Ciasto milionera z orzeszkami ziemnymi

Ciasto milionera jest zdecydowanie bardzo bogate.. Warstwa kruchego ciasta, kajmaku, czekolady, a w mojej wersji jeszcze orzechów. Smakiem więc przypomina snickersa, czyli- chyba nikt nie odmówi ? Ciasto nie jest pracochłonne, za to naprawdę pysznie smakuje. Na szczęście jest dość słodkie, więc nie zjemy go za dużo.. Przynajmniej nie powinniśmy ;) Baaaaardzo polecam! 

Składniki:

Spód:

120 g masła
20 g kakao
250 g herbatników
100 g mlecznej czekolady

Kajmakowe nadzienie:

1 puszka słodzonego mleka skondensowanego
1/2 łyżeczki soli
150 g niesolonych orzeszków ziemnych

Czekoladowa polewa:

100 g gorzkiej czekolady
150 g mlecznej czekolady
100 ml śmietanki kremówki
65 g masła

70 g białej czekolady

Przygotowanie:

1. Puszkę z mlekiem skondensowanym włożyć do rondelka z woda i gotować przez 3 godziny.

2. Piekarnik nagrzać do 190 stopni. Herbatniki zmielić na drobno przy pomocy blendera; w międzyczasie w rondelku o grubym dnie rozpuszczać masło i wymieszać je z kakao, gdy składniki się połączą, dodać mleczną czekoladę. Gdy całkowicie się rozpuści, a konsystencja będzie jednolita, rondelek zdjąć z ognia. Pokruszone herbatniki wymieszać z masą czekoladową. Gotowy kruchy spod przełożyć do kwadratowej formy (ok. 20x20 cm) wyłożonej papierem do pieczenia. Piec przez 12 min. Po upieczeniu ostudzić.

3. Ugotowany kajmak wyjąć z puszki i rozprowadzić po upieczonym spodzie. Równomiernie wyłożyć na jego powierzchni orzeszki ziemne i wszystko posypać solą. Przygotować dwa garnuszki. W jednym zagotować wodę i nad unoszącą się parą, w metalowej misce, rozpuścić białą czekoladę. W drugim garnku rozpuszczać obie czekolady na średnim ogniu, dolać śmietankę i wciąż mieszać aż do uzyskania jednolitej masy. Wrzucić pokrojone w kostki masło, energicznie wmieszać, aż do połączenia się wszystkich składników. Gotową polewę równomiernie rozprowadzić po powierzchni warstwy kajmakowej. 

4. Następnie, używając małej łyżeczki polewać białą czekolada wierzch ciasta, malując nieregularne wzory. Ciasto schładzać w lodówce przez co najmniej dwie godziny przed podaniem.

Sernik Ferrero Rocher

 Zainspirowana lodami o smaku Ferrero Rocher postanowiłam wykorzystać te pyszne czekoladki do jakiegoś swojego wypieku. Padło na ten oto sernik, który smakuje naprawdę przepysznie. Wydaje się być pracochłonny, ale jeżeli jesteście w miarę dobrze zorganizowani w kuchni, to spokojnie uda Wam się go upiec. A schłodzony sernik na tak upalne dni chyba jak znalazł :)

Składniki:

-spód:

ok.170 g (całe opakowanie) herbatników holenderskich
60 g gorzkiej czekolady
100 g miękkiego masła
2 łyżki mączki z orzechów laskowych

-masa serowa:

450 g mascarpone
450 g twarogu trzykrotnie zmielonego
3 jajka 
2 łyżeczki cukru
4 łyżki mąki pszennej
280 g nutelli
60 g mlecznej czekolady
60 g orzechów laskowych
6 pralinek Ferrero Rocher

-wierzch:

80 g czekolady gorzkiej
80 ml śmietanki kremówki
1 łyżka golden syropu (lub ewentualnie płynnego miodu)
40 g orzechów laskowych
4 pralinki Ferrero Rocher

Przygotowanie:

1. Rozgrzać piekarnik do 190 stopni. Czekoladę na spód rozpuścić w kąpieli wodnej. Herbatniki zmielić, dodać miękkie masło, mączkę orzechową oraz roztopioną czekoladę- dokładnie miksować w robocie kuchennym. Przygotować tortownicę o średnicy 23 cm, wyłożyć ją papierem do pieczenia, a następnie na spodzie równomiernie rozłożyć masę na spód. Piec go przez 10 min, wyjąc i ostudzić.

2. Orzechy laskowe (zarówno z do masy serowej jak i na wierzch) drobno posiekać, a następnie podprażać na lekko złoty kolor na suchej patelni. Mleczną czekoladę rozpuszczać w kąpieli wodnej. Piec rozgrzać go 140 stopni.

3. Przygotować masę serową (najlepiej przy użyciu miksera). Połączyć ser mascarpone oraz twaróg. Cały czas mieszając dodawać po jednym jajku, połączyć z cukrem oraz nutellą. Dodać roztopioną czekoladę, mąkę oraz posiekane 60 g orzechów. Pralinki pokroić na małe kawałeczki i dodać je do masy. Przelać ją do tortownicy z upieczonym spodem i piec przez 2 godziny.

