Ciasto milionera z orzeszkami ziemnymi

Ciasto milionera jest zdecydowanie bardzo bogate.. Warstwa kruchego ciasta, kajmaku, czekolady, a w mojej wersji jeszcze orzechów. Smakiem więc przypomina snickersa, czyli- chyba nikt nie odmówi ? Ciasto nie jest pracochłonne, za to naprawdę pysznie smakuje. Na szczęście jest dość słodkie, więc nie zjemy go za dużo.. Przynajmniej nie powinniśmy ;) Baaaaardzo polecam! 

Składniki:

Spód:

120 g masła
20 g kakao
250 g herbatników
100 g mlecznej czekolady

Kajmakowe nadzienie:

1 puszka słodzonego mleka skondensowanego
1/2 łyżeczki soli
150 g niesolonych orzeszków ziemnych

Czekoladowa polewa:

100 g gorzkiej czekolady
150 g mlecznej czekolady
100 ml śmietanki kremówki
65 g masła

70 g białej czekolady

Przygotowanie:

1. Puszkę z mlekiem skondensowanym włożyć do rondelka z woda i gotować przez 3 godziny.

2. Piekarnik nagrzać do 190 stopni. Herbatniki zmielić na drobno przy pomocy blendera; w międzyczasie w rondelku o grubym dnie rozpuszczać masło i wymieszać je z kakao, gdy składniki się połączą, dodać mleczną czekoladę. Gdy całkowicie się rozpuści, a konsystencja będzie jednolita, rondelek zdjąć z ognia. Pokruszone herbatniki wymieszać z masą czekoladową. Gotowy kruchy spod przełożyć do kwadratowej formy (ok. 20x20 cm) wyłożonej papierem do pieczenia. Piec przez 12 min. Po upieczeniu ostudzić.

3. Ugotowany kajmak wyjąć z puszki i rozprowadzić po upieczonym spodzie. Równomiernie wyłożyć na jego powierzchni orzeszki ziemne i wszystko posypać solą. Przygotować dwa garnuszki. W jednym zagotować wodę i nad unoszącą się parą, w metalowej misce, rozpuścić białą czekoladę. W drugim garnku rozpuszczać obie czekolady na średnim ogniu, dolać śmietankę i wciąż mieszać aż do uzyskania jednolitej masy. Wrzucić pokrojone w kostki masło, energicznie wmieszać, aż do połączenia się wszystkich składników. Gotową polewę równomiernie rozprowadzić po powierzchni warstwy kajmakowej. 

4. Następnie, używając małej łyżeczki polewać białą czekolada wierzch ciasta, malując nieregularne wzory. Ciasto schładzać w lodówce przez co najmniej dwie godziny przed podaniem.

Tarta gruszkowo- malinowa

Owocowa tarta o świątecznym posmaku cynamonu, orzechów oraz miodu, z sezonowymi gruszkami oraz w tym przypadku mrożonymi malinami. 

Składniki:

Kruche ciasto:

45 g orzechów włoskich
60 g cukru
120 g masła
szczypta soli
1/3 szklanki zimnej wody
1/2 łyżeczki cynamonu
300 g mąki

Nadzienie:

1/2 łyżeczki cynamonu
4 łyżki płynnego miodu
7 gruszek
200 g malin

1 jajko

Przygotowanie:

1. Orzechy włoskie zmielić przy pomocy blendera na drobna mączkę. Orzechy, cukier, sól, cynamon oraz masło wyrabiać ręcznie lub używając robota kuchennego, gdy składniki się dobrze połączą, stopniowo dosypywać mąkę. 
Wciąż ugniatając lub mieszając maszynowo dodać całą mąkę oraz wlewać wodę,aż ciasto uzyska jednolitą i gładką konsystencje, nie lepiącą się do rąk. Podzielić na dwie części, w stosunku 1:2. Większą cześć wyłożyć spód formy do tart. Drugą część zawinąć w folie spożywczą i wszystko wstawić do lodówki do schłodzenia.

2. Gruszki obrać, przeciąć w pół, wyciąć gniazda i pokroić każdą połowę na około 5 kawałków. Włożyć do dużej miski wraz z malinami, dodać płynny miód oraz cynamon. Wszystko dokładnie wymieszać. Odcedzić, jeżeli owoce puściły wodę. Piekarnik nagrzać do 180 stopni.

3. Nadzienie przełożyć na schłodzony spód. Pozostałą część ciasta wyjąć z lodówki i rozwałkować na oproszonym mąką blacie. Nożem wycinać długie paski o szerokości około 1,5cm i układać z nich kratkę na wierzchu owoców. Kratkę posmarować rozbełtanym jajkiem 
używając pędzelka kuchennego. Tartę piec przez 40 min. Po upieczeniu ostudzić.

Frangipane z gruszkami

Frangipane to pochodzące z Francji migdałowe nadzienie, królujące na stolach głownie w okresie Bożonarodzeniowym. Jest dość ciężkie, gdyż stworzone jest na bazie migdałów, masła i cukru. Ciasto ma jednak zdecydowanie wyrafinowany smak, zwłaszcza w połączeniu z sezonowymi gruszkami. Fani jabłek, brzoskwiń czy choćby owoców leśnych mogą również wypróbować takichże wariacji. Przepyszny pomysł na proste, ale i bogate w smaki ciasto.

