Karmelki z solą morską

Karmelki wychodzą pyszne. Lekko solone. Niestety najlepiej wychodzą, gdy posiadamy syrop kukurydziany, który można zakupić np. w Kuchniach Świata, produkt jest bardzo trudno dostępny na polskim rynku, gdyż pochodzi z Ameryki. Zastępujemy go ewentualnie golden syropem, który można przygotować w domu z tego przepisu. Ważna jest również temperatura podczas przygotowywania karmelków, dlatego bardzo przyda się nam termometr kuchenny. Jest więc trochę komplikacji, ale warto!

ps. Pakując karmelki dla przyjaciół, włożyłam je do pierwszego ładniejszego pudełka,na które trafiłam przeszukując kuchnię. Okazało się, że było to pudełko z Paryża, na nim znajdowała się naklejka, mówiąca, co w nim było. Otóż napis brzmi Caramels au beurre sale, czyli prawie dokładnie to, co przygotowałam.. przypadek?;)

Składniki:

1 szklanka śmietanki 36%
1/2 łyżeczki soli
1/2 (lub mniej) łyżeczki ziaren prawdziwej wanilii
4 łyżki masła
1 szklanka cukru
1/2 szklanki syropu kukurydzianego lub golden syropu

Przygotowanie:

1. Do rondelka wlać śmietankę oraz 2 łyżki masła, podgrzewać aż masło się roztopi. Dodać sól i wanilię. Odstawić. W międzyczasie przygotować niewielką prostokątną formę lub np. plastikowe pudełko na żywność, wyłożyć je folią do żywności i wysmarować delikatnie masłem.

2. W drugim rondelku zagotować syrop oraz cukier, wszystko doprowadzić do temperatury 155 st. Następnie zdjąć syrop z ognia i dodać do niego śmietankę z masłem. Energicznie i dokładnie wymieszać i ponownie podgrzewać do uzyska temperatury 127 st.  Natychmiast zdjąć masę z ognia. Powinna być ona już w kolorze karmelowym. Dodać 2 kolejne łyżki masła, dobrze wmieszać.

3.  Przelać masę na karmelki do przygotowanej formy, wyrównać powierzchnię i odstawić do lodówki na 20 min. Po schłodzeniu wyjąć z formy i pokroić na małe kwadraty.

Cytrynowe kwadraty

Bardzo fajne ciasto. Słodko- kwaśne, więc można jeść dużo i się nie zasłodzić :)

Składniki :

150 g mąki
50 g cukru
1/4 łyżeczki soli
110 g masła

1 cytryna
200 g cukru
3 łyżki soku z cytryny
3 duże jajka
4 łyżeczki mąki kukurydzianej lub pszennej
szczypta soli
50 g masła

Przygotowanie:

1. Na spód: masło ucierać z cukrem, aż powstanie jednolita masa. Dodać sól oraz mąkę. Ciasto przełożyć do prostokątnej formy. Piec w 180 st przez ok 25 min, na złoty kolor.

2. W tym czasie przygotować cytrynową warstwę. Całą cytrynę przekroić na ćwiartki i zmielić bardzo dokładnie w robocie kuchennym , ewentualnie blenderem. Dodać cukier, wbijać po jednym jajku. Roztopić masło w rondelku i dodać je do masy, a następnie wlać sok z cytryny, dodać szczyptę soli, a na koniec mąkę. Dokładnie wymieszać. Wylać na upieczony spód (masa będzie płynna) i piec jeszcze kolejne 25 min w 160 st.

