Z okazji Świąt wrzucam nowy, przyciągający wzrok sernik na zimno! Egzotyczny kokos, biała czekolada i nasze leśne jagody, połączenie ciekawe i pobudzające wszelkie zmysły. Sernik nie wymaga pieczenia, ale na pewno troszkę cierpliwości podczas chłodzenia.. Ale na przyjemności trzeba zawsze trochę poczekać, a Święta są tego najlepszym przykładem.
Składniki:
Ciasteczkowy spód:
150 g ciasteczek maślanych
70 g roztopionego masła
1 czubata łyżka mąki
Masa serowa:
250 g śmietanki 36%
500 g serka mascarpone
500 g serka kanapkowego (np. Philadelphia)
100 g białej czekolady
3/4 szklanki cukru pudru
1 szklanka wiórków kokosowych
Dżem jagodowy:
350 g jagód (użyłam mrożonych)
4 łyżki cukru
sok z 1/2 cytryny
1 łyżeczka maki ziemniaczanej
ciasteczka Rafaello do ozdoby
Przygotowanie:
1. Piec rozgrzać do 180 stopni. W blenderze rozdrobnić ciasteczka i wymieszać z roztopionym masłem i mąką. Wyłożyć na spodzie okrągłej tortownicy. Piec przez 15 min. Po upieczeniu, wyjąć z pieca i ostudzić.
2. Przy pomocy robota kuchennego ubijać śmietankę kremówkę. Gdy będzie już prawie sztywna, zmniejszyć prędkość ubijania i dodawać stopniowo mascarpone i serek Philadelphia. W międzyczasie roztopić białą czekoladę w kąpieli wodnej. Do masy serowej dodać czekoladę oraz po łyżce cukru pudru. Na koniec wsypać wiórki kokosowe, mieszać jeszcze przez minute, a następnie przełożyć masę do tortownicy. Sernik przykryć folią i wstawić do lodówki na czas przygotowywania frużeliny.
3. Jagody przesypać do rondelka, dodać cukier, sok z cytryny i doprowadzić do zagotowania, od czasu do czasu mieszając. Zmniejszyć ogień. Dodać mąkę ziemniaczaną, energicznie wymieszać i gotować jeszcze przez kilka minut, aż dżem zacznie gęstnieć. Zdjąć z palnika i odstawić do całkowitego ostygnięcia.
4. Gotowy dżem rozprowadzić na wierzchu sernika. Ozdobić przekrojonymi na pół ciasteczkami Rafaello. Ciasto ponownie wstawić do lodówki do schłodzenia na co najmniej 6 godzin.
Jedno z łatwiejszych i bardzo wakacyjnych ciast. Nie jest za słodkie, a wręcz kwaskowate dzięki kremowi cytrynowemu, który dodajemy do masy mascarpone. Do tego tradycyjnie owoce leśne i mamy gotowy najlepszy dodatek do kawy.
Składniki:
-krem cytrynowy:
sok i skórka otarta z 3 cytryn
180 g cukru
2 jajka
2 żółtka
1 łyżka mąki ziemniaczanej
1 łyżka oliwy z oliwek
250 g serka mascarpone
200 ml śmietanki 36%
-spód:
180 g mąki
125 g masła
50 g brązowego cukru
owoce leśne: maliny, jeżyny i borówki (350 g)
Przygotowanie:
1. Przygotować kruchy spód. Masło pokroić w kostkę, dodać mąkę oraz cukier. Mieszać ręcznie lub w robocie kuchennym do uzyskania jednolitej, nieklejącej się masy (w razie potrzeby dodać więcej mąki).
Formę do tart wylepić gotowym ciastem i wstawić je do lodówki na 30 min.
2. Zetrzeć skórkę z cytryn oraz wycisnąć z nich sok. Wszystko przełożyć do rondelka o grubym dnie. Dodać również cukier, jajka i mąkę ziemniaczaną. Zagotować cały czas mieszając, a na koniec dodać łyżkę oliwy. Gdy masa zgęstnieje, zdjąć z ognia i ostudzić.
