Brioszki z kremem patissiere i truskawkami

Takie brioszki na śniadanie to idealny początek dnia. Wszystko możemy przygotować wieczorem, a rano zabrać się za ich pieczenie. Jeżeli ktoś nie przepada za truskawkami (co raczej jest niemożliwe) może zamienić je na banany, maliny, borówki.. Jak to w kuchni- możliwości cała masa :)

Składniki:

- ciasto na brioche:

50 g świeżych drożdży
80 ml ciepłej wody
450 g mąki
40 g cukru
szczypta soli
3 jajka 
1 żółtko
150 g masła w temp. pokojowej

-krem patissiere:

350 ml mleka
1 łyżeczka ekstraktu z wanilii
3 żółtka
50 g cukru
30 g skrobi kukurydzianej

15-20 świeżych truskawek przekrojonych na ćwiartki
40 g gorzkiej czekolady
płatki lub słupki migdałowe 

Przygotowanie:

1. Drożdże wymieszać z ciepłą wodą, odstawić. Do dużej miski robota kuchennego wsypać suche składniki, wrzucić pokrojone w kostkę masło oraz jajka. Mieszać przy pomocy końcówki z hakiem (można wyrabiać również ręcznie, dłużej) przez ok. 5 min, aż do powstania jednolitej, nieklejącej się masy.
Miskę przykryć folią i wstawić do lodówki na co najmniej 6 godzin, a nawet całą noc.

2. Przygotować krem. Mleko podgrzewać razem z ekstraktem waniliowym. W oddzielnej misce ubijać trzepaczką żółtka z cukrem przez 3-4 min, dodać skrobię. Gorące mleko wlać do miski z masą żółtkową i szybko wymieszać, aż do połączenia się składników. Krem z powrotem przelać do rondelka i podgrzewać go na średnim ogniu, cały czas mieszając, by nie spalić. Gotować aż zgęstnieje. Zdjąć z palnika, odstawić do ostudzenia. Następnie przykryty folią wstawić do lodówki, również na 6 godzin lub dłużej.

3. Po wyrośnięciu ciasta wyjąć je z lodówki. Piec nagrzewać do 180 st. Ciasto podzielić na ok.15 równych części. Wszystkie formować na okrągłe bułeczki, na których środku zrobić wyraźne zagłębienie, wypełnić je kremem. Bułeczki ułożyć na blasze do pieczenia wyłożonej papierem. Każdą z nich posmarować białkiem przy użyciu pędzelka kuchennego. Piec przez 20 min na złoty kolor. Po upieczeniu brioszek, na każdej z nich układać po 4 ćwiartki truskawek. Rozpuścić czekoladę w kąpieli wodnej,a następnie finezyjnie polać nią bułeczki. Wszystkie posypać również płatkami migdałowymi.

 

Tarta truskawkowa z kokosową kruszonką

Czy jest piękniejszy widok niż mijane przy drodze panie sprzedające kosze pełne truskawek ? Nie sądzę. Chyba każdy z nas czeka na ten moment w roku, kiedy to polska truskawka zagości na naszych stołach. Oprócz zajadania się nimi prosto z krzaka, proponuję wykorzystać w wielu deserach, sosach, sałatkach i innych. Czy to beza, biszkopt, drożdżówka lub właśnie tarta- wszędzie truskawka jest mile widziana. Dlatego do roboty ! Owoce bardzo dobrze komponują się z kokosem, tarta jest lekka i znika za szybko.. ;)

Składniki:

-spód:

1 i 1/2 szklanki mąki
1 łyżeczka cukru
szczypta soli
120 g masła
1/4 szklanki maślanki naturalnej

-nadzienie:

550 g świeżych, odszypułkowanych truskawek
1/4 szklanki skrobi kukurydzianej
1/3 szklanki brązowego cukru
opakowanie cukru z prawdziwą wanilią
 2 łyżki świeżo wyciśniętego soku z cytryny

-kruszonka:

3/4 szklanki mąki
3/4 szklanki płatków owsianych
2/3 szklanki cukru
1/2 szklanki wiórków kokosowych
szczypta soli
6 łyżek schłodzonego masła

 Przygotowanie:

1. Przygotować spód ciasta: połączyć suche składniki w misce, dodać pokrojone w kostkę masło i ucierać rękoma. Dodać maślankę i ugniatać, by ciasto uzyskało gładką konsystencję. Blat posypać mąką i rozwałkować na nim przygotowane ciasto. Rozwałkowane ciasto przełożyć do formy do tart o średnicy 24 cm, odciąć wystające poza formę końcówki ciasta. Schładzać spód w zamrażarce (lub lodówce) na czas przygotowania nadzienia i kruszonki.