Składniki:

Kruchy spód:

120 g masła pokrojonego w kostki
180 g mąki
szczypta soli
3 łyżki cukru
1/4 szklanki lodowatej wody

Frangipane:

2 duże jajka
200 g mielonych migdałów
115 g roztopionego masła
100 g cukru
70 g mąki

3 duże gruszki
płatki migdałowe
cukier puder 


Przygotowanie:

1.  W robocie kuchennym wyrabiać wszystkie suche składniki wraz z masłem.   Kiedy masa będzie coraz bardziej zbita dolewać powoli zimnej wody. Mieszać jeszcze przez ok. minutę, aż ciasto uzyska stałą jednorodna konsystencje. Gotowym ciastem wyłożyć okrągłą tortownice o średnicy 23 cm. Wstawić do lodówki na czas przygotowania masy migdałowej.

2. Używając miksera lub ręcznej trzepaczki, ubijać energicznie roztopione masło i cukier. Po dwóch minutach dodawać po jednym jajku. Wciąż ubijając wsypać drobno zmielone migdały oraz mąkę. Mieszać aż do uzyskania gładkiej konsystencji. Piec rozgrzać do 170 stopni.

3. Gruszki obrać, przekroić na pół i wyciąć gniazda. Pokroić na pięć kawałków. Spod wyjąć z lodówki, wyłożyć na nim masę migdałową. Gruszki ułożyć na wierzchu masy w kształcie gwiazdy, delikatnie wciskając je do środka. Posypać płatkami migdałowymi. Ciasto piec przez 60 min na złoty kolor. Po wyjęciu z piekarnika ciasto ostudzić, a następnie opruszyć z wierzchu cukrem pudrem.

Sernik kokosowy z frużeliną jagodową

Z okazji Świąt wrzucam nowy, przyciągający wzrok sernik na zimno! Egzotyczny kokos, biała czekolada i nasze leśne jagody, połączenie ciekawe i pobudzające wszelkie zmysły. Sernik nie wymaga pieczenia, ale na pewno troszkę cierpliwości podczas chłodzenia.. Ale na przyjemności trzeba zawsze trochę poczekać, a Święta są tego najlepszym przykładem. 

Składniki:

Ciasteczkowy spód:

150 g ciasteczek maślanych
70 g roztopionego masła
1 czubata łyżka mąki 

Masa serowa:

250 g śmietanki 36%
500 g serka mascarpone
500 g serka kanapkowego (np. Philadelphia)
100 g białej czekolady
3/4 szklanki cukru pudru
1 szklanka wiórków kokosowych

Dżem jagodowy:

350 g jagód (użyłam mrożonych)
4 łyżki cukru
sok z 1/2 cytryny
1 łyżeczka maki ziemniaczanej

ciasteczka Rafaello do ozdoby 

Przygotowanie:

1. Piec rozgrzać do 180 stopni. W blenderze rozdrobnić ciasteczka i wymieszać z roztopionym masłem i mąką. Wyłożyć na spodzie okrągłej tortownicy. Piec przez 15 min. Po upieczeniu, wyjąć z pieca i ostudzić.

2. Przy pomocy robota kuchennego ubijać śmietankę kremówkę. Gdy będzie już prawie sztywna, zmniejszyć prędkość ubijania i dodawać stopniowo mascarpone i serek Philadelphia. W międzyczasie roztopić białą czekoladę w kąpieli wodnej.  Do masy serowej dodać czekoladę oraz po łyżce cukru pudru. Na koniec wsypać wiórki kokosowe, mieszać jeszcze przez minute, a następnie przełożyć masę do tortownicy. Sernik przykryć folią i wstawić do lodówki na czas przygotowywania frużeliny.

3. Jagody przesypać do rondelka, dodać cukier, sok z cytryny i doprowadzić do zagotowania, od czasu do czasu mieszając. Zmniejszyć ogień. Dodać mąkę ziemniaczaną, energicznie wymieszać i gotować jeszcze przez kilka minut, aż dżem zacznie gęstnieć. Zdjąć z palnika i odstawić do całkowitego ostygnięcia. 

4. Gotowy dżem rozprowadzić na wierzchu sernika. Ozdobić przekrojonymi na pół ciasteczkami Rafaello. Ciasto ponownie wstawić do lodówki do schłodzenia na co najmniej 6 godzin. 

Tarta z kremem cytrynowym i leśnymi owocami

Jedno z łatwiejszych i bardzo wakacyjnych ciast. Nie jest za słodkie, a wręcz kwaskowate dzięki kremowi cytrynowemu, który dodajemy do masy mascarpone. Do tego tradycyjnie owoce leśne i mamy gotowy najlepszy dodatek do kawy. 

Składniki:

-krem cytrynowy:

sok i skórka otarta z 3 cytryn
180 g cukru
2 jajka
2 żółtka
1 łyżka mąki ziemniaczanej
1 łyżka oliwy z oliwek

250 g serka mascarpone
200 ml śmietanki 36%

-spód:

180 g mąki
125 g masła
50 g brązowego cukru

owoce leśne: maliny, jeżyny i borówki (350 g)

Przygotowanie:

1. Przygotować kruchy spód. Masło pokroić w kostkę, dodać mąkę oraz cukier. Mieszać ręcznie lub w robocie kuchennym do uzyskania jednolitej, nieklejącej się masy (w razie potrzeby dodać więcej mąki).
Formę do tart wylepić gotowym ciastem i wstawić je do lodówki na 30 min.

2. Zetrzeć skórkę z cytryn oraz wycisnąć z nich sok. Wszystko przełożyć do rondelka o grubym dnie. Dodać również cukier, jajka i mąkę ziemniaczaną. Zagotować cały czas mieszając, a na koniec dodać łyżkę oliwy. Gdy masa zgęstnieje, zdjąć z ognia i ostudzić.

3. Piec nagrzać do 190 stopni. Spód wyjąć z lodówki i nakłuć go w kilku miejscach widelcem. Piec przez 20-25 min. Po upieczeniu wyjąć z piekarnika i odstawić do całkowitego ostudzenia. Śmietankę ubijać mikserem, gdy będzie powoli gęstniała, zmniejszyć obroty miksera i dodawać po łyżce serka mascarpone. Na koniec wmieszać całkowicie ostudzony(!) krem cytrynowy.