3. Piec nagrzać do 190 stopni. Spód wyjąć z lodówki i nakłuć go w kilku miejscach widelcem. Piec przez 20-25 min. Po upieczeniu wyjąć z piekarnika i odstawić do całkowitego ostudzenia. Śmietankę ubijać mikserem, gdy będzie powoli gęstniała, zmniejszyć obroty miksera i dodawać po łyżce serka mascarpone. Na koniec wmieszać całkowicie ostudzony(!) krem cytrynowy.
4. Gotowy krem przekładamy na kruchy spód, a świeże owoce wysypujemy na wierzch ciasta. Tartę schładzać w lodówce jeszcze przez ok. godzinę.
Takie brioszki na śniadanie to idealny początek dnia. Wszystko możemy przygotować wieczorem, a rano zabrać się za ich pieczenie. Jeżeli ktoś nie przepada za truskawkami (co raczej jest niemożliwe) może zamienić je na banany, maliny, borówki.. Jak to w kuchni- możliwości cała masa :)
Składniki:
- ciasto na brioche:
50 g świeżych drożdży
80 ml ciepłej wody
450 g mąki
40 g cukru
szczypta soli
3 jajka
1 żółtko
150 g masła w temp. pokojowej
-krem patissiere:
350 ml mleka
1 łyżeczka ekstraktu z wanilii
3 żółtka
50 g cukru
30 g skrobi kukurydzianej
15-20 świeżych truskawek przekrojonych na ćwiartki
40 g gorzkiej czekolady
płatki lub słupki migdałowe
Przygotowanie:
1. Drożdże wymieszać z ciepłą wodą, odstawić. Do dużej miski robota kuchennego wsypać suche składniki, wrzucić pokrojone w kostkę masło oraz jajka. Mieszać przy pomocy końcówki z hakiem (można wyrabiać również ręcznie, dłużej) przez ok. 5 min, aż do powstania jednolitej, nieklejącej się masy.
Miskę przykryć folią i wstawić do lodówki na co najmniej 6 godzin, a nawet całą noc.
2. Przygotować krem. Mleko podgrzewać razem z ekstraktem waniliowym. W oddzielnej misce ubijać trzepaczką żółtka z cukrem przez 3-4 min, dodać skrobię. Gorące mleko wlać do miski z masą żółtkową i szybko wymieszać, aż do połączenia się składników. Krem z powrotem przelać do rondelka i podgrzewać go na średnim ogniu, cały czas mieszając, by nie spalić. Gotować aż zgęstnieje. Zdjąć z palnika, odstawić do ostudzenia. Następnie przykryty folią wstawić do lodówki, również na 6 godzin lub dłużej.
3. Po wyrośnięciu ciasta wyjąć je z lodówki. Piec nagrzewać do 180 st. Ciasto podzielić na ok.15 równych części. Wszystkie formować na okrągłe bułeczki, na których środku zrobić wyraźne zagłębienie, wypełnić je kremem. Bułeczki ułożyć na blasze do pieczenia wyłożonej papierem. Każdą z nich posmarować białkiem przy użyciu pędzelka kuchennego. Piec przez 20 min na złoty kolor. Po upieczeniu brioszek, na każdej z nich układać po 4 ćwiartki truskawek. Rozpuścić czekoladę w kąpieli wodnej,a następnie finezyjnie polać nią bułeczki. Wszystkie posypać również płatkami migdałowymi.