3. Po wyjęciu z pieca pozostawić do ostygnięcia, pokroić w kwadraty i posypywać cukrem pudrem.

Potrójnie czekoladowe brownie

Jestem totalnie zmęczona minionym weekendem. Pierwsza w tym roku osiemnastka i studniówka u kolegi, bardzo wyczerpujące, zwłaszcza gdy się nie schodzi z parkietu. A w międzyczasie jeszcze trochę nauki i oczywiście jakoś trzeba znaleźć czas na gotowanie! Dziś zrobiłam, więc bardzo czekoladowe brownie, ciasto nie potrzebuje dużo czasu, a smakuje pysznie :)

Składniki:

240 g gorzkiej czekolady
240 g masła
160 g mąki
1 łyżeczka proszku do pieczenia
3 jajka
220 g cukru
60 g białej czekolady
60 g mlecznej czekolady
85 g orzechów pecan lub włoskich

Przygotowanie:

1. W kąpieli wodnej roztopić gorzką czekoladę razem z masłem. W misce ubijać jajka oraz cukier, gdy czekolada z masłem dobrze się rozpuszczą, wlać je do ubijanych jajek. Dodać mąkę oraz proszek do pieczenia. 

2. Posiekać w małą kostkę czekolady oraz orzechy, wmieszać je do czekoladowej masy. Piekarnik rozgrzać do 190 st. Prostokątną formę do ciasta wysmarować masłem i posypać bułką tartą. Przełożyć do niej przygotowane ciasto. Piec ok 20 min, po wyjęciu z piekarnika odstawić do ostygnięcia na co najmniej 15 min, a następnie kroić w kwadraty.

Ciasto półfrancuskie

Ciasto półfrancuskie zawiera drożdże oraz duużo masła, jest zarazem kruche i delikatne, ale i puszyste. Można przygotować je na wiele różnych sposobów. Wycinać wiele kształtów oraz nadziewać różnymi nadzieniami. Wczorajsze były z malinami i budyniem, ale w ferie podam inne wariacje :) Zdjęcie powyżej jest jeszcze z lata, pokazuję je, ponieważ wczorajszych nie zdążyłam dobrze sfotografować, gdyż zjadła mi je rodzina! Ciasta wychodzi dużo, więc można przygotować pół porcji.

Składniki:

250 g zimnego mleka
50 g drożdży
2 łyżki cukru
szczypta soli
1 jajko
ok. 800 g mąki
250 g masła

Przygotowanie:

1. W misce rozpuścić drożdże z mlekiem. Odstawić na 10 min, następnie dodać jajko, cukier, sól i wyrabiając ręką lub robotem kuchennym dodawać prawie całą mąkę. Ciasto zagnieść i wstawić do lodówki na 20 min.

2. Wyjąć ciasto z lodówki i rozwałkować je na prostokąt o wymiarach 30x40 cm, masło pokroić w cienkie plastry i układać je na połowie ciasta, pozostawiając wolne 3 cm od brzegu. Ciasto złożyć na pół dokładnie zlepiając krawędzie. Na posypanej mąką stolnicy delikatnie rozwałkować ciasto, tak aby nie popękało. Złożyć ciasto potrójnie, przekręcić o ćwierć obrotu i rozwałkować na grubość 1 cm. Ponownie potrójnie złożyć. Wstawić do lodówki na 30 minut.

3. Po schłodzeniu powtórzyć rozwałkowywanie i składanie. Ponownie ziębić jeszcze na 10 min. Rozwałkować na grubość ok 7 mm. 

4. Można przygotowywać wiele różnych kształtów i nadzień bułeczek. Wczoraj nadziewałam je budyniem i malinami. Ciasto wycinać w kwadraty o boku 6 cm. Jedną połówkę naciąć poziomo dwu- lub trzykrotnie, na drugiej części wyłożyć 2 łyżeczki budyniu śmietankowego lub waniliowego (np. z proszku) oraz 2-3 maliny. Zamknąć bułeczkę naciętą częścią z wierzchu. Piec nagrzać do 200 st. Przygotowane bułeczki posmarować rozkłóconym jajkiem i piec je przez ok 12 min, aż zbrązowieją. Po upieczeniu odstawić do ostygnięcia i posypać cukrem pudrem.