4. Gotowy krem przekładamy na kruchy spód, a świeże owoce wysypujemy na wierzch ciasta. Tartę schładzać w lodówce jeszcze przez ok. godzinę.

Brioszki z kremem patissiere i truskawkami

Takie brioszki na śniadanie to idealny początek dnia. Wszystko możemy przygotować wieczorem, a rano zabrać się za ich pieczenie. Jeżeli ktoś nie przepada za truskawkami (co raczej jest niemożliwe) może zamienić je na banany, maliny, borówki.. Jak to w kuchni- możliwości cała masa :)

Składniki:

- ciasto na brioche:

50 g świeżych drożdży
80 ml ciepłej wody
450 g mąki
40 g cukru
szczypta soli
3 jajka 
1 żółtko
150 g masła w temp. pokojowej

-krem patissiere:

350 ml mleka
1 łyżeczka ekstraktu z wanilii
3 żółtka
50 g cukru
30 g skrobi kukurydzianej

15-20 świeżych truskawek przekrojonych na ćwiartki
40 g gorzkiej czekolady
płatki lub słupki migdałowe 

Przygotowanie:

1. Drożdże wymieszać z ciepłą wodą, odstawić. Do dużej miski robota kuchennego wsypać suche składniki, wrzucić pokrojone w kostkę masło oraz jajka. Mieszać przy pomocy końcówki z hakiem (można wyrabiać również ręcznie, dłużej) przez ok. 5 min, aż do powstania jednolitej, nieklejącej się masy.
Miskę przykryć folią i wstawić do lodówki na co najmniej 6 godzin, a nawet całą noc.

2. Przygotować krem. Mleko podgrzewać razem z ekstraktem waniliowym. W oddzielnej misce ubijać trzepaczką żółtka z cukrem przez 3-4 min, dodać skrobię. Gorące mleko wlać do miski z masą żółtkową i szybko wymieszać, aż do połączenia się składników. Krem z powrotem przelać do rondelka i podgrzewać go na średnim ogniu, cały czas mieszając, by nie spalić. Gotować aż zgęstnieje. Zdjąć z palnika, odstawić do ostudzenia. Następnie przykryty folią wstawić do lodówki, również na 6 godzin lub dłużej.

3. Po wyrośnięciu ciasta wyjąć je z lodówki. Piec nagrzewać do 180 st. Ciasto podzielić na ok.15 równych części. Wszystkie formować na okrągłe bułeczki, na których środku zrobić wyraźne zagłębienie, wypełnić je kremem. Bułeczki ułożyć na blasze do pieczenia wyłożonej papierem. Każdą z nich posmarować białkiem przy użyciu pędzelka kuchennego. Piec przez 20 min na złoty kolor. Po upieczeniu brioszek, na każdej z nich układać po 4 ćwiartki truskawek. Rozpuścić czekoladę w kąpieli wodnej,a następnie finezyjnie polać nią bułeczki. Wszystkie posypać również płatkami migdałowymi.

 

Tarta truskawkowa z kokosową kruszonką

Czy jest piękniejszy widok niż mijane przy drodze panie sprzedające kosze pełne truskawek ? Nie sądzę. Chyba każdy z nas czeka na ten moment w roku, kiedy to polska truskawka zagości na naszych stołach. Oprócz zajadania się nimi prosto z krzaka, proponuję wykorzystać w wielu deserach, sosach, sałatkach i innych. Czy to beza, biszkopt, drożdżówka lub właśnie tarta- wszędzie truskawka jest mile widziana. Dlatego do roboty ! Owoce bardzo dobrze komponują się z kokosem, tarta jest lekka i znika za szybko.. ;)

Składniki:

-spód:

1 i 1/2 szklanki mąki
1 łyżeczka cukru
szczypta soli
120 g masła
1/4 szklanki maślanki naturalnej

-nadzienie:

550 g świeżych, odszypułkowanych truskawek
1/4 szklanki skrobi kukurydzianej
1/3 szklanki brązowego cukru
opakowanie cukru z prawdziwą wanilią
 2 łyżki świeżo wyciśniętego soku z cytryny

-kruszonka:

3/4 szklanki mąki
3/4 szklanki płatków owsianych
2/3 szklanki cukru
1/2 szklanki wiórków kokosowych
szczypta soli
6 łyżek schłodzonego masła

 Przygotowanie:

1. Przygotować spód ciasta: połączyć suche składniki w misce, dodać pokrojone w kostkę masło i ucierać rękoma. Dodać maślankę i ugniatać, by ciasto uzyskało gładką konsystencję. Blat posypać mąką i rozwałkować na nim przygotowane ciasto. Rozwałkowane ciasto przełożyć do formy do tart o średnicy 24 cm, odciąć wystające poza formę końcówki ciasta. Schładzać spód w zamrażarce (lub lodówce) na czas przygotowania nadzienia i kruszonki.

2. Piec rozgrzewać do temperatury 200 st. Truskawki obmyć i przekroić na ćwiartki (gdy owoce są mniejsze- wystarczy na pół), wymieszać w misce z cukrem, skrobią kukurydzianką oraz sokiem z cytryny. Odstawić. Składniki na kruszonkę połączyć i ręcznie wyrabiać aż do powstania mniejszych i większych grudek. 

3. Schłodzony spód wyjąć z zamrażarki. Truskawki układać na cieście, pozostawiając na dnie miski sok, który puściły owoce. Wszystko posypać przygotowaną kruszonką. Tartę piec przez 20 min w temp. 200 stopni, a następnie zmniejszyć do 170 i piec jeszcze przez kolejne 30 min. Po upieczeniu ostudzić.

