Jabłecznik ze śmietaną pod cynamonową kruszonką

 

Jabłecznik to zawsze dobry pomysł. Zwłaszcza, gdy jest z cynamonem i orzachami. Tu wariacja z przepisu Marthy Steward, oczywiście ze zredukowaną ilością cukru. To niesamowite jak słodkie ciasta potrafią zjeść Amerykanie! z każdej części przepisu zabrałam prawie po połowie szklanki cukru, a ciasto nadal jest wystarczająco słodkie. Do kruszonki możecie dodać nie tylko orzechy włoskie, ale i migdały czy orzechy nerkowca. Oby przyjemnie chrupało ;)

Składniki:

-spód:

1 i 2/3 szklanki mąki
szczypta soli
1 łyżka cukru
120 g masła
1/4 szklanki lodowatej wody

-kruszonka:

1/2 szklanki brązowego cukru
1/2 szklanki mąki
sól
1/2 łyżeczki cynamonu
100 g masła
1 szklanka orzechów włoskich

-nadzienie:

6 jabłek np. Golden Delicious
200 g śmietany 18%
3/4 (lub mniej) szklanki cukru
1 łyżeczka mielonego cynamonu
1/2 szklanki mąki
2 jajka

Przygotowanie:

1. Wymieszać suche składniki na spód, dodać pokrojone w kostkę masło i ucierać w robocie kuchennym, na koniec dodać wodę. Ugniecione ciasto powinno się nie kleić i tworzyć gładką, zwartą konsystencję.Następnie wylepić nim tortownicę (spód i boki) i wstawić do lodówki, do schłodzenia na 45 min.

2. W międzyczasie przygotować kruszonkę: orzechy posiekać, a później wymieszać je z pozostałymi składnikami. Ugniatać ręcznie aż masa będzie zwarta. Owinąć folią spożywczą i schładzać w lodówce.

3. W oddzielnej misce wymieszać trzepaczką śmietanę, cukier, cynamon, jaja i mąkę. Obrać jabłka, wyciąć z nich gniazda i kroić na osiem równych części. Jajka wrzucić do śmietanowego nadzienia, wymieszać i odstawić. Piec nagrzać do 200 st.

4. Spód wyjąć z lodówki, nakłuć jego powierzchnię widelcem, oraz wyłożyć na nim nadzienie jabłkowe. Piec w 200 st przez 10 min, a następnie zmniejszyć temperaturę do 170 st i piec jeszcze 40 min. Po tym czasie wyjąć ciasto z pieca, a kruszonkę z lodówki. Pokruszyć (lub zetrzeć) ją nad jabłkami tak, by całkowicie je przykryć. Wszystko ponownie wstawić do piekarnika i piec kolejne 30-40 min, na złoty kolor.

5. Całkowicie ostudzić przed podaniem.

Tarte Tatin

Jak dla mnie najlepsza forma szarlotki- odwrócona tarta, pochodząca rzecz jasna z Francji. Czasem niektóre jabłka mogą nam wypaść przy przekładaniu jej na talerz, jednak to jest najmniejszy problem, bo zaraz możemy to naprawić :) Dodałam do niej rozmaryn, który znakomicie komponuje się z jabłkami i karmelem. Niebo w gębie!

Składniki:

40 g masła
150 g cukru
1 gałązka rozmarynu
4 średniej wielkości jabłka

200 g mąki pszennej
100 g pokrojonego w kosteczkę masła
1 jajko
szczypta soli
2 łyżeczki wody

Przygotowanie:

1. Zagnieść kruche ciasto. Masło pokroić w kostkę, wrzucić do miski i wyrabiać z całą mąką, solą jajkiem i odrobiną wody. Zagniatać ręką lub w robocie kuchennym. Jeżeli ciasto będzie się kleiło do rąk, dodać jeszcze trochę mąki. Gotowe ciasto zawinąć w folię spożywczą i schładzać w lodówce.

2. Piec nagrzewać do 200 stopni. Jabłka obrać, wyciąć gniazda i pokroić na 8 części. W głębokiej patelni rozpuszczać masło z cukrem na średnim ogniu, aż cukier zacznie karmelizować. Uważnie pilnować, by nie spalić. Układać jabłka wokół patelni zaczynając od krawędzi, zapełniając powierzchnię aż do środka.  Smażyć ok. 10 min, z góry posypać listkami świeżego rozmarynu, jabłek nie przewracać. Pod koniec smażenia wyjąć ciasto z lodówki i rozwałkować je na cienki, okrągły placek (większy niż średnica patelni). Zdjąć patelnię z ognia. Jabłka nakryć ciastem, a za długie krawędzie zawijać do środka. Wierzch naciąć kilkakrotnie i wszystko wstawić do pieca na 30 min.