2. Piec rozgrzewać do temperatury 200 st. Truskawki obmyć i przekroić na ćwiartki (gdy owoce są mniejsze- wystarczy na pół), wymieszać w misce z cukrem, skrobią kukurydzianką oraz sokiem z cytryny. Odstawić. Składniki na kruszonkę połączyć i ręcznie wyrabiać aż do powstania mniejszych i większych grudek. 

3. Schłodzony spód wyjąć z zamrażarki. Truskawki układać na cieście, pozostawiając na dnie miski sok, który puściły owoce. Wszystko posypać przygotowaną kruszonką. Tartę piec przez 20 min w temp. 200 stopni, a następnie zmniejszyć do 170 i piec jeszcze przez kolejne 30 min. Po upieczeniu ostudzić.

Sernik Ferrero Rocher

 Zainspirowana lodami o smaku Ferrero Rocher postanowiłam wykorzystać te pyszne czekoladki do jakiegoś swojego wypieku. Padło na ten oto sernik, który smakuje naprawdę przepysznie. Wydaje się być pracochłonny, ale jeżeli jesteście w miarę dobrze zorganizowani w kuchni, to spokojnie uda Wam się go upiec. A schłodzony sernik na tak upalne dni chyba jak znalazł :)

Składniki:

-spód:

ok.170 g (całe opakowanie) herbatników holenderskich
60 g gorzkiej czekolady
100 g miękkiego masła
2 łyżki mączki z orzechów laskowych

-masa serowa:

450 g mascarpone
450 g twarogu trzykrotnie zmielonego
3 jajka 
2 łyżeczki cukru
4 łyżki mąki pszennej
280 g nutelli
60 g mlecznej czekolady
60 g orzechów laskowych
6 pralinek Ferrero Rocher

-wierzch:

80 g czekolady gorzkiej
80 ml śmietanki kremówki
1 łyżka golden syropu (lub ewentualnie płynnego miodu)
40 g orzechów laskowych
4 pralinki Ferrero Rocher

Przygotowanie:

1. Rozgrzać piekarnik do 190 stopni. Czekoladę na spód rozpuścić w kąpieli wodnej. Herbatniki zmielić, dodać miękkie masło, mączkę orzechową oraz roztopioną czekoladę- dokładnie miksować w robocie kuchennym. Przygotować tortownicę o średnicy 23 cm, wyłożyć ją papierem do pieczenia, a następnie na spodzie równomiernie rozłożyć masę na spód. Piec go przez 10 min, wyjąc i ostudzić.

2. Orzechy laskowe (zarówno z do masy serowej jak i na wierzch) drobno posiekać, a następnie podprażać na lekko złoty kolor na suchej patelni. Mleczną czekoladę rozpuszczać w kąpieli wodnej. Piec rozgrzać go 140 stopni.

3. Przygotować masę serową (najlepiej przy użyciu miksera). Połączyć ser mascarpone oraz twaróg. Cały czas mieszając dodawać po jednym jajku, połączyć z cukrem oraz nutellą. Dodać roztopioną czekoladę, mąkę oraz posiekane 60 g orzechów. Pralinki pokroić na małe kawałeczki i dodać je do masy. Przelać ją do tortownicy z upieczonym spodem i piec przez 2 godziny.

4. Po upieczeniu sernik schładzać przez co najmniej godzinę. W międzyczasie przygotować czekoladowy ganache. W rondelku o grubym dnie rozpuszczać na średnim ogniu gorzką czekoladę, kremówkę i golden syrop. Cały czas mieszać aż do uzyskania gęstej, ciemnoczekoladowej konsystencji. Schłodzony sernik całkowicie pokryć polewą używając metalowej szpatułki. Z wierzchu posypać pozostałymi orzechami laskowymi oraz ozdabiać przekrojonymi na pół pralinkami Ferrero Rocher. Schładzać w lodówce jeszcze godzinę.