Sernik Ferrero Rocher

 Zainspirowana lodami o smaku Ferrero Rocher postanowiłam wykorzystać te pyszne czekoladki do jakiegoś swojego wypieku. Padło na ten oto sernik, który smakuje naprawdę przepysznie. Wydaje się być pracochłonny, ale jeżeli jesteście w miarę dobrze zorganizowani w kuchni, to spokojnie uda Wam się go upiec. A schłodzony sernik na tak upalne dni chyba jak znalazł :)

Składniki:

-spód:

ok.170 g (całe opakowanie) herbatników holenderskich
60 g gorzkiej czekolady
100 g miękkiego masła
2 łyżki mączki z orzechów laskowych

-masa serowa:

450 g mascarpone
450 g twarogu trzykrotnie zmielonego
3 jajka 
2 łyżeczki cukru
4 łyżki mąki pszennej
280 g nutelli
60 g mlecznej czekolady
60 g orzechów laskowych
6 pralinek Ferrero Rocher

-wierzch:

80 g czekolady gorzkiej
80 ml śmietanki kremówki
1 łyżka golden syropu (lub ewentualnie płynnego miodu)
40 g orzechów laskowych
4 pralinki Ferrero Rocher

Przygotowanie:

1. Rozgrzać piekarnik do 190 stopni. Czekoladę na spód rozpuścić w kąpieli wodnej. Herbatniki zmielić, dodać miękkie masło, mączkę orzechową oraz roztopioną czekoladę- dokładnie miksować w robocie kuchennym. Przygotować tortownicę o średnicy 23 cm, wyłożyć ją papierem do pieczenia, a następnie na spodzie równomiernie rozłożyć masę na spód. Piec go przez 10 min, wyjąc i ostudzić.

2. Orzechy laskowe (zarówno z do masy serowej jak i na wierzch) drobno posiekać, a następnie podprażać na lekko złoty kolor na suchej patelni. Mleczną czekoladę rozpuszczać w kąpieli wodnej. Piec rozgrzać go 140 stopni.

3. Przygotować masę serową (najlepiej przy użyciu miksera). Połączyć ser mascarpone oraz twaróg. Cały czas mieszając dodawać po jednym jajku, połączyć z cukrem oraz nutellą. Dodać roztopioną czekoladę, mąkę oraz posiekane 60 g orzechów. Pralinki pokroić na małe kawałeczki i dodać je do masy. Przelać ją do tortownicy z upieczonym spodem i piec przez 2 godziny.

4. Po upieczeniu sernik schładzać przez co najmniej godzinę. W międzyczasie przygotować czekoladowy ganache. W rondelku o grubym dnie rozpuszczać na średnim ogniu gorzką czekoladę, kremówkę i golden syrop. Cały czas mieszać aż do uzyskania gęstej, ciemnoczekoladowej konsystencji. Schłodzony sernik całkowicie pokryć polewą używając metalowej szpatułki. Z wierzchu posypać pozostałymi orzechami laskowymi oraz ozdabiać przekrojonymi na pół pralinkami Ferrero Rocher. Schładzać w lodówce jeszcze godzinę.

Ciasto czekoladowe z kaszą gryczaną

Ciekawe ciasto czekoladowe, bo zrobione na bazie kaszy gryczanej. Nie jest za słodkie i na pewno zdrowsze niż tradycyjne brownie. Migdały można zamienić na np posiekane orzechy włoskie, nerkowca a może nawet wiórki kokosowe, sami zaeksperymentujcie!Przepis pochodzi z tej strony, ale z delikatnymi modyfikacjami.

Składniki:

200 g kaszy gryczanej
100 g cukru brązowego
4 jajka
130 g gorzkiej czekolady
150 g masła
50 g mąki
50 g płatków migdałowych
50 g czekolady mlecznej (drobno posiekanej)

dżem wiśniowy z całymi owocami (np. Frużelina lub domowy)

Przygotowanie:

1. Piekarnik rozgrzać do 170 st. Kaszę gryczaną ugotować, a następnie dokładnie zmiksować na gładką masę (gdy pozostaną grudki- nic nie szkodzi). Gorzką czekoladę rozpuszczać w kąpieli wodnej razem z masłem.

2. Jajka ubijać na sztywno z cukrem przy pomocy miksera. Stopniowo dodawać do nich rozpuszczoną czekoladę z masłem, a następnie wmieszać masę z kaszy gryczanej. Dodać płatki migdałowe, mąkę oraz posiekaną mleczną czekoladę. Wszystkie składniki dokładnie wymieszać.

3. Masę przełożyć do prostokątnej formy do pieczenia wyłożonej papierem. Na wierzchu poukładać równomiernie wiśnie z dżemu. Piec przez 40 min.

Ciasto lane z rabarbarem

Czas zajadać się (choć może bez przesady!) rabarbarem, czy też inaczej rzewieniem. Od niedawna mamy na niego sezon i warto włączyć go do naszej kuchni. To warzywo, nie owoc, jedzone właśnie w zbyt dużych ilościach może prowadzić do wypłukiwania z organizmu wapnia. Ale spokojnie ilości zjedzone w cieście zdecydowanie nie zaszkodzą, a posmakują. Rabarbar ma orzeźwiający, kwaskowaty smak, który świetnie komponuje się ze słodkimi wypiekami. Do dzieła ;)
-Ciasto:
200 g mąki
1 łyżeczka proszku do pieczenia
1/2 łyżeczki sody
150 g miękkiego masła
130 g cukru
3 jajka
500 g rabarbaru

-Kruszonka:
50 g masła w temp. pokojowej
2 łyżeczki imbiru w proszku
50 g cukru brązowego
100 g mąki


Przygotowanie: 

1. Okrągłą formę na ciasto wyłożyć papierem do pieczenia. Piekarnik nagrzać do 180 stopni. Przygotować ciasto: 3 jajka ubijać z cukrem na puszystą pianę, masło roztopić i lekko ostudzone wlać do ubijającej się masy. Następnie dodawać stopniowo mąkę, sodę i proszek do pieczenia. Dokładnie wymieszać na jednolite ciasto.