Czy jest piękniejszy widok niż mijane przy drodze panie sprzedające kosze pełne truskawek ? Nie sądzę. Chyba każdy z nas czeka na ten moment w roku, kiedy to polska truskawka zagości na naszych stołach. Oprócz zajadania się nimi prosto z krzaka, proponuję wykorzystać w wielu deserach, sosach, sałatkach i innych. Czy to beza, biszkopt, drożdżówka lub właśnie tarta- wszędzie truskawka jest mile widziana. Dlatego do roboty ! Owoce bardzo dobrze komponują się z kokosem, tarta jest lekka i znika za szybko.. ;)
Składniki:
-spód:
1 i 1/2 szklanki mąki
1 łyżeczka cukru
szczypta soli
120 g masła
1/4 szklanki maślanki naturalnej
-nadzienie:
550 g świeżych, odszypułkowanych truskawek
1/4 szklanki skrobi kukurydzianej
1/3 szklanki brązowego cukru
opakowanie cukru z prawdziwą wanilią
2 łyżki świeżo wyciśniętego soku z cytryny
-kruszonka:
3/4 szklanki mąki
3/4 szklanki płatków owsianych
2/3 szklanki cukru
1/2 szklanki wiórków kokosowych
szczypta soli
6 łyżek schłodzonego masła
Przygotowanie:
1. Przygotować spód ciasta: połączyć suche składniki w misce, dodać pokrojone w kostkę masło i ucierać rękoma. Dodać maślankę i ugniatać, by ciasto uzyskało gładką konsystencję. Blat posypać mąką i rozwałkować na nim przygotowane ciasto. Rozwałkowane ciasto przełożyć do formy do tart o średnicy 24 cm, odciąć wystające poza formę końcówki ciasta. Schładzać spód w zamrażarce (lub lodówce) na czas przygotowania nadzienia i kruszonki.
2. Piec rozgrzewać do temperatury 200 st. Truskawki obmyć i przekroić na ćwiartki (gdy owoce są mniejsze- wystarczy na pół), wymieszać w misce z cukrem, skrobią kukurydzianką oraz sokiem z cytryny. Odstawić. Składniki na kruszonkę połączyć i ręcznie wyrabiać aż do powstania mniejszych i większych grudek.
3. Schłodzony spód wyjąć z zamrażarki. Truskawki układać na cieście, pozostawiając na dnie miski sok, który puściły owoce. Wszystko posypać przygotowaną kruszonką. Tartę piec przez 20 min w temp. 200 stopni, a następnie zmniejszyć do 170 i piec jeszcze przez kolejne 30 min. Po upieczeniu ostudzić.
Zainspirowana lodami o smaku Ferrero Rocher postanowiłam wykorzystać te pyszne czekoladki do jakiegoś swojego wypieku. Padło na ten oto sernik, który smakuje naprawdę przepysznie. Wydaje się być pracochłonny, ale jeżeli jesteście w miarę dobrze zorganizowani w kuchni, to spokojnie uda Wam się go upiec. A schłodzony sernik na tak upalne dni chyba jak znalazł :)
Składniki:
-spód:
ok.170 g (całe opakowanie) herbatników holenderskich
60 g gorzkiej czekolady
100 g miękkiego masła
2 łyżki mączki z orzechów laskowych
-masa serowa:
450 g mascarpone
450 g twarogu trzykrotnie zmielonego
3 jajka
2 łyżeczki cukru
4 łyżki mąki pszennej
280 g nutelli
60 g mlecznej czekolady
60 g orzechów laskowych
6 pralinek Ferrero Rocher
-wierzch:
80 g czekolady gorzkiej
80 ml śmietanki kremówki
1 łyżka golden syropu (lub ewentualnie płynnego miodu)
40 g orzechów laskowych
4 pralinki Ferrero Rocher
Przygotowanie:
1. Rozgrzać piekarnik do 190 stopni. Czekoladę na spód rozpuścić w kąpieli wodnej. Herbatniki zmielić, dodać miękkie masło, mączkę orzechową oraz roztopioną czekoladę- dokładnie miksować w robocie kuchennym. Przygotować tortownicę o średnicy 23 cm, wyłożyć ją papierem do pieczenia, a następnie na spodzie równomiernie rozłożyć masę na spód. Piec go przez 10 min, wyjąc i ostudzić.
2. Orzechy laskowe (zarówno z do masy serowej jak i na wierzch) drobno posiekać, a następnie podprażać na lekko złoty kolor na suchej patelni. Mleczną czekoladę rozpuszczać w kąpieli wodnej. Piec rozgrzać go 140 stopni.
3. Przygotować masę serową (najlepiej przy użyciu miksera). Połączyć ser mascarpone oraz twaróg. Cały czas mieszając dodawać po jednym jajku, połączyć z cukrem oraz nutellą. Dodać roztopioną czekoladę, mąkę oraz posiekane 60 g orzechów. Pralinki pokroić na małe kawałeczki i dodać je do masy. Przelać ją do tortownicy z upieczonym spodem i piec przez 2 godziny.
