwałkować na duży prostokąt o grubości 1-1,5 cm. Ser mascarpone rozsmarować po jego powierzchni, pozostawiając wolne krawędzie, posypać cukrem. Następnie rozłożyć na nim maliny, na koniec równomiernie posypać migdałami.

3. Rozgrzać piec do 170 st. Większą formę do ciasta (dowolnego kształtu) posmarować masłem i oprószyć bułką tartą. Ciasto zawinąć w duży rulon. Zakleić jego końce. Przekroić na ok 11 kawałków, ułożyć je w formie. Odstawić do wyrośnięcia jeszcze na ok. 15 min. Wierzch ciasta posmarować białkiem. Piec przez 40 min, aż drożdżówka ładnie się zarumieni. Po wyjęciu z pieca ostudzić i posypać cukrem pudrem.

Drożdżówka z jagodami

Drożdżówka zawsze smakuje, mamy w domu wiele różnych przepisów na jej pieczenie. Ten akurat jest moim ulubionym, wychodzi prawie zawsze. Pamiętajcie tylko, aby nie rozgrzać mleka zbyt mocno, ponieważ wtedy drożdże nie uaktywnią się i ciasto nie wyrośnie. Z resztą nie powinniście mieć problemu.;)

Składniki:

50 g świeżych drożdży
375 ml mleka
200 g cukru (lub mniej)
2 jajka
szczypta soli
50 g masła
ok. 700 g mąki

300 g jagód (świeżych lub mrożonych)
2 łyżki cukru
sok z połowy cytryny
1 pełna łyżeczka cynamonu
skórka z połowy pomarańczy

masło i bułka tarta do wysmarowania formy
1 białko

Przygotowanie:

1. Lekko podgrzewać mleko z drożdżami na małym ogniu, dodać dwie łyżki cukru i mąki, zamieszać i odstawić do wyrośnięcia na 15 min. Zaczyn drożdżowy przelać do miski, mieszając dosypywać mąki. Dodać jajka, sól. Roztopić masło, kiedy ostygnie, wlać do masy i bardzo dokładnie wyrabiać. Gdyby ciasto było zbyt klejące się, dodać mąki.

2. Ciasto przykryć ściereczką i ostawić w ciepłe miejsce do wyrośnięcia na co najmniej 1,5 h.
Przygotować nadzienie. Jagody wymieszać z cukrem, cynamonem, sokiem z cytryny oraz skórką pomarańczową.

3. Gdy ciasto urośnie, przekładać je na obsypany mąką blat. Rozwałkować na duży prostokąt o grubości ok. 1,5 cm. Wyłożyć na nie jagody, pozostawiając wolne brzegi. Ciasto zwinąć w rulon, a następnie przekroić na mniej więcej 8 równych części.

4. Piec rozgrzewać do 180 st. Prostokątną lub kwadratową blaszkę wysmarować masłem oraz posypać bułką tartą. Układać w niej obok siebie okrągłe ruloniki ciasta, z wierzchu posmarować białkiem. Piec przez ok.  30 min. Drożdżówkę podawać posypaną cukrem pudrem.

Pączki

Jakoś wzięło mnie na pączki, to już drugie na ten weekend. Dobrze, że przynajmniej znajduję chętnych na ich jedzenie. Bardzo fajnie wychodzą, ładnie wyrastają, niestety smażone na głębokim tłuszczu, ale jeżeli jemy rzadko, to nic się przecież nie stanie :) 

Składniki:

1 kubek mleka
60 g drożdży
100 g cukru
1 jajko
5 żółtek
600 g mąki
50 g masła
2 łyżki spirytusu

1l oleju
marmolada owocowa
cukier puder

Przygotowanie:

1. Podgrzewać mleko z drożdżami, kiedy będzie tylko ciepłe, zdjąć z ognia dodać dwie łyżki mąki, łyżkę cukru. Dokładnie wymieszać, ostawić na 15 min do wyrośnięcia.

2. W misce ubijać jajko z żółtkami i resztą cukru, dodać 500 g przesianej mąki, resztę pozostawić na później. Dodać mleko z drożdżami i mieszać dokładnie. Rozpuścić masło w rondelku, gdy ostygnie dodać do ciasta wraz ze spirytusem. Wyrabiać, dosypując mąki, aby ciasto nie było zbyt klejące, a zwarte. Odstawić do wyrośnięcia w ciepłe miejsce na 1,5 h.