2. Rabarbar pokroić na 2 cm kawałki. Składniki na kruszonkę wymieszać w oddzielnej miseczce, wyrabiać ręcznie, aż pojawią się grudki.

3. Ciasto wyłożyć do formy, na nim ułożyć rabarbar i wszystko posypać kruszonką. Piec na złoty kolor przez ok. 40 minut. Po upieczeniu ostudzić w formie.

Strucla z serem

Tak, tak, tak. Czas wracać po maturalnym 'odpoczynku'. Dużo się działo, wciąż właściwie dzieje, ale nie można przesadzać. Więc jestem z pyszną struclą serową. 
Czekałam na to długo. Już za chwile koniec matur i czas układać sobie życie bez nauki. To naprawdę dziwne uczucie, wracać do domu i nie musieć już nic robić- czasem czuję się wręcz zagubiona. Nie polecam nikomu roku maturalnego, poświęcasz cały swój czas i wysiłek na jakieś marne dwie godziny, które i tak okazują się być sprawdzeniem w 70% tego, czy masz szczęście. Dlatego chwilami żałuję, że nie zajmowałam się czymś lepszym niż nauką. Oczywiście nie znaczy to, że nie gotowałam. W kuchni było mnie pełno, zwłaszcza tuż przed samą maturą. I to naprawdę dobry pomysł na odstresowanie, polecam ! Piekłam przepyszne rzeczy, próbowałam nowych pomysłów, bywałam w fajnych miejscach, ale czuję, że dopiero teraz się odrodzę i zacznę odkrywać kulinarne zakątki pełną parą.

Składniki:

- ciasto drożdżowe:
230 ml mleka
40 g drożdży
100 g cukru
500 g mąki
3 żółtka
70 g masła
2 łyżki jogurtu greckiego (lub naturalnego)

- masa serowa:
400 g białego twarogu
5 łyżek cukru
2 żółtka
ekstrakt waniliowy lub cukier z prawdziwą wanilią

-kruszonka:
100 g mąki
60 g miękkiego masła
60 g cukru

Przygotowanie:

1. Mleko delikatnie podgrzać, rozpuścić w nim drożdże, dodać łyżkę cukru i dwie łyżki mąki. Zamieszać i odstawić do wyrośnięcia na 15 min. Mąkę przesiać do dużej miski, dodać cukier. Gdy mleko z drożdżami potroi swoją objętość wlać je do miski z mąką. Wbić żółtka, dodać jogurt, wszystkie składniki wyrabiać ręcznie (lub przy użyciu robota kuchennego) . Masło roztopić i gdy ostygnie wlać je do reszty ciasta, dalej wyrabiać przez ok 7 min. Jeżeli  ciasto będzie zbyt klejące dosypać mąki. Zagniecione ciasto drożdżowe odstawić do wyrośnięcia przykryte ściereczką na 2h.

2. Na masę serową wymieszać wszystkie składniki. Przygotować kruszonkę- wyrabiać ręcznie masło, mąkę i cukier tak, bo powstały grudki.

3. Gdy ciasto wyrośnie, nagrzać piec do 180 stopni. Blat oprószyć mąką i wyłożyć na nim wyrośnięte ciasto. rozwałkować na duży prostokąt o grubości ok. 1,5 cm. Na cieście równomiernie rozsmarować masę serową pozostawiając 3 cm wolne od brzegu. Zwinąć w rulon, zakleić brzegi i przekroić go na pół (wyjdą dwie strucle). Środek każdej drożdżówki rozciąć ostrym nożykiem, do połowy głębokości. Strucle posypać kruszonką i wstawić do pieca na ok 30-40 min.

Czekoladowe brownie na precelkowym spodzie

Brownie czekoladowe zrobione na spodzie ze słonych precelków. Wierzch również jest słodko-słony. Jest to jedno z moich ulubionych połączeń- solony karmel i czekolada. Zjem i wypiję wszystko, co ma taki smak: lody, ciasta, ciasteczka oraz kawę. Mam nadzieję, że Wam również posmakuje- w tym czy innym z moich przepisów .

Składniki:

1/2 szklanki mąki
1 szklanka rozdrobnionych precelków
1/2 szklanki cukru brązowego
70 g masła
1/4 szklanki sody oczyszczonej

200 g gorzkiej czekolady
100 g masła
1/4 szklanki wody
1 i 1/3 szklanki cukru
2 jajka
1 łyżeczka ekstraktu z wanilii
1 i 1/3 szklanki mąki

szczypta soli
1/2 łyżeczki cynamonu

60 g mlecznej czekolady

8 krówek+ 2 łyżki śmietanki kremówki

40 g posiekanych orzechów pecan

sól

Przygotowanie:

1. Piec nagrzać do 190 stopni. Precelki rozdrobnić (pokrioć lub w robocie kuchennym). Cukier ucierać z masłem gladką masę, dodać sodę oczyszczoną oraz wmieszać precle. Masą wyłożyć spód prostokątnej blachy i piec ją przez 10 min.