Crunch

Słodki i chruuupiący crunch na bazie płatków migdałowych oraz dodatku pestek słonecznika i migdałów. Bardzo smaczna przekąska, której przygotowanie nie zajmie Wam więcej niż 30 min. Przepis z książki Elizy Mórawskiej z moimi dodatkami:)

Składniki:

120 g masła

1,5 łyżki golden syropu lub miodu

130 g cukru

1 łyżeczka imbiru w proszku

1/4 łyżeczki cynamonu

180 g płatków owsianych

40 g pestek słonecznika

40 g płatków migdałowych

Przygotowanie:

1. Piec nagrzać do 190 st. Masło, syrop lub miód oraz cukier podgrzewać w rondelku, aż wszystkie składniki się połączą oraz cukier całkowicie się rozpuści. Dodać przyprawy, płatki owsiane, pestki słonecznika oraz połowę płatków migdałowych. Płaską blaszkę wysmarować masłem, a następnie przełożyć do niej przygotowaną masę. Posypać z wierzchu pozostałymi migdałami i piec ok.15-20 min. Crunch wyjąć z pieca, bardzo dokładnie ostudzić i pokroić w kwadraty.

Muffiny orzechowe

Mają baardzo dużo orzechów i nie są za słodkie. Polałam je sosem karmelowym oraz gorzką czekoladą, spróbujcie;)
Składniki :

2 jajka
2/3 szklanki cukru

130 g masła
1/2 szklanki mleka
1 łyżeczka kakao
40 g orzechów włoskich
40 g platków migdałowych
20 g pestek z dyni
30 g pestek słonecznika
(ewentualnie inne ulubione orzechy np. nerkowca)
180 g mąki
1 łyżeczka proszku do pieczenia
1 łyżeczka sody oczyszczonej

Przygotowanie:

1. Ubijać jajka z cukrem. W międzyczasie rozpuścić masło w rondelku. Dodać do jajek i cukru, wlać mleko i mieszać . Większe orzechy porozkrajać nożem , a następnie wszystkie dodać do pozostałych składników . Na koniec wsypać mąkę, kakao, proszek do pieczenia i sodę. Wszystko dokładnie rozrobić.

2. Piec rozgrzać do 170 st. Przygotować metalową formę na 12 muffinek. Do otworów włożyć papilotki, a następnie wypełniać je do 2/3 wysokości masą. Babeczki piec przez ok. 15-20 min

3. Ewentualnie ozdabiać roztopioną gorzką czekoladą i sosem karmelowym.

Jagodzianki

Te jagodzianki wyszły cudownie ! Jutro piekę kolejne !:) Znikły bardzo szybko, nie są zbyt słodkie, smak akurat. Zróbcie koniecznie.

Składniki:

1/2 szklanki mleka
40 g świeżych drożdży
ok. 650 g mąki
1/2 szklanki cukru
szczypta soli
4 duże jajka
300 g masła

400 g jagód (świeżych lub mrożonych)
3 łyżki cukru pudru

rozkłócone jajko

Przygotowanie:

1. Podgrzać mleko i rozpuścić w nim drożdże, odstawić na 10 minut. Do dużej miski przesypać mąkę, cukier i sól. Dolać mleka z drożdżami, a następnie wbijać po jednym jajku. W między czasie rozpuszczać w rondelku masło. Dodać je do ciasta i wyrabiać bardzo dokładnie, aż będzie jednolite, w razie potrzeby podsypać mąką, tak aby się nie kleiło do rąk. Odstawić przykryte ściereczką w ciepłe miejsce na 2 godziny.

2. Jagody, jeżeli mrożone odmrozić i odcedzić, dodać do nich cukru pudru. Ciasto przełożyć na blat wysypany mąką, i rozwałkować je na duży prostokąt o grubości ok. 7 mm.  Pokroić go na kwadraty o boku 6 cm. Do środka wkładać po jednej łyżce nadzienia z jagód i każdą jagodziankę zalepiać w kształt koperty, zlepiając ze sobą wszystkie rogi. Układać na blasze, pozostawiając trochę miejsca pomiędzy bułeczkami (wyjdą 2 blachy). Pozostawić je pod przykryciem jeszcze na 20 minut do wyrośnięcia. 

3. Nagrzać piec do 170 st. Jagodzianki posmarować z wierzchu rozkłóconym jajkiem. Piec ok 15-20 min, po upieczeniu pozostawić do ostygnięcia, 
a następnie posypać cukrem pudrem lub polać lukrem.