3. Wyrośnięte ciasto wyłożyć na oprószonej mąką stolnicy, rozwałkować na prostokąt o grubości ok 2 cm. Wycinać okrągłą metalową foremką (lub szklanką) kółka, aż do wykorzystania całego ciasta. Wychodzi ok 20 porcji. Ułożyć je obok siebie, w odległości 3 cm, przykryć ścierką i pozostawić do wyrośnięcia na ok. 40 min.

4. Cały olej rozgrzewać w głębokiej patelni (do ok 180 st). Smażyć pączki z obu stron na brązowy kolor.

Układać je na ręczniku papierowym. Rękaw cukierniczy z metalową końcówką napełnić marmoladą, wbijać w pączki i nadziewać je dowolną ilością. Posypać cukrem pudrem.

Cynamonowe bułeczki bullar

Święta coraz bliżej moi drodzy. Na co czekacie najbardziej ? Rodzina, prezenty, a może właśnie świąteczne smaki i aromaty? Taaak. Ja tym wszystkim żyję od wakacji, wciąż słucham świątecznego Micheala Buble i już jutro kupuję pierwsze prezenty!;) A jak święta to musi być i cynamon, cudowny zapach i smak. Dlatego już teraz jako przedsmak tego ,co nadejdzie wrzucam przepis na świetne cynamonowe bułeczki drożdżowe "Bullar" prosto ze Szwecji.

Składniki:

40 g świeżych drożdży

170 g masła

1 i 1/4 szklanki mleka

ok. 4 szklanek mąki

3 łyżki cukru

1 duże jajko

płaska łyżeczka soli

Nadzienie:

60 g roztopionego masła

1/2 łyżki cynamonu

łyżeczka przyprawy do piernika

łyżeczka startego imbiru

+jajko do posmarowania 

Przygotowanie:

1.Lekko podgrzać mleko i dokładnie rozpuścić w nim drożdże. Dodać łyżkę cukru, odstawić. Masło roztopić i odstawić do wystygnięcia. 

2. W misce wymieszać mąkę, pozostały cukier, sól, cały czas mieszając dodawać mleko z drożdżami, następnie jajko, ostudzone masło. Zagnieść ręcznie lub maszyną na gładkie ciasto. Odstawić do wyrośnięcia na 1,5 h.

3. Roztopić masło na nadzienie, dać wystygnąć. Wymieszać cukier, cynamon, imbir i przyprawę do piernika w oddzielnej miseczce. Blat posypać mąką, wyrośnięte ciasto rozwałkować na dość duży prostokąt. Posmarować go masłem, posypać równomiernie cukrem z przyprawami, złożyć na pół i skleić krawędzie.

4. Piec nagrzać do 180 st. Ciasto podzielić wzdłuż na ok 12 równych części. Każde z pasm skręcać w spiralkę i uformować w kształt bułeczek. (Obkręcać wokół jednego z końców spiralki). Powstałe bułeczki układać na papierze do pieczenia, odstawić jeszcze do wyrośnięcia na 15 min, a następnie posmarować rozkłóconym jajkiem i piec przez ok. 20 min aż zbrązowieją.

Babka drożdżowa

Dziś się trochę pochorowałam. Szkoda, ponieważ ominęło mnie wyjście do nowo otwartej opery w Białymstoku. 
Ale przynajmniej znalazłam trochę czasu na książki, filmy, oczywiście gotowanie oraz dodanie nowego posta.:) Oficjalnie dostałam zakaz wychodzenia z łóżka, miałam odpoczywać i się kurować. Ale nic bardziej nie przyciąga do kuchni niż świadomość ciszy, spokoju i posiadania całeeego dnia na przyrządzenie czegoś smacznego. Tą babkę drożdżową zrobiłam w weekend, ale dopiero teraz wstawiam łatwy i bardzo dobry przepis na jej przygotowanie. Dzisiejsze eksperymenty pojawią się już wkrótce !:)

Składniki:

60 g rodzynek (opcjonalnie)
300 g mąki pszennej
5 łyżek cukru
2 żółtka
100 ml mleka
8 g suchych drożdży
70 g masła
szczypta soli
garść migdałów
cukier puder do posypania

Przygotowanie:

1. Mleko delikatnie podgrzać i wymieszać w nim drożdże. Do miski wsypać mąkę, cukier, sól, jajka, wyrabiać, powoli dodając mleko. Na koniec dodać bardzo miękkie masło (można rozpuścić) i rodzynki. Wyrabiać ręcznie lub w maszynie, aż ciasto będzie gładkie i pulchne.