4. Po upieczeniu sernik schładzać przez co najmniej godzinę. W międzyczasie przygotować czekoladowy ganache. W rondelku o grubym dnie rozpuszczać na średnim ogniu gorzką czekoladę, kremówkę i golden syrop. Cały czas mieszać aż do uzyskania gęstej, ciemnoczekoladowej konsystencji. Schłodzony sernik całkowicie pokryć polewą używając metalowej szpatułki. Z wierzchu posypać pozostałymi orzechami laskowymi oraz ozdabiać przekrojonymi na pół pralinkami Ferrero Rocher. Schładzać w lodówce jeszcze godzinę.

Orzechowy Łamaniec / Nut Brittle

Cała orzechowa mieszanka w kruchym,cukrowym odzianiu z dodatkiem suszonej żurawiny. Zdecydowanie polecam do niedzielnej kawki, ale i nie tylko :)  Możecie dodać również inne, ulubione orzechy. Golden syrop możemy kupić w niektórych sklepach lub przygotować go samemu np z tego przepisu. Mąkę też zostawiam do Waszego wyboru, można użyć zwykłej pszennej tortowej lub jak ja- żytniej. ;)

Składniki:

1/2 szklanki pistacji (bez skorupek)
1/2 szklanki migdałów
1/2 szklanki orzechów laskowych
1/2 szklanki orzeszków ziemnych
1/2 szklanki suszonej żurawiny

2/3 szklanki mąki żytniej (lub pszennej)
szczypta soli

100 g masła
2/3 szklanki brązowego cukru
1/2 szklanki golden syropu

Przygotowanie:

1. Pistacje obrać ze skorupek. Orzechy laskowe podprażyć na patelni i obrać je ze skórek. Na oddzielnej patelni prażyć orzeszki ziemne i migdały. Piec nagrzać do 180 st.

2. W rondelku zagotować 100 g masła, cukier oraz golden syrop, następnie zmniejszyć ogień i gotować jeszcze przez 5 min. Dodać mąkę, sól oraz wszystkie orzechy z żurawiną, dokładnie wymieszać. Mniejszą prostokątną formę wyłożyć papierem do pieczenia, a na nim wyłożyć całą przygotowaną mieszankę. Wstawić do pieca na 20 min, aż łamaniec uzyska ciemno złoty kolor. Wyjąć i odstawić do całkowitego ostygnięcia, aż karmel stężeje. Pokroić na kawałki.

Karmelowe ciasteczka z orzechami i czekoladą

Przepyszne ciasteczka z lekko słoną ciągnącą się masą karmelową i dodatkiem gorzkiej czekolady, która sprawia, że nie są one w odczuciu aż tak słodkie. Do tego chrupiące orzechy w środku i wszystko gra razem naprawdę dobrze! Przygotowałam je wczoraj wieczorem, a dziś, gdy wróciłam ze szkoły zostały zaledwie dwa. Jedyny problem to mała dostępność syropu kukurydzianego w naszych sklepach. Można go jednak znaleźć w np. "Kuchniach Świata" czy innych sklepach oferujących żywność zagraniczną. Ewentualnie zastąpić niżej wymienionymi produktami.
Bardzo, bardzo polecam!

Składniki:

- masa karmelowa:

200 g cukru
165 g syropu kukurydzianego ( ewentualnie golden syropu, syropu klonowego lub miodu)
30 g masła
170 g śmietanki 36%
łyżeczka soli

-spód:

150 g mąki
85 g owsianki
150 g brązowego cukru
szczypta soli
płaska łyżeczka proszku do pieczenia
170 g masła 

120 g orzechów włoskich
170 g czekolady gorzkiej

Przygotowanie:

1. Wszystkie składniki na spód, prócz masła, wymieszać w dużej misce. Tłuszcz rozpuścić i połączyć z suchymi składnikami. Piec rozgrzewać do 180 st. Prostokątną blachę wyłożyć po brzegi papierem do pieczenia, a następnie pokryć całą powierzchnię przygotowanym ciastem. Piec przez 10 min, wyjąć i ostudzić.

2. Przygotować karmel. Cukier i syrop rozpuszczać w rondelku aż do uzyskania jednolitej konsystencji, która zacznie tworzyć bąbelki, a kolejno brązowieć. Nie spuszczać z oka i co jakiś czas mieszać, by nie spalić przygotowywanej masy. Po około 10 minutach zmniejszyć ogień i do brązowego karmelu dolać śmietankę oraz wrzucić masło o temperaturze pokojowej. Energicznie mieszać, doprowadzając do powstania gładkiej masy. Zdjąć z palnika i posolić. Odstawić do ostygnięcia.

3. Gorzką czekoladę i orzechy posiekać na drobne kawałki, które następnie wyłożyć równomiernie na upieczonym spodzie. Zalać wszystko masą karmelową i wszystko wstawić do lodówki na 2 godziny, do stężenia. Po schłodzeniu, kroić ciastka na kwadraty.