Ciasto czekoladowe z kaszą gryczaną

Ciekawe ciasto czekoladowe, bo zrobione na bazie kaszy gryczanej. Nie jest za słodkie i na pewno zdrowsze niż tradycyjne brownie. Migdały można zamienić na np posiekane orzechy włoskie, nerkowca a może nawet wiórki kokosowe, sami zaeksperymentujcie!Przepis pochodzi z tej strony, ale z delikatnymi modyfikacjami.

Składniki:

200 g kaszy gryczanej
100 g cukru brązowego
4 jajka
130 g gorzkiej czekolady
150 g masła
50 g mąki
50 g płatków migdałowych
50 g czekolady mlecznej (drobno posiekanej)

dżem wiśniowy z całymi owocami (np. Frużelina lub domowy)

Przygotowanie:

1. Piekarnik rozgrzać do 170 st. Kaszę gryczaną ugotować, a następnie dokładnie zmiksować na gładką masę (gdy pozostaną grudki- nic nie szkodzi). Gorzką czekoladę rozpuszczać w kąpieli wodnej razem z masłem.

2. Jajka ubijać na sztywno z cukrem przy pomocy miksera. Stopniowo dodawać do nich rozpuszczoną czekoladę z masłem, a następnie wmieszać masę z kaszy gryczanej. Dodać płatki migdałowe, mąkę oraz posiekaną mleczną czekoladę. Wszystkie składniki dokładnie wymieszać.

3. Masę przełożyć do prostokątnej formy do pieczenia wyłożonej papierem. Na wierzchu poukładać równomiernie wiśnie z dżemu. Piec przez 40 min.

Ciasto lane z rabarbarem

Czas zajadać się (choć może bez przesady!) rabarbarem, czy też inaczej rzewieniem. Od niedawna mamy na niego sezon i warto włączyć go do naszej kuchni. To warzywo, nie owoc, jedzone właśnie w zbyt dużych ilościach może prowadzić do wypłukiwania z organizmu wapnia. Ale spokojnie ilości zjedzone w cieście zdecydowanie nie zaszkodzą, a posmakują. Rabarbar ma orzeźwiający, kwaskowaty smak, który świetnie komponuje się ze słodkimi wypiekami. Do dzieła ;)
-Ciasto:
200 g mąki
1 łyżeczka proszku do pieczenia
1/2 łyżeczki sody
150 g miękkiego masła
130 g cukru
3 jajka
500 g rabarbaru

-Kruszonka:
50 g masła w temp. pokojowej
2 łyżeczki imbiru w proszku
50 g cukru brązowego
100 g mąki


Przygotowanie: 

1. Okrągłą formę na ciasto wyłożyć papierem do pieczenia. Piekarnik nagrzać do 180 stopni. Przygotować ciasto: 3 jajka ubijać z cukrem na puszystą pianę, masło roztopić i lekko ostudzone wlać do ubijającej się masy. Następnie dodawać stopniowo mąkę, sodę i proszek do pieczenia. Dokładnie wymieszać na jednolite ciasto.

2. Rabarbar pokroić na 2 cm kawałki. Składniki na kruszonkę wymieszać w oddzielnej miseczce, wyrabiać ręcznie, aż pojawią się grudki.

3. Ciasto wyłożyć do formy, na nim ułożyć rabarbar i wszystko posypać kruszonką. Piec na złoty kolor przez ok. 40 minut. Po upieczeniu ostudzić w formie.

Strucla z serem

Tak, tak, tak. Czas wracać po maturalnym 'odpoczynku'. Dużo się działo, wciąż właściwie dzieje, ale nie można przesadzać. Więc jestem z pyszną struclą serową. 
Czekałam na to długo. Już za chwile koniec matur i czas układać sobie życie bez nauki. To naprawdę dziwne uczucie, wracać do domu i nie musieć już nic robić- czasem czuję się wręcz zagubiona. Nie polecam nikomu roku maturalnego, poświęcasz cały swój czas i wysiłek na jakieś marne dwie godziny, które i tak okazują się być sprawdzeniem w 70% tego, czy masz szczęście. Dlatego chwilami żałuję, że nie zajmowałam się czymś lepszym niż nauką. Oczywiście nie znaczy to, że nie gotowałam. W kuchni było mnie pełno, zwłaszcza tuż przed samą maturą. I to naprawdę dobry pomysł na odstresowanie, polecam ! Piekłam przepyszne rzeczy, próbowałam nowych pomysłów, bywałam w fajnych miejscach, ale czuję, że dopiero teraz się odrodzę i zacznę odkrywać kulinarne zakątki pełną parą.

