Jabłecznik ze śmietaną pod cynamonową kruszonką

 

Jabłecznik to zawsze dobry pomysł. Zwłaszcza, gdy jest z cynamonem i orzachami. Tu wariacja z przepisu Marthy Steward, oczywiście ze zredukowaną ilością cukru. To niesamowite jak słodkie ciasta potrafią zjeść Amerykanie! z każdej części przepisu zabrałam prawie po połowie szklanki cukru, a ciasto nadal jest wystarczająco słodkie. Do kruszonki możecie dodać nie tylko orzechy włoskie, ale i migdały czy orzechy nerkowca. Oby przyjemnie chrupało ;)

Składniki:

-spód:

1 i 2/3 szklanki mąki
szczypta soli
1 łyżka cukru
120 g masła
1/4 szklanki lodowatej wody

-kruszonka:

1/2 szklanki brązowego cukru
1/2 szklanki mąki
sól
1/2 łyżeczki cynamonu
100 g masła
1 szklanka orzechów włoskich

-nadzienie:

6 jabłek np. Golden Delicious
200 g śmietany 18%
3/4 (lub mniej) szklanki cukru
1 łyżeczka mielonego cynamonu
1/2 szklanki mąki
2 jajka

Przygotowanie:

1. Wymieszać suche składniki na spód, dodać pokrojone w kostkę masło i ucierać w robocie kuchennym, na koniec dodać wodę. Ugniecione ciasto powinno się nie kleić i tworzyć gładką, zwartą konsystencję.Następnie wylepić nim tortownicę (spód i boki) i wstawić do lodówki, do schłodzenia na 45 min.

2. W międzyczasie przygotować kruszonkę: orzechy posiekać, a później wymieszać je z pozostałymi składnikami. Ugniatać ręcznie aż masa będzie zwarta. Owinąć folią spożywczą i schładzać w lodówce.

3. W oddzielnej misce wymieszać trzepaczką śmietanę, cukier, cynamon, jaja i mąkę. Obrać jabłka, wyciąć z nich gniazda i kroić na osiem równych części. Jajka wrzucić do śmietanowego nadzienia, wymieszać i odstawić. Piec nagrzać do 200 st.

4. Spód wyjąć z lodówki, nakłuć jego powierzchnię widelcem, oraz wyłożyć na nim nadzienie jabłkowe. Piec w 200 st przez 10 min, a następnie zmniejszyć temperaturę do 170 st i piec jeszcze 40 min. Po tym czasie wyjąć ciasto z pieca, a kruszonkę z lodówki. Pokruszyć (lub zetrzeć) ją nad jabłkami tak, by całkowicie je przykryć. Wszystko ponownie wstawić do piekarnika i piec kolejne 30-40 min, na złoty kolor.

5. Całkowicie ostudzić przed podaniem.

Tarta z jabłkami

Piękna, słoneczna niedziela. Park w Białymstoku wygląda tak pięknie.. wszędzie dookoła leżą miliony złotych liści,a drugie tyle spada na głowy przechodniów. Warto zebrać sobie kilka, bo kolory są rzeczywiście śliczne. Do tego rześkie powietrze, cieplutkie promienie słońca i spacer z przyjaciółką. Taka jesień może dla mnie trwać i trwać. :) Ale czym jest ona bez porządnego jabłecznika? 

Składniki:

 - na spód:
150 g masła w temp pokojowej
3/4 szklanki cukru
30 g rozkruszonych płatków migdałowych
2 szczypty soli
1 jajko
2 szklanki mąki
 - na wierzch:
ok.1 kg jabłek (najlepiej wykorzystać różne odmiany, wtedy smak będzie ciakawszy)
20 g masła
3 łyżki cukru
30 g orzechów pinii
40 g orzechów włoskich pokrojonych w ćwiartki
1 łyżeczka cynamonu
4 łyżki rodzynek (opcjonalnie)
1 łyżka syropu migdałowego np. Monin lub kilka kropelek aromatu migdałowego

Przygotowanie:

1. Przygotować spód. Miksować masło w mikserze aż stanie się delikatne i bardzo miękkie, dodać cukier, migdały, sól, jajko, a na koniec mąkę. Dokładnie wyrobić. Formę do tarty wyłożyć przygotowanym ciastem i wstawić na co najmniej 2 godziny do lodówki.

2. Obrać jabłka, wyciąć gniazda , owoce kroić w cienkie paseczki, co niestety trwa dość długo. Na patelni roztopić masło, wrzucić skrojone jabłka , podsmażać ok 3 min. Dodać cukier, orzechy, rodzynki, cynamon oraz syrop. Podgrzewać jeszcze kilka minut i zdjąć z ognia do ostygnięcia. Następnie wstawić do lodówki na czas pieczenia spodu.

3. Wyjąć spód z lodówki, odłożyć na 15 min, rozgrzać piec do 170 st. Nakłuć ciasto widelcem i piec na lekko złoty kolor przez 15 min.

4. Spód po upieczeniu ostudzić, następnie wyłożyć na niego nadzienie jabłkowe. Oprószyć płatkami migdałowymi. Piec jeszcze przez 20 min w 170 st. Po upieczeniu lekko ostudzić i podawać, np. z lodami waniliowymi .:)