Szybko podaję przepis na cudowną tartę jabłkową i znikam na 2 tyg. :) Wyjeżdżam, ale wrócę pełna nowych kuchennych doświadczeń i inspiracji. Jak znajdę czas będę na bieżąco dzieliła się wrażeniami. Ta szarlotka jest bardzo lekka i wygląda naprawdę ślicznie. Przygotowanie trwa ok 40 min plus czas pieczenia. Pozdrawiaaam :)
Składniki:
160 g mąki
1 łyżeczka cukru
1 łyżeczka proszku do pieczenia
90 g masła
szczypta soli
1/4 szklanki mleka
1 czubata łyżka cukru
1 łyżeczka cynamonu
4 średnie jabłka (np. antonówki)
80 ml miodu
Przygotowanie:
1. Mąkę, cukier, sól i proszek do pieczenia wymieszać. Dodać mleko i pokrojone w kostkę masło. Dokładnie ucierać wszystko rękoma lub robotem kuchennym aż masło się równomiernie rozprowadzi, a cała masa będzie jednolita. Wyłożyć ciastem formę do tarty (23 cm) i wstawić do schłodzenia w lodówce na ok. 20 min.
2. Piec nagrzać do 180 st. Obrać jabłka i wykroić z nich gniazda. W misce wymieszać cukier z cynamonem, odstawić. Dwa jabłka pokroić w drobną kostkę i wymieszać je z mieszanką cynamonową, a pozostałe dwa przekroić na pół, a następnie kroić w cienkie półksiężyce. Na schłodzonym spodzie najpierw ułożyć drobno pokrojone jabłka, a z wierzchu przykrywać je okrężnie półksiężycami.
3. Miód podgrzać i rozpuścić w rondelku. Pędzelkiem kuchennym rozprowadzić połowę miodu na wierzchu tarty. Piec ją przez ok 50 min aż jabłka lekko się przypieką. Po wyjęciu ciasta z piekarnika jeszcze raz smarujemy wierzch miodem. Proponuję podawać na gorąco z lodami waniliowymi :)
Składniki:
na 9 dużych muffinek; czas przygotowania: ok.15 min +35 min pieczenia
+na muffinki:
2 jajka
100 g cukru
270 g mąki
1 łyżeczka sody
1 łyżeczka proszku do pieczenia
200 ml maślanki
90 ml oleju roślinnego
50 g płatków migdałowych
ok. 100 g malin
+na krem:
150 ml śmietanki 36%
200 g serka mascarpone
50 g rozdrobnionych malin
3 łyżki cukru pudru
kolorowe perełki do ozdoby
Przygotowanie:
1. Piec nagrzać do 180 st. Mąkę, proszek do pieczenia i sodę oczyszczoną przesiać do jednej miski. W drugiej misce mieszać jajka z cukrem, dolewać olej i maślankę. Mieszając, stopniowo wsypywać mieszankę mączną i ucierać aż do powstania jednolitej masy. Na koniec drewnianą łyżką wmieszać płatki migdałowe i maliny, tak aby ich nie porozpadały.
2. Przygotować formy do muffinek i wyłożyć je papilotkami (jeżeli mamy mniejsze formy, to wyjdzie ok 12 sztuk, większych 9). Papilotki wypełniać masą do ok. 2/3 wysokości. Piec w temp 180 st przez ok. 30-35 min, na złoty kolor.
3. W międzyczasie przygotować krem. Ubijać śmietankę na sztywno, gdy będzie już prawie gotowa, zacząć dodawać serek mascarpone (po jednej łyżce), a następnie cukier puder. Krem powinien być puszysty. Na koniec dodać rozdrobnione maliny i wszystko dokładnie wymieszać, aż krem uzyska różową barwę. Schłodzić go w lodówce.
4. Muffinki po upieczeniu wyjąć z pieca i dokładnie ostudzić. Przed podaniem, na każdej muffince wykładać ok. łyżkę przygotowanego kremu i posypywać go kolorowymi perełkami.
Pyszna tarta na bazie pomarańczy i cytryn, powstała na podstawie przepisu Davida Lebovitza. On jednak podaje wariację na tartę limonkową, jako że tych owoców nie posiadałam, zrobiłam ciasto z użyciem wyżej wymienionych. Wyszła genialnie :)
Składniki:
+spód:
90 g masła
170 g mąki
3 łyżki wody
1 łyżka cukru
szczypta soli
+nadzienie:
3 jajka
3 żółtka
3/4 szklanki cukru
115 g masła
sok z 1 pomarańczy (+skórka)
sok z 1 cytryny (+skórka)
2 łyżki mąki ziemniaczanej
+beza:
2 białka
5 łyżek cukru
Przygotowanie:
1. Masło pokroić w kostki i wyrabiać je razem z mąką, cukrem i solą, później dodać wodę. Ciasto zagnieść tak, aby było jednolite i nie kleiło się do rąk. Zawinąć w folię do żywności i wstawić je do lodówki na ok. 30-40 min.
2. Piec rozgrzać do 200 st. Po schodzeniu, wyjąć ciasto z lodówki, rozwałkować na cienki placek i wyłożyć nim formę do tarty. Piec przez 15 min. W między czasie w rondelku rozpuszczać masło z cukrem wraz z dodanym sokiem i skórką z owoców. W misce ubijać jajka z żółtkami na jak najbardziej sztywną pianę.
