Frangipane z gruszkami

Frangipane to pochodzące z Francji migdałowe nadzienie, królujące na stolach głownie w okresie Bożonarodzeniowym. Jest dość ciężkie, gdyż stworzone jest na bazie migdałów, masła i cukru. Ciasto ma jednak zdecydowanie wyrafinowany smak, zwłaszcza w połączeniu z sezonowymi gruszkami. Fani jabłek, brzoskwiń czy choćby owoców leśnych mogą również wypróbować takichże wariacji. Przepyszny pomysł na proste, ale i bogate w smaki ciasto.

Składniki:

Kruchy spód:

120 g masła pokrojonego w kostki
180 g mąki
szczypta soli
3 łyżki cukru
1/4 szklanki lodowatej wody

Frangipane:

2 duże jajka
200 g mielonych migdałów
115 g roztopionego masła
100 g cukru
70 g mąki

3 duże gruszki
płatki migdałowe
cukier puder 


Przygotowanie:

1.  W robocie kuchennym wyrabiać wszystkie suche składniki wraz z masłem.   Kiedy masa będzie coraz bardziej zbita dolewać powoli zimnej wody. Mieszać jeszcze przez ok. minutę, aż ciasto uzyska stałą jednorodna konsystencje. Gotowym ciastem wyłożyć okrągłą tortownice o średnicy 23 cm. Wstawić do lodówki na czas przygotowania masy migdałowej.

2. Używając miksera lub ręcznej trzepaczki, ubijać energicznie roztopione masło i cukier. Po dwóch minutach dodawać po jednym jajku. Wciąż ubijając wsypać drobno zmielone migdały oraz mąkę. Mieszać aż do uzyskania gładkiej konsystencji. Piec rozgrzać do 170 stopni.

3. Gruszki obrać, przekroić na pół i wyciąć gniazda. Pokroić na pięć kawałków. Spod wyjąć z lodówki, wyłożyć na nim masę migdałową. Gruszki ułożyć na wierzchu masy w kształcie gwiazdy, delikatnie wciskając je do środka. Posypać płatkami migdałowymi. Ciasto piec przez 60 min na złoty kolor. Po wyjęciu z piekarnika ciasto ostudzić, a następnie opruszyć z wierzchu cukrem pudrem.

Ciasto śliwkowe z migdałami

Moja niemiecka przygoda w hotelu (Landhaus Eggert)  dobiega końca, jutro ostatni dzień pracy. Przez ostatnie dwa dni miałam praktyki w serwisie i obsłudze klientów. W typowo niemieckiej sukience od 7 rano przygotowywałam hotelową restaurację do przyjmowania gości, a więc nakrywałam do stołów w środku i na tarasach, pomagałam w serwowaniu i sprzątaniu po śniadaniu oraz lunchu. Posiadłam też podstawową wiedzę dotyczącą prawidłowej obsługi gości i w ogóle dopiero teraz do mnie dotarło jak wiele małych elementów składa się na końcowy efekt restauracji i hotelu. Trzeba włożyć w to mnóstwo pracy, ale i serca. W Lanhaus Eggert panuje bardzo rodzinna atmosfera, nikt nie traktuje nikogo z wyższością i każdy sobie pomaga. Co chwila pojawia się w kuchni właściciel hotelu, który serdecznie wszystkich pozdrawia i pyta, czy na pewno alles gut? Przychodzą też jego rodzice, którzy są już starszymi ludźmi, i udzielają nam wszelkich rad, a przy okazji zagadują i żartują. Ja zostałam świetnie potraktowana, wszyscy bardzo się mną interesowali i troszczyli się o moje dobre samopoczucie w ich gronie, dzięki czemu zdecydowanie podszkoliłam swój niemiecki . Ogólnie rzecz biorąc była to prawdziwa szkoła życia i bardzo dobre przygotowanie do mam nadzieję przyszłego zawodu związanego z restauracją czy hotelarstwem. Niezapomniane przeżycie i możliwość poznania tematu gastronomii od profesjonalnej strony.
A tymczasem moim przyjaciołom, u których tymczasowo mieszkam znowu upiekłam ciasto. Tym razem śliwkowe. Przygotowanie trwa ok. 50 min , a z pieca wydostaje się kuszący zapach pysznego owocowego ciacha . Ciao!