2. Wyrobić kulkę, przykryć i pozostawić do wyrośnięcia na ok 1,5 h. Formę do pieczenia babek, wysmarować dokładnie masłem, posypać spód i delikatnie boki migdałami. Wyrośnięte ciasto przełożyć do formy, równo w okół otworu. Znów przykryć i pozwolić wyrosnąć przez kolejne 2 godziny.

3. Piec w  170 st przez ok. 40 min. Po upieczeniu wyjąć babkę z formy poprzez odwrócenie jej do góry dnem i lekkie poklepanie. Gdy babka lekko ostygnie posypać cukrem pudrem z wierzchu.

Ciasto drożdżowe z jabłkami i karmelizowanymi orzechami

Jak tam po weekendzie ? Ciężko ,wiem. Ale mnie po pobudce na szczęście czekało ciasto drożdżowe, przygotowane wieczorem.;)Ciasto w miarę proste, trochę pracochłonne ,a ja dodatkowo podwójnie skaleczyłam się przy obieraniu jabłek..ale czego się nie robi dla drożdżówki?

Składniki:
50g świeżych drożdży
60g cukru
150ml ciepłego mleka
1 jajko
60g masła
500g mąki pszennej
szczypta soli

4 łyżki dżemu np. malinowego lub wiśniowego
0,5 kg kwaśnych jabłek ( lub mniej )
sok z połowy cytryny
1 łyżka miodu
40g cukru
2 łyżki wody
50g orzechów nerkowca
30g orzechów włoskich

Przygotowanie:
1. W rondelku lekko podgrzewać mleko z drożdżami i 60g cukru. Dokładnie rozpuścić drożdże ,ale pilnować, aby mleko było tylko ciepłe, nie gorące. Odstawić. W oddzielnym garnuszku rozpuścić masło.

2. Do miski wsypać mąkę, sól, dodać mleko z drożdżami, wyrabiać (ja przygotowuję w mikserze z końcówką hakiem), następnie dodać jajko oraz niezbyt gorące masło. Dokładnie zagniatać, aż nie będzie żadnych grudek,a ciasto będzie miało zwartą konsystencje, w razie potrzeby można dodać więcej mąki. Miskę przykryć ściereczką i odstawić w ciepłe miejsce do wyrośnięcia na ok 1,5h.

3. W międzyczasie obrać jabłka, oczyścić z gniazd, pokroić na małe kosteczki, przełożyć do miski, wycisnąć sok z cytryny, dodać miód. Dobrze wymieszać i odstawić. Orzechy rozdrobnić za pomocą młotka, najlepiej wkładając je wcześniej do plastikowego woreczka. W rondelku podgrzewać 50g cukru z wodą. Wsypać orzeszki i mieszać tak długo na średnim ogniu, aż cukier zacznie karmelizować i pokryje orzechy. Zdjąć z ognia.

4. Wyrośnięte ciasto rozwałkować na oprószonym mąką blacie na duży prostokąt o grubości ok. 1 cm. Najpierw rozsmarować na nim dżem, potem wyłożyć równomiernie skarmelizowane orzechy i jabłka. Zwinąć ciasto w rulon. następnie pokroić na równe części (ok. 8 sztuk)

4. Piec nagrzać do 180st. Okrągłą formę wysmarować masłem i posypać bułką tartą. Układać w niej ruloniki przekrojem do góry. Posmarować wierzch białkiem. Piec ok. 50 min.

5. Po upieczeniu, wyjąć ciasto z pieca i pozostawić do ostygnięcia. Przygotować lukier ( trochę soku z cytryny+ cukier puder,w takich proporcjach aż powstanie w miarę gęsta konsystencja) lub oprószyć drożdżówkę samym cukrem pudrem. Na zdjęciu podana z bitą śmietaną.