3. Do ubitych jajek wlewać powoli ciepły syrop, cały czas mieszając. Następnie dodać jeszcze 2 łyżki mąki ziemniaczanej. Całe nadzienie przelać na upieczony spód i wszystko piec jeszcze ok. 15 min (w 180 st). Na bezę ubijać białka i gdy zacznie tworzyć się biała piana, dodawać stopniowo cukru. Miksować aż do uzyskania bardzo sztywnej konsystencji. Przełożyć ją do rękawa cukierniczego z gwiazdkową końcówką. Tartę wyjąć na chwilę z piekarnika i ozdabiać wyciskaną bezą jej obwód. Bezę podpalać kuchennym planikiem, aby lekko zbrązowiała z wierzchu. (opcjonalnie wstawić jeszcze na chwilę do pieca)
Próbowałam już wielu ciast z migdałami i każde wychodziło naprawdę przepyszne. To również. Zbliżony do biszkoptowego delikatny spód, a na wierzchu słodkie, chrupkie migdały w karmelu. Przepis pochodzi z książki Scandilicious Baking i ma szwedzkie korzenie. Dotychczas robiłam kilka właśnie skandynawskich ciast lub deserów i zawsze się sprawdzały, w dodatku przepisy wydają mi się mniej skomplikowane niż te z kuchni francuskiej, a smakiem na pewno dotrzymują im kroku :)
Składniki:
+na ciasto:
70 ml mleka
sok z 1/2 cytryny
75 g roztopionego masła
3 jajka
150 g cukru
1 łyżeczka cukru waniliowego
150 g mąki
1 łyżeczki proszku do pieczenia
szczypta soli
+na wierzch:
150 g migdałów w płatkach
125 g masła
125 g brązowego cukru
50 ml mleka
1/2 łyżeczki soli
1 czubata łyżeczka kawy rozpuszczalnej
Przygotowanie:
1. Sok z cytryny połączyć z mlekiem, aby lekko zsiadło. Jajka ubijać na sztywno z cukrem i cukrem waniliowego. Mąkę przesiać do oddzielnej miski z solą i proszkiem do pieczenia. Piec rozgrzać do 180 st. Na blasze
wysypać płatki migdałowe i piec je aż lekko zbrązowieją (ok. 10 min).
2. Do ubijanych jaj dodać pół mieszanki mącznej oraz połowę mleka, delikatnie wymieszać, następnie powtórzyć czynność z pozostałymi składnikami. Na koniec stopniowo dodawać roztopione masło. Masę przelać do mniejszej formy tortowej wcześniej nasmarowanej tłuszczem i posypanej bułką tartę. Piec przez 25-30 min.
3. 15 min przed końcem pieczenia, zacząć przygotowywać migdałową warstwę. Do rondelka wsypać prażone migdały, masło, cukier, kawę, sól oraz wlać mleko. Powoli podgrzewać, cały czas mieszając, aż wszystkie składniki (oprócz migdałów;) ) się rozpuszczą i zacznie powstawać karmel. Piec przestawić na temp 200 st. Pieczone ciasto wyjąć i wyłożyć na nim z wierzchu migdały w karmelu. Wstawić ponownie do pieca na ok 10 min, aż glazura będzie złotawobrązowa. Wyjąć ciasto z pieca i pozostawić do ostygnięcia. Przejechać nożem wokół ciasta, aby łatwiej odczepiło się od tortownicy.
Najlepiej jeść ostygnięte, w temp pokojowej lub tez na gorąco z gałką ulubionych lodów :)
W końcu po świętach ! Miałam w domu tyle roboty, że nawet nie było czasu zajrzeć na bloga. Sprzątanie, gotowanie dla nas do domu, ale i również pomoc znajomym, a do tego oczywiście nauka sprawiły, że każdą minutę "wolnego" miałam wypełnioną jakimś zajęciem. Ale to chyba jednak lepsze niż jutrzejsza szkoła. Dziś zrobiłam już poświąteczne ciasto czekoladowe z bezą, bardzo przyjemne w przygotowaniu i smaczne. Niedługo powinnam też wrzucić przepis na niektóre z naszych mazurków :)
Składniki:
+na spód:
150 g masła
2/3 szklanki cukru
1 jajko
ok 250 g mąki
2 łyżki śmietanki 30%
2 łyżki kakao
+na nadzienie:
200 g gorzkiej czekolady (połamanej)
90 ml śmietanki 30%
90 g masła w temp pokojowej
3 jajka
100 g migdałów w płatkach
1/2+ 3/4 szklanki cukru
Przygotowanie:
1. Masło pokroić w kostkę i ucierać je z cukrem na puszystą masę. Dodać jajko i śmietankę, cały czas mieszając, stopniowo dosypywać mąkę z kakaem. Ciasto dobrze wyrobić, by nie lepiło się do rąk, a następnie schłodzić je w lodówce przez ok.30 min.
2. W międzyczasie przygotować masę. W rondelku o grubym dnie rozpuszczać czekoladę razem ze śmietanką, cały czas pilnować i mieszać łyżką, aż masa stanie się gładka. Odstawić do ostygnięcia. Białka oddzielić od żółtek. Masło ucierać z 1/2 szklanki cukru, dodawać po jednym żółtku, masę mieszając mikserem. Wsypać migdały, a następnie wymieszać wszystko z ostudzoną masą czekoladową.
3. Piec rozgrzać do 180 st. Formę do tarty wyłożyć rozwałkowanym na ok. 3/4 mm grubości ciastem na spód. Do środka równomiernie wyłożyć przygotowane nadzienie. Piec przez 15 min. Białka ubijać, gdy piana będzie stawała się sztywna, dodawać stopniowo cukier i bić jeszcze kilka minut (na sztywno).
4. Wyłożyć pianę na spód i piec jeszcze ok 20 min. Beza powinna być z wierzchu krucha i lekko złotawa.