Składniki :

1,25 kg śliwek
270 g cukru
400 ml śmietanki 36%
 opakowanie cukru waniliowego
skórka z jednej cytryny
5 jajek
375 g mąki
opakowanie proszku do pieczenia
100 g masła
4 łyżki
80 g płatków migdałowych

Przygotowanie:

1. Śliwki umyć, przekroić na pół, a kolejno każdą połówkę podzielić na ćwiartki. Odstawić. Piec rozgrzać do 190 st.

2. Śmietankę ubijać z 170 g cukru, cukrem waniliowym i skórką cytrynową na lekko sztywną pianę. Dodawać po jednym jajku, wciąż ubijając mikserem. Mąkę przesiać do miski, wsypać proszek do pieczenia, a następnie dodać do reszty ciasta i wymieszać.

3. Dużą prostokątną blachę wysmarować tłuszczem i posypać bułką tartą. Wylać do niej ciasto, a na wierzchu równomiernie układać śliwki. Piec przez 15-20 min.

4. W międzyczasie podgrzewać masło, mleko i pozostały cukier w garnuszku, mieszać energicznie trzepaczką, aż do rozpuszczenia sie masła i cukru oraz połączenia sie składników. Zdjąć z ognia i wmieszać migdały.

5. Nie wyłączając piekarnika, wyjąć ciasto po pierwszej fazie pieczenia. Oblać z wierzchu migdałową polewą i zapiekać jeszcze przez 15 min w temp. 170st . Po upieczeniu pozostawić do ostygnięcia.

Grzebyki migdałowe

Za mną znów długa przerwa związana z ciągłymi wyjazdami. Postaram się jakoś to nadrobić, ale nic nie obiecuje. Wakacje w tym roku mam niezaplanowane, a więc w każdej chwili mogę gdzieś wybyć. tymczasem wrzucam kolejny przepis z ciasta półfrancuskiego, tym razem na migdałowe grzebyki. Ja je bardzo lubię, są delikatne, lekko kruche i w sam raz słodkie. Z samym ciastem jest trochę zabawy, ale jeżeli znajdziecie czas, to bardzo polecam:)

Składniki:

ciasto półfrancuskie z tego przepisu

100 g zmielonych migdałów
100 g cukru pudru
woda

1 jajko
100 ml cukru pudru
1 łyżka wody
gruby cukier perłowy
grubo posiekane migdały

Przygotowanie:

1. Przygotować ciasto półfrancuskie wg przepisu. Wykonać nadzienie mieszając cukier puder ze zmielonymi migdałami i dodając ok. 3 łyżki wody (lub więcej), aby uzyskać w miarę gęstą masę migdałową.

2. Ciasto podzielić na dwie części. Pierwszą rozwałkować na duży prostokąt ( 24x30cm ). Na środku wyłożyć ok. 8 centymetrowy pas nadzienia migdałowego, nieposmarowane boki nałożyć na siebie, przykrywając nadzienie, delikatnie je ze sobą skleić. Odwrócić ciasto na drugą stronę i pokroić na paski o szer. około 4 cm. Każdy pasek nacinać kilka razy przy dłuższym boku.

3. Grzebyki posmarować rozkłóconym jajkiem i układać na papierze do pieczenia. Delikatnie poodginać wykonane nacięcia, tak aby nadać im wygląd grzebyków. Każde z wierzchu posypać 
cukrem perłowym i migdałami. Następnie pozostawić je do wyrośnięcia na ponad godzinę.
grzebyki piec w temperaturze 250 st przez 7 min. 

4. Cukier puder rozrobić z wodą aż do uzyskania gęstego lukru. Polać nim delikatnie każdy grzebyk. Wszystkie czynności powtórzyć z drugą porcją ciasta.