3. Po upieczeniu przyłożyć duży talerz do patelni i szybko przewrócić wszystko do góry nogami, tak by ciasto znalazło się na talerzu, jabłkami do góry. Jeżeli jakieś jabłka pozostaną przy patelni należy je zebrać i ułożyć na cieście, w jego poprzednie miejsce. Najlepiej podawać z lodami waniliowymi, oczywiście na gorąco! :)

Tarta jabłkowa z glazurą miodową

Szybko podaję przepis na cudowną tartę jabłkową i znikam na 2 tyg. :) Wyjeżdżam, ale wrócę pełna nowych kuchennych doświadczeń i inspiracji. Jak znajdę czas będę na bieżąco dzieliła się wrażeniami. Ta szarlotka jest bardzo lekka i wygląda naprawdę ślicznie. Przygotowanie trwa ok 40 min plus czas pieczenia. Pozdrawiaaam :)

Składniki:

160 g mąki
1 łyżeczka cukru
1 łyżeczka proszku do pieczenia
90 g masła
szczypta soli
1/4 szklanki mleka

1 czubata łyżka cukru
1 łyżeczka cynamonu
4 średnie jabłka (np. antonówki)
80 ml miodu

Przygotowanie:

1. Mąkę, cukier, sól i proszek do pieczenia wymieszać. Dodać mleko i pokrojone w kostkę masło. Dokładnie ucierać wszystko rękoma lub robotem kuchennym aż masło się równomiernie rozprowadzi, a cała masa będzie jednolita. Wyłożyć ciastem formę do tarty (23 cm) i wstawić do schłodzenia w lodówce na ok. 20 min.

2. Piec nagrzać do 180 st. Obrać jabłka i wykroić z nich gniazda. W misce wymieszać cukier z cynamonem, odstawić. Dwa jabłka pokroić w drobną kostkę i wymieszać je z mieszanką cynamonową, a pozostałe dwa przekroić na pół, a następnie kroić w cienkie półksiężyce. Na schłodzonym spodzie najpierw ułożyć drobno pokrojone jabłka, a z wierzchu przykrywać je okrężnie półksiężycami. 

3. Miód podgrzać i rozpuścić w rondelku. Pędzelkiem kuchennym rozprowadzić połowę miodu na wierzchu tarty. Piec ją przez ok 50 min aż jabłka lekko się przypieką. Po wyjęciu ciasta z piekarnika jeszcze raz smarujemy wierzch miodem. Proponuję podawać na gorąco z lodami waniliowymi :)

Apfelstrudel

Obecnie prawie codziennie robię jakieś jabłkowe ciasto. Wypróbowuję różne szarlotki, dziś padło na struclę z jabłkami. Nie jest trudna, słodka i kwaśna za razem :) Naładowana owocami, mi osobiście bardzo smakuje. 

Składniki :

1 jajko
200 g mąki
3 łyżki oleju
1/3 szklanki wody
szczypta soli

50 g roztopionego masła (do posmarowania ciasta)

30 g rodzynek (opcjonalnie)
50 g płatków migdałowych
130 g ciasteczek owsianych lub maślanych
70 g cukru pudru
50 g  masła
sok z jednej cytryny
1,5 łyżeczki cynamonu
70 g cukru białego
1,2 kg jabłek np. Szara Reneta 

cukier puder do posypania 

Przygotowanie:

1. Zrobić ciasto. Wymieszać ze sobą jajko, olej, wodę, sól, dosypywać mąki. Dobrze wyrobić, przykryte ciasto wstawić do zamrażarki na godzinę.

2. Przygotować nadzienie. Ciasteczka pokruszyć, na małym ogniu podsmażać na patelni z masłem oraz płatkami migdałowymi, dodać cukier puder. Gdy zawartość patelni się zarumieni, zdjąć z ognia. 

3. Obrać jabłka, przekroić na pół, wyciąć gniazda i kroić w ok. 1 cm paski. W misce wymieszać je z sokiem z cytryny, cukrem oraz cynamonem. Dodać rodzynki. 

4. Nagrzać piec do 190 st. Ciasto wyjąć z zamrażarki, rozwałkowywać je na blacie posypanym mąką na jak największy i jak najcieńszy prostokąt. Posmarować roztopionym masłem. Posypać ciasteczkowo-migdałową mieszanką, następnie wyłożyć na nie jabłka. Ciasto zawijać w dość duży rulon, zakleić na końcach. Przełożyć na wyłożoną papierem blachę i piec ok 30 min. Po wycięciu posypać cukrem pudrem.

*Można rozwałkowywać od razu na papierze do pieczenia, wtedy nie ma problemów z przenoszeniem strucli.