4. Po upieczeniu sernik schładzać przez co najmniej godzinę. W międzyczasie przygotować czekoladowy ganache. W rondelku o grubym dnie rozpuszczać na średnim ogniu gorzką czekoladę, kremówkę i golden syrop. Cały czas mieszać aż do uzyskania gęstej, ciemnoczekoladowej konsystencji. Schłodzony sernik całkowicie pokryć polewą używając metalowej szpatułki. Z wierzchu posypać pozostałymi orzechami laskowymi oraz ozdabiać przekrojonymi na pół pralinkami Ferrero Rocher. Schładzać w lodówce jeszcze godzinę.
Ciekawe ciasto czekoladowe, bo zrobione na bazie kaszy gryczanej. Nie jest za słodkie i na pewno zdrowsze niż tradycyjne brownie. Migdały można zamienić na np posiekane orzechy włoskie, nerkowca a może nawet wiórki kokosowe, sami zaeksperymentujcie!Przepis pochodzi z tej strony, ale z delikatnymi modyfikacjami.
Składniki:
200 g kaszy gryczanej
100 g cukru brązowego
4 jajka
130 g gorzkiej czekolady
150 g masła
50 g mąki
50 g płatków migdałowych
50 g czekolady mlecznej (drobno posiekanej)
dżem wiśniowy z całymi owocami (np. Frużelina lub domowy)
Przygotowanie:
1. Piekarnik rozgrzać do 170 st. Kaszę gryczaną ugotować, a następnie dokładnie zmiksować na gładką masę (gdy pozostaną grudki- nic nie szkodzi). Gorzką czekoladę rozpuszczać w kąpieli wodnej razem z masłem.
2. Jajka ubijać na sztywno z cukrem przy pomocy miksera. Stopniowo dodawać do nich rozpuszczoną czekoladę z masłem, a następnie wmieszać masę z kaszy gryczanej. Dodać płatki migdałowe, mąkę oraz posiekaną mleczną czekoladę. Wszystkie składniki dokładnie wymieszać.
3. Masę przełożyć do prostokątnej formy do pieczenia wyłożonej papierem. Na wierzchu poukładać równomiernie wiśnie z dżemu. Piec przez 40 min.
Czas zajadać się (choć może bez przesady!) rabarbarem, czy też inaczej rzewieniem. Od niedawna mamy na niego sezon i warto włączyć go do naszej kuchni. To warzywo, nie owoc, jedzone właśnie w zbyt dużych ilościach może prowadzić do wypłukiwania z organizmu wapnia. Ale spokojnie ilości zjedzone w cieście zdecydowanie nie zaszkodzą, a posmakują. Rabarbar ma orzeźwiający, kwaskowaty smak, który świetnie komponuje się ze słodkimi wypiekami. Do dzieła ;)
-Ciasto:
200 g mąki
1 łyżeczka proszku do pieczenia
1/2 łyżeczki sody
150 g miękkiego masła
130 g cukru
3 jajka
500 g rabarbaru
-Kruszonka:
50 g masła w temp. pokojowej
2 łyżeczki imbiru w proszku
50 g cukru brązowego
100 g mąki
Przygotowanie:
1. Okrągłą formę
na ciasto wyłożyć papierem do pieczenia.
Piekarnik nagrzać do 180 stopni. Przygotować ciasto: 3 jajka ubijać z cukrem na puszystą pianę, masło roztopić i lekko ostudzone wlać do ubijającej się masy. Następnie dodawać stopniowo mąkę, sodę i proszek do pieczenia. Dokładnie wymieszać na jednolite ciasto.
2. Rabarbar pokroić na 2 cm kawałki. Składniki na kruszonkę wymieszać w oddzielnej miseczce, wyrabiać ręcznie, aż pojawią się grudki.
3. Ciasto wyłożyć do formy, na nim ułożyć rabarbar i wszystko posypać kruszonką. Piec na
złoty kolor przez ok. 40 minut. Po upieczeniu ostudzić w formie.