2. Gorzką czekoladę, masło oraz wodę rozpuszczać w garnku, aż wszystkie składniki stworzą jednolitą konsystencję. Cukier, sól i cynamon ubijać mikserem z jajkami. Dodać wanilię oraz rozpuszczoną czekoladę z rondelka. Dokładnie wymieszać, na koniec dodawać stopniowo mąkę. Masę na brownie przelać na upieczony spód i wszystko piec dalej przez kolejne 30 min.

3. Po upieczeniu ciasto wyjąć z piekarnika i odstawić do ostudzenia. W rondelku grubym dnie rozpuszczać krówki połączone ze śmietanką. Czekoladę natomiat rozpuścić w kąpieli wodnej. Gotową polewą oraz czekoladą oblewać finezyjnie powierzchnię brownie. Wszystko posypać delikatnie solą morską oraz pokrojonymi orzechami pecan.

Sernikowe babeczki Oreo

Rozpływające się w ustach serniczki z Oreo, zniknęły szybciej niż myślałam. Bardzo proste, bardzo pyszne, róbcie bardzo często ! Przepis pochodzi z tej strony.

Składniki:
przepis na 20 babeczek

28 ciasteczek Oreo
300 g zmielonego twarogu
1/3 szklanki cukru 
2 jajka
200 g białej czekolady 
1/3 szklanki śmietanki 36%
1 opakowanie cukru z prawdziwą wanilią

Przygotowanie:

1. Piec rozgrzać do 160 st. Przygotować formę do muffiek, wyłożyć ją papilotkami i na dnie każdej z nich włożyć jedno całe ciastko Oreo. Pozostałe 8 ciasteczek pokroić na drobne kawałki. Twaróg ubijać z cukrem i cukrem waniliowym na gładką masę, dodać jajka i wciąż ubijać. 

2. Białą czekoladę połamaną na kostki wraz z śmietaną rozpuścić w kąpieli wodnej lub w mikrofalówce, umieszczając składniki w żaroodpornej misce. Gdy czekolada się rozpuści dodać ją do masy serowej, wymieszać mikserem. Na koniec wsypać pokrojone ciasteczka Oreo i wmieszać je drewnianą łyżką.

3. Formy muffinkowe wypełniać masą serową do 3/4 wysokości. Wstawić do piekarnika na 20 min. Po upieczeniu schładzać serniczki jeszcze przez co najmniej 2 godziny w lodówce. 

Makaroniki snickersowe

Kiedy tęsknię za Paryżem, to na smutki lubię upiec sobie makaroniki, żeby przywrócić smak tego cudownego miasta. Choć moje to z pewnością nie te z Laduree, to jednak mają coś w sobie. Z wierzchu chrupkie, ale gdy włożymy je do ust, rozpływają się w ustach..
Kto kiedykolwiek próbował je robić na pewno wie, że niełatwo jest je przygotować tak, jak należy. Same przepisy nie są trudne, jednak liczy się chyba wyrobienie. Każde nieudane makaroniki uczą, na co powinniśmy zwrócić uwagę piekąc je kolejnym razem. Aż w końcu zaczną Wam wychodzić. Uwierzcie w siebie i próbujcie je upiec, bo są tego warte. Tu wersja snickersowa;)

Składniki:

145 g białek (z około 4 jajek)
50 g cukru

20 g kakao
130 g drobno zmielonych migdałów
220 g cukru pudru

2 batoniki Snickers
250 g serka mascarpone
3 łyżki gotowej masy krówkowej
1 płaska łyżka cukru pudru
szczypta soli

Przygotowanie:

1. Rozgrzać piekarnik do 165 stopni. Białka ubijać na sztywną pianę przy pomocy robota kuchennego, na wysokich obrotach. Po ok. 2 minutach, gdy białka znacznie zesztywnieją, dodawać stopniowo cukier.
Cukier puder, kakao oraz migdały połączyć i ewentualnie przesiać przez sitko, by upewnić się, że nie ma żadnych większych grudek.

2. Mieszankę przesypać do miski z ubitymi białkami. Używając gumowej szpatułki, zamaszystymi i energicznymi ruchami wymieszać wszystkie składniki, by pozbyć się powietrza z piany. (Wystarczy około 30 ruchów, by uzyskać dobry rezultat). Ciasto makaronikowe przełożyć do rękawa cukierniczego i odstawić na 20 min. 

3. Dwie duże blachy do pieczenia wyłożyć papierem, po odczekaniu 20 min wyciskać równe okrągłe makaroniki o średnicy ok. 3,5 cm. Kilkakrotnie mocno stuknąć blachą o blat, tak by makaroniki spłaszczyły się, a na ich powierzchni nie było żadnych pęcherzyków powietrza. Pozostawić na kolejne 20 min. Wstawić do piekarnika i piec przez 13-15 min.

4. Po upieczeniu wyjąć makaroniki z pieca i odstawić do całkowitego ostygnięcia, nie zdejmując ich z blachy. W międzyczasie przygotować nadzienie ubijając mikserem ser mascarpone, cukier puder oraz masę krówkową. Snickiersy przekroić wzdłuż, a następnie wszerz, w cienkie paseczki. 

5. Każdy makaronik to dwa upieczone beziki, przełożone warstwą kremu oraz 3 kawałkami pokrojonego Snickersa.

Biszkoptowa rolada z malinami

Przygotowujemy ją krótko, a jemy jeszcze szybciej. Do zrobienia na co dzień , ale pięknie może się również prezentować na specjalne okazje. Pracy jest niewiele. Najlepiej , gdy dysponujemy świeżymi malinami, niestety zimą masowo muszę kupować te mrożone. Rolada jest lekka i puszysta, dopóki nie staniemy na wadze, to pewnie nawet nie poczujemy, że już całą ją zjedliśmy ! ;)

Składniki:

4 jajka
125 g cukru
80 g przesianej mąki

300 g malin do musu + 100 g 
4 łyżki cukru

300 ml śmietanki kremówki 36%

10 g żelatyny-fix deserowej w proszku

Przygotowanie:

1. Maliny zmiksować w blenderze, dodając cukier. Żelatynę przygotować wg instrukcji na opakowaniu i wymieszać ją z musem malinowym , wstawić do lodówki do schłodzenia. Przygotować biszkopt.