Składniki:

- ciasto drożdżowe:
230 ml mleka
40 g drożdży
100 g cukru
500 g mąki
3 żółtka
70 g masła
2 łyżki jogurtu greckiego (lub naturalnego)

- masa serowa:
400 g białego twarogu
5 łyżek cukru
2 żółtka
ekstrakt waniliowy lub cukier z prawdziwą wanilią

-kruszonka:
100 g mąki
60 g miękkiego masła
60 g cukru

Przygotowanie:

1. Mleko delikatnie podgrzać, rozpuścić w nim drożdże, dodać łyżkę cukru i dwie łyżki mąki. Zamieszać i odstawić do wyrośnięcia na 15 min. Mąkę przesiać do dużej miski, dodać cukier. Gdy mleko z drożdżami potroi swoją objętość wlać je do miski z mąką. Wbić żółtka, dodać jogurt, wszystkie składniki wyrabiać ręcznie (lub przy użyciu robota kuchennego) . Masło roztopić i gdy ostygnie wlać je do reszty ciasta, dalej wyrabiać przez ok 7 min. Jeżeli  ciasto będzie zbyt klejące dosypać mąki. Zagniecione ciasto drożdżowe odstawić do wyrośnięcia przykryte ściereczką na 2h.

2. Na masę serową wymieszać wszystkie składniki. Przygotować kruszonkę- wyrabiać ręcznie masło, mąkę i cukier tak, bo powstały grudki.

3. Gdy ciasto wyrośnie, nagrzać piec do 180 stopni. Blat oprószyć mąką i wyłożyć na nim wyrośnięte ciasto. rozwałkować na duży prostokąt o grubości ok. 1,5 cm. Na cieście równomiernie rozsmarować masę serową pozostawiając 3 cm wolne od brzegu. Zwinąć w rulon, zakleić brzegi i przekroić go na pół (wyjdą dwie strucle). Środek każdej drożdżówki rozciąć ostrym nożykiem, do połowy głębokości. Strucle posypać kruszonką i wstawić do pieca na ok 30-40 min.

Czekoladowe brownie na precelkowym spodzie

Brownie czekoladowe zrobione na spodzie ze słonych precelków. Wierzch również jest słodko-słony. Jest to jedno z moich ulubionych połączeń- solony karmel i czekolada. Zjem i wypiję wszystko, co ma taki smak: lody, ciasta, ciasteczka oraz kawę. Mam nadzieję, że Wam również posmakuje- w tym czy innym z moich przepisów .

Składniki:

1/2 szklanki mąki
1 szklanka rozdrobnionych precelków
1/2 szklanki cukru brązowego
70 g masła
1/4 szklanki sody oczyszczonej

200 g gorzkiej czekolady
100 g masła
1/4 szklanki wody
1 i 1/3 szklanki cukru
2 jajka
1 łyżeczka ekstraktu z wanilii
1 i 1/3 szklanki mąki

szczypta soli
1/2 łyżeczki cynamonu

60 g mlecznej czekolady

8 krówek+ 2 łyżki śmietanki kremówki

40 g posiekanych orzechów pecan

sól

Przygotowanie:

1. Piec nagrzać do 190 stopni. Precelki rozdrobnić (pokrioć lub w robocie kuchennym). Cukier ucierać z masłem gladką masę, dodać sodę oczyszczoną oraz wmieszać precle. Masą wyłożyć spód prostokątnej blachy i piec ją przez 10 min.

2. Gorzką czekoladę, masło oraz wodę rozpuszczać w garnku, aż wszystkie składniki stworzą jednolitą konsystencję. Cukier, sól i cynamon ubijać mikserem z jajkami. Dodać wanilię oraz rozpuszczoną czekoladę z rondelka. Dokładnie wymieszać, na koniec dodawać stopniowo mąkę. Masę na brownie przelać na upieczony spód i wszystko piec dalej przez kolejne 30 min.

3. Po upieczeniu ciasto wyjąć z piekarnika i odstawić do ostudzenia. W rondelku grubym dnie rozpuszczać krówki połączone ze śmietanką. Czekoladę natomiat rozpuścić w kąpieli wodnej. Gotową polewą oraz czekoladą oblewać finezyjnie powierzchnię brownie. Wszystko posypać delikatnie solą morską oraz pokrojonymi orzechami pecan.