2. Jajka ubijać z cukrem na wysokich obrotach miksera, aż piana będzie bardzo, bardzo puszysta. Dodawać porcjami mąkę, którą wmieszać delikatnie gumową szpatułką lub mikserem na niskich obrotach. Piekarnik nagrzać do 190 st. Blachę o wymiarach 20x30 cm wysmarować tłuszczem i posypać bułką tartą. Piec przez ok. 8 min.

3. Przygotować kawałek papieru do pieczenia (o wymiarach biszkoptu), posypać go cukrem pudrem. Na niej ułożyć upieczony i ostudzony biszkopt. Ubić śmietankę na sztywno, a następnie wmieszać przygotowany mus malinowy. Na biszkopcie rozsmarować krem, na nim ułożyć pozostałe maliny. Zwijać w roladę. Z góry ozdobić malinami i ewentualnie listkami mięty.

Domowa granola

Śniadanie preferuję na słodko. Jeżeli nie jest to jedno z pieczonych wieczorami ciast, to jest to właśnie granola z jogurtem, owocami czy dżemem. Przepis jest naprawdę prosty, składniki pożywne, a przygotowana porcja powinna starczyć Wam na długo. Z resztą nie ma to jak domowe produkty, wszystko sprawdzone i bez sztucznych dodatków! Koniecznie spróbujcie, na dobry początek dnia.:)

Składniki:

100 g pestek słonecznika
100 g orzechów włoskich
100 g pestek z dyni
100 g płatków migdałowych
300 g płatków owsianych
100 g płatków orkiszowych
1 łyżka oleju
2 łyżki miodu
4 łyżki golden syropu
1 łyżeczka cynamonu
2-3 łyżki cukru brązowego
żurawina suszona

Przygotowanie:

1. Rozgrzać piekarnik do 150 stopni. Wszystkie pestki i płatki owsiane oraz orkiszowe z wyjątkiem migdałów przesypać do dużej miski. Olej, cukier, miód, cynamon i golden syrop podgrzewać w rondelku aż składniki się dobrze połączą. Przelać syrop do suchych składników i wymieszać. Mieszankę przełożyć na blachę wyłożoną papierem do pieczenia. Piec wszystko przez godzinę na złoty kolor, a na 20 min przed końcem dodać płatki migdałowe. Po upieczeniu dodać suszoną żurawinę.

Jabłecznik ze śmietaną pod cynamonową kruszonką

 

Jabłecznik to zawsze dobry pomysł. Zwłaszcza, gdy jest z cynamonem i orzachami. Tu wariacja z przepisu Marthy Steward, oczywiście ze zredukowaną ilością cukru. To niesamowite jak słodkie ciasta potrafią zjeść Amerykanie! z każdej części przepisu zabrałam prawie po połowie szklanki cukru, a ciasto nadal jest wystarczająco słodkie. Do kruszonki możecie dodać nie tylko orzechy włoskie, ale i migdały czy orzechy nerkowca. Oby przyjemnie chrupało ;)

Składniki:

-spód:

1 i 2/3 szklanki mąki
szczypta soli
1 łyżka cukru
120 g masła
1/4 szklanki lodowatej wody

-kruszonka:

1/2 szklanki brązowego cukru
1/2 szklanki mąki
sól
1/2 łyżeczki cynamonu
100 g masła
1 szklanka orzechów włoskich

-nadzienie:

6 jabłek np. Golden Delicious
200 g śmietany 18%
3/4 (lub mniej) szklanki cukru
1 łyżeczka mielonego cynamonu
1/2 szklanki mąki
2 jajka

Przygotowanie:

1. Wymieszać suche składniki na spód, dodać pokrojone w kostkę masło i ucierać w robocie kuchennym, na koniec dodać wodę. Ugniecione ciasto powinno się nie kleić i tworzyć gładką, zwartą konsystencję.Następnie wylepić nim tortownicę (spód i boki) i wstawić do lodówki, do schłodzenia na 45 min.

2. W międzyczasie przygotować kruszonkę: orzechy posiekać, a później wymieszać je z pozostałymi składnikami. Ugniatać ręcznie aż masa będzie zwarta. Owinąć folią spożywczą i schładzać w lodówce.

3. W oddzielnej misce wymieszać trzepaczką śmietanę, cukier, cynamon, jaja i mąkę. Obrać jabłka, wyciąć z nich gniazda i kroić na osiem równych części. Jajka wrzucić do śmietanowego nadzienia, wymieszać i odstawić. Piec nagrzać do 200 st.

4. Spód wyjąć z lodówki, nakłuć jego powierzchnię widelcem, oraz wyłożyć na nim nadzienie jabłkowe. Piec w 200 st przez 10 min, a następnie zmniejszyć temperaturę do 170 st i piec jeszcze 40 min. Po tym czasie wyjąć ciasto z pieca, a kruszonkę z lodówki. Pokruszyć (lub zetrzeć) ją nad jabłkami tak, by całkowicie je przykryć. Wszystko ponownie wstawić do piekarnika i piec kolejne 30-40 min, na złoty kolor.

5. Całkowicie ostudzić przed podaniem.

Ciasto owocowe z pianką

Pyszne, delikatne piankowe ciasto z owocami leśnymi przykrytymi kruszonką! 
Rozpływa się w ustach i nie jest za słodkie, bo owoce (niestety, zimą posiadam tylko mrożone) nadają mu trochę kwasku. 
Choć ferie zimne i po brzegi wypełnione nauką do matury nie wyobrażam sobie nieosładzania ich codziennymi wypiekami. Wy też nie żałujcie sobie takich przyjemności ;) 

Składniki:

-kruche ciasto:

2 szklanki mąki

4 żółtka

pół szklanki cukru

160 g masła

cukier z prawdziwą wanilią

-beza:

4 białka

(niecała) szklanka cukru

1/4 szklanki oleju

1 budyń śmietankowy

-maliny, jagody- jeżeli mrożone, rozmrozić przed przygotowywaniem ciasta

Przygotowanie:

1. Masło pokroić w kostkę i wymieszać z pozostałymi składnikami- zagniatać ręcznie lub w robocie kuchennym. Ciasto podzielić na dwie części: jedną wylepić tortownicę, a drugą zawinąć w folię spożywczą. Wszystko schładzać w lodówce.

2. Piekarnik nagrzać do 180 st, a następnie piec w nim przygotowany kruchy spód przez 20 min.

3. Przygotować bezę. Ubijać białka na sztywno, stopniowo dodawać cukier oraz budyń. Gdy piana będzie bardzo sztywna powoli wlewać olej i wszystko wymieszać. Na upieczony spód wylać piankową masę, a na niej układać maliny oraz jagody. Drugą część schładzanego ciasta starkować na grubszych oczkach na wierzch ciasta. Zapiekać kolejne 40 min.

Do białek stopniowo dodawać cukier, wsypać budyń i powoli ciągle miksując wlać olej. Na podpieczony i wystudzony spód ciasta wlać masę. Na wierzchu ułożyć maliny. Resztę ciasta zetrzeć na tarce i piec jeszcze 40 minut w 180 stopniach.

Najlepsza Beza Pavlova z owocami

Bezy i torty bezowe robię na każdą okazję i bez okazji. Jest to chyba coś w rodzaju rodzinnej tradycji. Kiedyś babcia, teraz moja mama i ja. Torty te nie nudzą się nam, są przepyszne i mogą być poddawane przeróżnym modyfikacjom. Były już czekoladowe, cytrynowe, pomarańczowe, mojito, orzechowe, waniliowe i choćby te z owocami leśnymi jak tu. Prezentują się na stole niezwykle dobrze, nie mówiąc już o ich smaku..
Ten wg nas jest dotychczasowym numerem jeden, więc koniecznie spróbujcie:)

Składniki:

6 białek (w rozmiarze M)
320 g cukru
1 łyżeczka skrobii kukurydzianej (lub ziemniaczanej)
1 łyżeczka octu ryżowego lub winnego
50 g białej czekolady
 
350 ml śmietanki 30%
400 g serka mascarpone
3-4 łyżki cukru pudru

450 g mrożonych owoców leśnych (np. mieszanki Hortex)
3 łyżki cukru
dwie łyżki octu balsamicznego

30 g płatków migdałowych
60 g gorzkiej czekolady

Przygotowanie:

1.Piekarnik rozgrzać do 140 stopni oraz przygotować blachę wyłożoną papierem do pieczenia. Białka ubijać na sztywno w robocie kuchennym lub mikserem, pod koniec ubijania dodawać stopniowo cukier, dokładnie i długo ubijając po każdej dosypanej porcji cukru. Gdy piana będzie już bardzo sztywna dodać skrobię oraz ocet, ubijać jeszcze ok. minutę. W międzyczasie pokroić na drobne kawałki białą czekoladę. Następnie dodać ją do ubitej bezy i zamieszać kilkakrotnie drewnianą łyżką lub szpatułką.

2. Ubitą pianę wyłożyć szpatułką na papierze do pieczenia w formie okrągłego placka o wysokości koło 4 cm (powierzchnia bezy może być nieregularna). Wstawić do pieca na 40 min, a następnie zmniejszyć temperaturę do 100 stopni i suszyć jeszcze ok.2 godziny lub dłużej.

3. Przygotować owoce. Do rondelka o grubym dnie przesypać mrożone owoce, dodać do nich cukier i gotować na średnim ogniu tak długo, aż zacznie powstawać dość gęsty dżem. Należy co jakiś czas mieszać owoce, by nie przyległy do dna rondelka. Gdy wszystko zgęstnieje, dodać ocet balsamiczny, wymieszać i podgotowywać jeszcze przez ok 5 min. Powstałą konfiturę zdjąć z ognia i odstawić do ostygnięcia.

4. Płatki migdałowe podsmażać na suchej patelni, aż uzyskają brązową barwę, wtedy zdjąć z ognia i również odstawić do ostygnięcia. Śmietankę kremówkę ubijać, gdy zacznie być już prawie sztywna dodawać stopniowo serek mascarpone oraz cukier puder. Krem powinien być puszysty i jednolity w konsystencji .(Należy szczególnie uważać by nie zważyć śmietanki, a więc cały czas kontrolować, by jej nie przebić.) Krem wstawić do lodówki na czas pieczenia bezy.

5. Gdy placek bezowy będzie już upieczony, wyłożyć na jego wierzch krem mascarpone. Krem pokryć przygotowanymi, ostudzonymi owocami i wszystko posypać płatkami migdałowymi. Na koniec udekorować wszystko roztopioną w kąpieli wodnej lub mikrofalówce gorzką czekoladą (finezyjnie polewać z wierzchu za pomocą łyżeczki).

* bezę najlepiej jest podawać tuż po przygotowaniu, ale dobrze smakuje również później, o ile trzymana jest w lodówce.